El jarabe De Arce – 9 Beneficios Para la Salud Sorprendentes

La mayoría de las personas ya consumen mucha azúcar, probablemente incluso mucho más de lo que realmente necesitan. Dicho esto, el jarabe de arce es uno de los edulcorantes que debe usar en pequeñas cantidades y una buena alternativa al azúcar de caña cuando se usa con moderación.

el jarabe de arce

Te encanta el jarabe de arce? Vea todos los beneficios nutricionales en esta guía.

Al igual que el contraste entre granos enteros y refinados, los edulcorantes naturales sin refinar como el jarabe de arce contienen mayores niveles de nutrientes beneficiosos, antioxidantes y fitoquímicos que el azúcar de mesa blanco o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. También es por eso que vemos los muchos beneficios para la salud de la miel cruda. Cuando se usa en cantidades apropiadas, los beneficios nutricionales del jarabe de arce pueden incluir la capacidad de reducir la inflamación, suministrar nutrientes y administrar mejor el azúcar en la sangre.

El jarabe de árbol de arce, o más exactamente la savia, se ha utilizado durante siglos. De hecho, la savia de varios árboles de arce comenzó a ser procesada en almíbar mucho antes de que los colonos europeos llegaran a América. Los nativos americanos tenían teorías sobre el impacto de la nutrición del jarabe de arce incluso en aquel entonces, y el edulcorante tenía un significado cultural para muchas tribus aborígenes. Incluso celebraron la luna de azúcar (la primera luna llena de la primavera) con una danza de arce y vieron la savia de arce como una fuente de energía y nutrición.

¿Cuáles son los beneficios de la nutrición de jarabe de arce?

En comparación con el azúcar de caña refinada (o «de mesa») que no ofrece absolutamente ningún nutriente, el jarabe de arce contiene algunos antioxidantes y minerales importantes como el zinc y el manganeso. Cuando hacemos una comparación lado a lado de la nutrición con azúcar y la nutrición de jarabe de arce, vemos que tienen algunas cosas en común, pero también algunas cosas que definitivamente hacen que el jarabe de arce sea más favorable.

Porque el jarabe de arce es mejor que el azúcar

Ambos están hechos de aproximadamente dos tercios de sacarosa, pero el jarabe de arce proporciona menos azúcar en general a su dieta y más nutrientes. La puntuación del índice glucémico del jarabe de arce es de alrededor de 54, en comparación con una puntuación de alrededor de 65 para el azúcar de caña regular.

Esto significa que uno de los beneficios de la nutrición con jarabe de arce es que afecta sus niveles de azúcar en la sangre un poco menos drásticamente que el azúcar de mesa. El jarabe de arce también proporciona algunos minerales y antioxidantes, mientras que el azúcar carece de ambos.

Otro factor que hace que estos dos edulcorantes sean muy diferentes es cómo están hechos. El jarabe de arce se deriva de la savia de los árboles de arce. A diferencia del azúcar de caña refinado, que se somete a un proceso largo y complejo para ser condensado en azúcar cristalizado, el jarabe de arce es un producto relativamente más natural y sin refinar. Y como probablemente sepa, el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa no es natural ni una opción saludable, y tampoco lo son los edulcorantes artificiales (de ahí su nombre).

Por ejemplo, los tallos de caña de azúcar y las remolachas se cosechan mecánicamente, se limpian, se lavan, se muelen, se extraen, se exprimen, se filtran, se purifican, se aspiran y se condensan, ¡incluso antes de que se conviertan en cristales de azúcar!

Datos nutricionales de El Jarabe de arce

1 cucharada de jarabe de arce contiene aproximadamente:

  • 7 miligramos de manganeso (33 por ciento de valor diario recomendado, o DV)
  • 0,8 miligramos de zinc (6 por ciento DV)
  • 13,4 miligramos de calcio (1 por ciento DV)
  • 8 miligramos de potasio (1 por ciento DV)
  • 0,2 miligramos de hierro (1 por ciento DV)
  • 8 miligramos de magnesio (1 por ciento DV)

