La Micoproteína – 5 Beneficios Para La Salud De Esta Fuente Proteica

Sabes lo que esconden tus sustitutos de carne favoritos. Pocas personas se dan cuenta de que la micoproteína, el ingrediente que a menudo se encuentra en productos veganos populares como nuggets de pollo, chuletas y hamburguesas, es en realidad un tipo de hongo unicelular que ha sido altamente procesado, mezclado con otros ingredientes y texturizado para imitar el sabor y la textura de la carne.

la micoproteina

¿Pero es segura la micoproteína? ¿O debería omitir por completo este ingrediente controvertido y optar por otros sustitutos de la carne? Esto es lo que usted necesita saber y por qué puede querer revisar las etiquetas de los ingredientes en algunos de sus productos.

Qué es la micoproteína

Entonces, ¿de qué está hecha la micoproteína y dónde puede encontrarse?

La micoproteína es un tipo de proteína unicelular que se deriva de hongos y se produce para el consumo humano. La palabra «mico» en realidad viene de la palabra griega para «hongo».

Se hace fermentando un tipo de microhongos llamado Fusarium venenatum. Los sólidos fermentados se combinan con claras de huevo, proteína de trigo y otros ingredientes, luego se texturizan en formas similares a la carne y se envasan como sustitutos de la carne.

De hecho, a menudo se agrega a los productos de micoproteína vegana porque es alta en proteínas y fibra, pero baja en calorías. Sin embargo, a pesar de los beneficios potenciales para la salud, los productos que contienen esta proteína siguen siendo objeto de controversia debido a las preocupaciones sobre su seguridad y los posibles efectos alergénicos.

Beneficios Potenciales de la Micoproteína

  • Promueve la pérdida de peso
  • Apoya la salud digestiva
  • Proteína completa
  • Disminuye el colesterol
  • Regula el azúcar en la sangre

1.- Promueve la pérdida de peso

la micoproteina

  • La micoproteína es rica en proteínas y fibra pero baja en calorías, lo cual es la combinación perfecta si usted está buscando perder un poco de peso extra.
  • Aumentar su consumo de proteínas puede ayudar a aumentar la saciedad y disminuir los niveles de grelina, la hormona del hambre.
  • Según un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition, aumentar la ingesta de proteínas en apenas 15 por ciento redujo la ingesta calórica diaria promedio en 441 calorías y también produjo reducciones significativas en el peso y la grasa corporal.
  • Mientras tanto, la fibra también puede ayudar a reducir el apetito. Se mueve lentamente a través del sistema digestivo, ayudando a mantenerlo sintiéndose más lleno por más tiempo para evitar los antojos.
  • Varios estudios han observado directamente los efectos de la micoproteína en la pérdida de peso. Un estudio publicado en el British Journal of Nutrition mostró que comer una comida que contenía esta proteína reducía el consumo calórico en un 10 por ciento en comparación con una comida que contenía pollo.
  • Otro estudio de la Universidad de Leeds en el Reino Unido tuvo resultados similares, notando que la micoproteína funcionaba aumentando la saciedad y reduciendo el apetito.

2.- Apoya la salud digestiva

  • La micoproteína es una excelente fuente de fibra, que contiene alrededor de seis gramos de fibra por cada 100 gramos, que es hasta el 24 por ciento de la fibra que usted necesita en el transcurso de todo el día.
  • La fibra puede tener un efecto beneficioso en varios aspectos de la salud, pero puede ser especialmente útil para promover la salud digestiva.
  • Una revisión de 2012 recopiló los resultados de cinco estudios y mostró que el aumento de la ingesta de fibra fue efectivo para aumentar la frecuencia de las deposiciones en las personas con estreñimiento.
  • La fibra dietética también puede tener un efecto protector contra condiciones que afectan el tracto digestivo, como úlceras intestinales y enfermedad intestinal inflamatoria.

3.- Proteína completa

  • Una ventaja distintiva que la nutrición con micoproteínas tiene sobre otros tipos de sustitutos de la carne es que se considera una proteína completa.
  • Esto significa que contiene todos los aminoácidos esenciales que no pueden ser producidos por su cuerpo y necesitan ser obtenidos a través de fuentes dietéticas.
  • Obtener suficiente proteína en su dieta es absolutamente esencial para mantener su salud en general.
  • Las proteínas no sólo constituyen la base del cabello, la piel, las uñas, los músculos y los huesos, sino que también son necesarias para ayudar a construir y reparar tejidos, producir enzimas importantes y sintetizar ciertas hormonas.
  • Una deficiencia de proteína puede tener efectos deletéreos en su salud, resultando en síntomas como un metabolismo lento, función inmune dañada, cicatrización lenta de la herida y dificultad para perder peso.
  • Las personas que siguen una dieta vegana o vegetariana tienen un riesgo aún mayor de deficiencia de proteínas, especialmente si la dieta no está bien planificada.

4.- Disminuye el colesterol

  • El colesterol es una sustancia similar a la grasa que se encuentra en todo el cuerpo que forma la membrana de las células y ayuda en la síntesis de ácidos biliares y hormonas.
  • Sin embargo, el exceso de colesterol puede acumularse en los vasos sanguíneos, lo cual puede aumentar el riesgo de cardiopatía y accidente cerebrovascular con el tiempo.
  • Algunas investigaciones prometedoras han encontrado que la micoproteína puede ayudar a mantener sus niveles de colesterol bajo control para reducir su riesgo de enfermedad cardíaca.
  • Un estudio de la Universidad de Londres mostró que la micoproteína fue capaz de reducir los niveles de colesterol total en un 13 por ciento, reducir el colesterol LDL malo en un 9 por ciento y aumentar el colesterol HDL bueno en un 12 por ciento.

5.- Regula el azúcar en la sangre

la micoproteina

  • Los niveles altos de azúcar en la sangre pueden tener algunos efectos secundarios bastante graves.
  • Si no se controla, mantener altos niveles de azúcar en la sangre a largo plazo puede llevar a un mayor riesgo de afecciones cutáneas, daño a los nervios y problemas renales.
  • La micoproteína es alta en fibra, lo cual puede retardar la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo y mantener el azúcar en la sangre bajo control.
  • Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition observó los efectos de la micoproteína sobre el azúcar en sangre y encontró que consumir un batido que la contenía en realidad era capaz de reducir el azúcar en sangre hasta en 36 por ciento en comparación con un grupo de control.

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Peligros y efectos secundarios de las micoproteínas

  • Aunque se ha asociado con una serie de beneficios potenciales para la salud, existen algunos efectos secundarios graves de la micoproteína que también deben tenerse en cuenta.
  • De hecho, las organizaciones han estado presionando por regulaciones más estrictas de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos para ayudar a advertir a los consumidores de los posibles riesgos de consumir micoproteínas desde por lo menos 2002.
  • Múltiples personas han sufrido reacciones graves como resultado de una alergia a las micoproteínas, que pueden causar síntomas como náuseas, vómitos, diarrea y urticaria.
  • Según el Center for Science in the Public Interest, se han recogido al menos 2.000 informes de consumidores que sufrieron reacciones alérgicas, e incluso se han relacionado dos muertes con el consumo de productos que contienen micoproteínas.
  • En realidad, las alergias a las micoproteínas podrían ser bastante comunes; un estudio no publicado incluso encontró que el diez por ciento de los participantes experimentaron síntomas como náuseas, vómitos o dolor de estómago como resultado de comer productos con micoproteínas, en comparación con apenas el cinco por ciento en el grupo de control.
  • El problema con la micoproteína frente a la soya, los mariscos, el maní y el trigo es que la micoproteína no es un alérgeno bien conocido, lo que significa que muchas personas probablemente ni siquiera se dan cuenta de que pueden ser alérgicas hasta que es demasiado tarde.
  • La mayoría tampoco saben lo que es la micoproteína, y desafortunadamente, los fabricantes de alimentos no siempre han sido francos al ofrecer una explicación en la etiqueta de sus productos.
  • Después de todo, los hongos están bastante abajo en la lista cuando se trata de ingredientes apetitosos.
  • Muchos consumidores también creen erróneamente que la micoproteína puede derivarse de otras variedades nutritivas de hongos, como el hongo de la melena del león, el cordyceps o el hongo reishi.
  • Sin embargo, a partir de 2017, Quorn, el principal fabricante de productos de micoproteínas, accedió a hacer más claros los ingredientes de sus productos declarando directamente en la etiqueta: «La micoproteína es un moho (miembro de la familia de los hongos). Ha habido casos raros de reacciones alérgicas a productos que contienen micoproteínas».
  • Esto se produce como resultado de un acuerdo de demanda colectiva que se presentó en nombre de cualquier persona que hubiera sufrido tales reacciones alérgicas a productos que contienen micoproteínas.

Alimentos con micoproteínas

  • La micoproteína se encuentra más comúnmente en los productos Quorn, una marca de sustitutos de la carne que incluye una variedad de productos que van desde nuggets de pollo Quorn hasta hamburguesas y salchichas.
  • Tenga en cuenta que la micoproteína es diferente de otros tipos de hongos, como los hongos psilocibina, los hongos de cola de pavo y los hongos chaga.
  • Estos hongos son un tipo de hongos, pero la micoproteína está hecha de un hongo microscópico que ha sido emparejado con una mezcla de otros ingredientes.
  • Además, aunque pertenecen a la misma familia de hongos, Fusarium venenatum tiene un aspecto muy diferente al de los hongos comunes que la mayoría de nosotros conocemos.

Micoproteína vs. Carne

la micoproteina

  • Entonces, ¿cómo se compara la micoproteína en los sustitutos populares de la carne con la carne?
  • En términos de sabor, los dos son bastante comparables. Los alimentos con micoproteínas están diseñados específicamente para imitar el sabor y la textura de la carne real, y logran acercarse más que algunos otros sustitutos de la carne, como el tempeh o el seitán.
  • Desde el punto de vista nutricional, ambas se consideran proteínas completas, pero los productos de micoproteínas en realidad tienen menos proteínas que la carne.
  • Una porción de 100 gramos de pollo, por ejemplo, contiene aproximadamente 31 gramos de proteína, mientras que una porción de 100 gramos de un producto de pollo sin carne hecho con micoproteína contiene menos de la mitad, con sólo 13,8 gramos de proteína.
  • Sin embargo, mientras que la carne carece de fibra, la micoproteína contiene una porción bastante grande en cada porción. Esto no sólo puede beneficiar su salud digestiva, sino que también puede ayudar a mantener la saciedad y mantener su apetito bajo control.