9 Beneficios para la salud de El jarabe de arce

1.- Contiene numerosos antioxidantes

el jarabe de arce

  • Según estudios que comparan el contenido total de antioxidantes de edulcorantes naturales con productos de azúcar refinados como el azúcar blanco o el jarabe de maíz, se encontraron diferencias sustanciales en el contenido total de antioxidantes.
  • El azúcar refinado, el jarabe de maíz y el néctar de agave contienen la mínima actividad antioxidante, pero el jarabe de arce, la melaza negra y negra, el azúcar moreno y la miel cruda mostraron una mayor capacidad antioxidante (con la melaza más alta).
  • ¿Una buena razón para usar cambiar tu edulcorante? La nutrición de jarabe de arce es impresionante cuando se trata de suministrar antioxidantes protectores. La revista médica Pharmaceutical Biology reveló que el jarabe puro de arce contiene hasta 24 antioxidantes diferentes.
  • Estos antioxidantes, en forma de compuestos fenólicos, son beneficiosos para reducir el daño de los radicales libres que pueden causar inflamación y contribuir a la formación de diversas enfermedades crónicas. Siempre que sea posible, seleccione jarabes de arce de grado B más oscuros, ya que estos contienen antioxidantes más beneficiosos que los jarabes más livianos.
  • Algunos de los principales antioxidantes que se encuentran en el jarabe de arce incluyen ácido benzoico, ácido gálico, ácido cinámico y varios flavonoides como catequina, epicatequina, rutina y quercetina. Si bien la mayoría se encuentran en bajas concentraciones, otros están presentes en cantidades más altas, por lo que es posible que los beneficios de estos antioxidantes contrarresten algunas de las desventajas de consumir la gran cantidad de azúcar del jarabe.

2.- Reduce el índice glucémico

  • El hígado refina el metabolismo rápido del azúcar refinado y los carbohidratos refinados en general, causando un «nivel alto de azúcar» seguido de un «golpe de azúcar». Aún peor, consumir demasiada azúcar aumenta rápidamente el nivel de azúcar en la sangre y aumenta la insulina niveles, que con el tiempo pueden llevar a una menor respuesta de insulina y problemas para controlar la glucosa en sangre, y es la razón por la que se desarrolla la diabetes.
  • Sin embargo, tenga en cuenta que consumir demasiada azúcar, de cualquier fuente, es una de las principales causas de algunos de los problemas de salud más extendidos, como la obesidad, la diabetes tipo 2 y las enfermedades cardíacas, incluso se deben usar edulcorantes naturales como el jarabe de arce en pequeñas cantidades.
  • Cuando se trata de soluciones para revertir la diabetes de forma natural u otras condiciones relacionadas con el azúcar en la sangre, lo mejor es minimizar el consumo de azúcar en general y especialmente evitar el azúcar refinado.

3.- Combate las enfermedades inflamatorias

  • Debido a que la nutrición de jarabe de arce suministra antioxidantes polifenólicos que reducen la inflamación, se puede considerar parte de una dieta saludable que es útil para prevenir ciertas enfermedades como la artritis, la enfermedad inflamatoria del intestino o las enfermedades del corazón.
  • Los compuestos basados ​​en plantas de jarabe de arce reducen el estrés oxidativo, que es responsable de envejecernos a un ritmo más rápido y de reducir la fortaleza de nuestro sistema inmunológico.

4.- Puede ayudar a proteger contra el cáncer

  • Si bien algunas pruebas muestran que, hasta cierto punto, el azúcar puede causar cáncer o al menos contribuir a él, el jarabe de arce parece ser un edulcorante mucho menos dañino.
  • Esto se debe a la presencia de antioxidantes en el jarabe de arce que pueden proteger a las células del daño y la mutación del ADN. Si bien el jarabe de arce por sí solo no reducirá el riesgo de desarrollar cáncer, es una opción mucho más segura que la inclusión de altos niveles de azúcar refinada o edulcorantes artificiales en su dieta.

5.- Ayuda a proteger la salud de la piel

  • Muchas personas juran por el uso de jarabe de arce tópicamente, directamente sobre su piel.
  • De manera similar a la miel cruda, el jarabe de arce puede ayudar a reducir la inflamación, el enrojecimiento, las imperfecciones y la sequedad de la piel.
  • Combinado con leche cruda o yogur, avena arrollada y miel cruda, esta mezcla natural se aplica a la piel ya que una máscara puede hidratar la piel mientras reduce las bacterias y los signos de irritación.

6.- Alternativa al azúcar para mejorar la digestión

  • El consumo de altos niveles de azúcar refinada puede contribuir a la candidiasis, el síndrome del intestino irritable, el síndrome del intestino permeable y otros trastornos del sistema digestivo.
  • De hecho, uno de los pasos más importantes que puede tomar para sanar los trastornos del intestino permeable y autoinmunes es reducir el consumo de azúcar refinada y optar por pequeñas cantidades de edulcorantes naturales en su lugar.
  • La mayoría de los edulcorantes artificiales también causan síntomas de indigestión, como gases, hinchazón, calambres y estreñimiento.
  • Para mantener el tracto digestivo en una forma más saludable, libre de productos químicos y el daño causado por una dieta rica en azúcar, el jarabe de arce puede ser una alternativa mucho mejor para usar en productos horneados, yogur, avena o batidos.

7.- Suministra vitaminas y minerales importantes

  • El jarabe de arce contiene zinc y manganeso en cantidades bastante altas, además de potasio y calcio.
  • El zinc puede ayudar a combatir enfermedades y mejorar la inmunidad ya que mantiene el nivel de glóbulos blancos, mientras que el manganeso desempeña un papel crucial en el metabolismo de grasas y carbohidratos, absorción de calcio, regulación del azúcar en la sangre, función cerebral y nerviosa.