Dónde Encontrar y Cómo Usar la Micoproteína

La micoproteína se encuentra principalmente en los productos Quorn, que están disponibles en muchas formas, incluyendo chuletas de pollo vegetarianas, salchichas sin carne y hamburguesas vegetarianas.

Esta marca está ampliamente disponible en la mayoría de las principales tiendas de comestibles, típicamente se encuentra junto con otros productos vegetarianos en la sección de congelados.

Si usted es capaz de tolerar la micoproteína sin ningún efecto adverso, puede cambiar fácilmente estos alimentos en su dieta en lugar de la carne para aumentar el contenido de proteínas y fibra de sus comidas.

También puede incorporarlos a sus recetas favoritas, incluyendo ensaladas, tacos, guisos, brochetas, platos de pasta y curry para un plato principal sin carne.

Recetas y alternativas de micoproteínas

Si prefiere saltarse la micoproteína, hay muchas alternativas sin carne que puede empezar a incorporar en su dieta.

Los hongos son un excelente sustituto de la carne en la mayoría de las recetas debido a su rico sabor y textura carnosa. La proteína de los hongos y sus propiedades nutricionales únicas también son una adición saludable y nutritiva a sus recetas favoritas sin carne.

En particular, ciertos tipos de hongos, como los hongos Portobello, los hongos cremini, los hongos shiitake y los hongos porcini, son ingredientes populares en muchas recetas vegetarianas.

Además de los hongos, otros sustitutos saludables de la carne que puede empezar a incorporar a su dieta diaria incluyen tempeh, natto, jackfruit, legumbres, nueces y semillas.

He aquí algunas recetas sencillas que puede utilizar en lugar de la micoproteína para ofrecer una buena dosis de proteína sin carne:

  • Pastel de carne con hongos
  • Ceviche vegetariano con champiñones
  • Tacos de Jackfruit Coreanos BBQ
  • Hamburguesa de Frijoles Negros
  • Alitas de pollo vegetarianas

Historia

La micoproteína fue descubierta originalmente en la década de 1960 por Rank Hovis McDougall, una compañía inglesa de alimentos que ha existido desde 1875.

Más de 3.000 especies de hongos fueron examinadas durante la búsqueda de una fuente de proteína barata, sostenible, nutritiva y apetecible para el consumo humano, lo que finalmente condujo a la identificación de la micoproteína, un hongo que logró cumplir con todos los criterios.

Sin embargo, después de su descubrimiento, hubo una preocupación significativa sobre los potenciales efectos negativos para la salud de esta proteína, y pasó por un proceso de prueba de 12 años hasta que realmente pudo ser vendida en el mercado.

Hoy en día, aunque ha sido objeto de una buena cantidad de controversia, los productos que lo contienen se han convertido en populares sustitutos de la carne debido a su versatilidad, contenido proteínico y sabor.

Precauciones

  • Muchas personas han reportado efectos adversos a la micoproteína, incluyendo náuseas, vómitos, diarrea y urticaria.
  • La mayoría de las personas que prueban los productos de micoproteína tampoco son conscientes de que son alérgicos, y se cree que una alergia puede incluso desarrollarse con el tiempo, aunque se necesitan más estudios sobre los posibles efectos alergénicos.
  • Si decide consumir productos alimenticios que contengan micoproteína, consuma primero una pequeña cantidad para evaluar su tolerancia y asegúrese de informar inmediatamente a su médico sobre cualquier síntoma de alergia alimentaria.
  • Si sigue una dieta basada en plantas, asegúrese de incluir también una variedad de otros alimentos proteicos basados en plantas en su dieta para satisfacer sus necesidades de micronutrientes, tales como tempeh, natto, legumbres y nueces.

Reflexiones finales

  • La micoproteína es un ingrediente que se encuentra en muchos productos vegetarianos sustitutos de la carne.
  • Se hace fermentando un tipo de hongo microscópico y luego combinando los sólidos con claras de huevo, proteína de trigo y otros ingredientes antes de texturizarlo en forma de carne.
  • Es bajo en calorías pero alto en fibra y se considera una proteína completa. Puede ayudar a mejorar la salud digestiva, promover la pérdida de peso, reducir el colesterol y regular el azúcar en la sangre.
  • Una de sus principales desventajas es que se ha demostrado que causa reacciones adversas en muchos individuos que pueden no haberse dado cuenta de que eran alérgicos.
  • Debido a la proteína de los hongos, los hongos son un gran sustituto de la carne. Otros sustitutos saludables de la carne incluyen natto, tempeh, natto, nueces y semillas.
  • Si usted decide probar la micoproteína, asegúrese de prestar mucha atención a cualquier síntoma adverso y consulte con su médico si tiene alguna preocupación.

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