8.- Una alternativa más saludable a los edulcorantes artificiales

  • Si normalmente usa edulcorantes artificiales o productos de azúcar refinados como Splenda, sucralosa, agave, aspartamo o azúcar peligrosos, debe pensar en cambiarlos por el jarabe de arce y la miel cruda lo antes posible.
  • Los edulcorantes artificiales, aunque pueden ser sin calorías, están ligados a numerosos problemas de salud que incluyen aumento de peso, fatiga, ansiedad, depresión, problemas de aprendizaje, pérdida de memoria a corto plazo y mucho más.
  • Muchas enfermedades existentes pueden empeorar al usar edulcorantes artificiales en repetidas ocasiones, y también muestran resultados desfavorables cuando se trata de perder peso.
  • Es muy posible formar una adicción a los edulcorantes artificiales utilizados en muchas dietas o comidas livianas, ya que afectan los antojos de alimentos y su capacidad para controlar los signos de hambre y plenitud de su organismo.
  • El jarabe de arce no está relacionado con ninguno de esos problemas de salud, además de que provoca más satisfacción debido a su sabor dulce natural.

9.- Puede mejorar los efectos antibióticos

el jarabe de arce

  • Los antibióticos pueden parecer una solución rápida y fácil para una serie de enfermedades diferentes, pero a medida que se publican nuevas investigaciones, es más difícil ignorar los peligros y las caídas del uso de antibióticos.
  • Mientras que se dirigen a las bacterias malas, los antibióticos también pueden atacar a las células sanas, mientras que el uso excesivo de antibióticos resulta en la creación de «superbacterias» que ya no responden al tratamiento con antibióticos.
  • Cuando la investigadora Nathalie Tufenkji y su equipo investigaron extractos de jarabe de arce junto con antibióticos ciprofloxacina y carbenicilina, observaron el mismo efecto antimicrobiano con más del 90 por ciento menos de antibióticos.
  • En otras palabras, el extracto de jarabe de arce ayudó a que los antibióticos funcionaran mejor. ¿Cómo? Los investigadores descubrieron que el extracto aumenta la permeabilidad de las bacterias, ayudando a los antibióticos en el interior de las células bacterianas.
  • «Hay otros productos que aumentan la resistencia a los antibióticos, pero este puede ser el único que proviene de la naturaleza», dice Tufenkji. Todavía se necesitan más investigaciones y pruebas de reacciones alérgicas antes de que esto pueda convertirse en parte de un protocolo médico, pero las investigaciones de Tufenkji sugieren una esperanza contra la resistencia a los antibióticos en el futuro.

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Historia de El jarabe de arce

El jarabe de arce es una de las formas más antiguas de edulcorante que hay, habiendo sido comido por los nativos americanos que vivían en América del Norte hace cientos de años. El jarabe de arce primero fue recolectado y utilizado por los pueblos indígenas antes de que lo introdujeran a los primeros colonos europeos, que descubrieron formas de mejorar rápidamente la tecnología necesaria para reunir más.

Debido a su método de recolección natural y su historia como edulcorante curativo, esta es una de las razones por las cuales muchas personas eligen el jarabe de arce y la miel cruda como sus endulzantes preferidos, incluso los que siguen la dieta paleolítica, por ejemplo.

Hoy, Canadá suministra más del 80 por ciento del jarabe de arce del mundo. En los Estados Unidos, el estado productor de jarabe de arce más grande es Vermont. El jarabe de arce se ha hecho en Vermont por cientos de años; de hecho, algunos arces grandes en Vermont que todavía son proveedores de savia hoy tienen más de 200 años. La mayoría de los árboles de arce miden entre 10 y 12 pulgadas de diámetro y generalmente tienen alrededor de 40 años.

Cómo se hace el jarabe de arce

el jarabe de arce

En todas las plantas, una clase de azúcar está presente naturalmente. El azúcar primario de las plantas es un producto de la fotosíntesis que ocurre cuando la luz solar entra en contacto con las hojas de la planta. La sacarosa es el tipo de azúcar más prevalente que se encuentra en el jarabe de arce (al menos el 66 por ciento del azúcar en el jarabe de arce debe ser sacarosa para que se considere puro).

El azúcar sintetizado en las plantas se utiliza como fuente de energía para su crecimiento y se almacena en toda la planta, generalmente en las raíces. En la mayoría de las plantas, el azúcar no se extrae fácilmente de las raíces, tallos u hojas de las plantas (como en las plantas de caña de azúcar) sin someterse a procesos mecánicos y químicos, pero en el caso de los arces, la savia se recolecta fácilmente.

Según los fabricantes del jarabe de arce de Vermont, «un árbol que produce savia es como una persona que dona sangre». Los dos tienen algo de sobra». El azúcar producida por las hojas del árbol de arce durante el verano se almacena como almidón en las raíces, luego durante los meses de invierno se insertan» grifos «en los árboles. Después de taladrar el tapón, se conecta un pico con un balde y un gancho o tubo.

Luego, cuando llega la primavera y la temperatura se hace más cálida, un patrón de temperaturas de congelación y descongelación aumenta la presión dentro de los árboles, lo que hace que la savia fluya desde los agujeros en los cubos. Los cubos se recolectan a mano y se agregan a tanques grandes donde parte del agua se evapora y se elimina para producir un jarabe más rico. Y eso es todo, el proceso es así de simple. Una temporada típica de «azúcar» dura de 4 a 6 semanas, ¡y toma 40 galones de savia para hacer cada galón de jarabe de arce!

Cómo comprar y usar jarabe de arce puro

Con el fin de obtener todos estos beneficios de la nutrición de jarabe de arce, tendrá que tener cuidado de comprar el tipo correcto. Muchos jarabes de arce vendidos en las tiendas son básicamente impostores, o azúcares «con sabor» de jarabe de arce que son altamente refinados. Revise cuidadosamente la etiqueta del ingrediente para asegurarse de que el jarabe de arce puro sea el único (o principal) ingrediente, no el azúcar refinado de caña / remolacha o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. También es inteligente comprar jarabe de maple orgánico siempre que sea posible, lo que garantiza que los árboles no sean tratados con ningún químico.

Todos los tipos de jarabe de arce puro se clasifican como «grado A» o «grado B». Tanto los jarabes de arce de grado A como los de grado B pueden ser buenas opciones, siempre que sean puros y libres de conservantes, colorantes artificiales y sabores. La mayor diferencia es que los jarabes de grado B son de color más oscuro y más concentrados, por lo que generalmente se usan para cocinar en lugar de rociar sobre los alimentos. Algunas investigaciones también muestran que el jarabe de grado B tiende a ser más rico en antioxidantes que el grado A.

La mayoría de los jarabes de arce comprados en las tiendas son de grado A, el tipo más liviano utilizado para endulzar los panqueques. También hay varios tipos diferentes de jarabes de grado A, que varían en color de ámbar claro a oscuro. Cuanto más oscuro es el jarabe, más tarde se cosecha en el año y más fuerte será el sabor.

Cuando use jarabe de arce en lugar de azúcar de mesa en productos horneados, reemplace el contenido regular de azúcar con la misma cantidad de jarabe de arce pero reduzca la cantidad de líquido que requiere la receta en aproximadamente media taza. Esto le dará suficiente sabor dulce sin agregar demasiada humedad y disminuir la textura que está buscando. En batidos, aderezos para ensaladas u otros líquidos, puede reemplazar el azúcar o el néctar de agave con jarabe de arce.

Recetas de jarabe de arce

El jarabe de arce es un edulcorante estable al calor que funciona bien en muchos tipos de recetas, por lo que puede usarlo de muchas maneras, incluso en adobos, aderezos, esmaltes, recetas horneadas o simplemente por sí mismo. Incluso es una buena alternativa al azúcar blanco en el café o té de la mañana.

Receta de salchicha de Maple Breakfast

  • Tiempo total: 25 minutos
  • Para 4 personas

INGREDIENTES:

  • 1 libra de carne picada alimentada con pasto
  • 2 cucharadas de aminos de coco
  • 1/2 taza de jarabe de arce
  • 2 cucharadas de ghee

DIRECCIONES:

  • En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes.
  • Coloque una sartén a fuego lento y agregue la mantequilla.
  • Forme carne en los enlaces de salchichas y colóquela en la sartén.
  • Cocine con la tapa puesta durante 15-20 minutos o hasta que esté bien cocida.

Salchicha de arce

  • También puede probar esta Receta de zanahorias glaseadas con arce.

Preocupaciones con el consumo de jarabe de arce

  • Como se mencionó anteriormente, el jarabe de arce puede ser una buena opción edulcorante natural cuando el tamaño de la porción se mantiene pequeño y se come en combinación con otros alimentos integrales.
  • Si bien el jarabe de arce contiene algunos nutrientes y beneficios sobre el azúcar blanco, no proporciona un nivel muy alto de vitaminas o minerales importantes en comparación con otros alimentos integrales como verduras, frutas y proteínas y grasas de alta calidad.
  • Como resultado, podría ser mejor pensar que es una mejor alternativa al azúcar, pero no necesariamente algo que deba esforzarse por incluir en su dieta todos los días. Mientras tenga jarabe de arce con moderación, no debería crear un problema, solo asegúrese de comprar el mejor tipo posible y ¡vigile su porción!

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