La Dieta De Eliminación – 6 Beneficios Para La Salud

¿Crees que podrías tener una alergia a los alimentos, pero no estás seguro de qué podría ser el culpable? ¿Experimenta problemas digestivos o brotes de la piel, pero parece que no puede encontrar la solución para que desaparezcan? Bueno, la dieta de eliminación podría ser exactamente lo que necesitas.

La dieta de eliminación es un plan de alimentación a corto plazo que elimina ciertos alimentos que pueden estar causando alergias y otras reacciones digestivas, luego reintroduce los alimentos uno a la vez para determinar qué alimentos son, y no son, bien tolerados.

La razón principal para hacer la dieta de eliminación es identificar exactamente qué alimentos son los culpables de problemas digestivos y otros relacionados con la salud cuando alguien está experimentando síntomas continuos, y parece que no puede descubrir qué los está causando. Los síntomas que pueden llevar a una persona a hacer la dieta de eliminación incluyen diarrea persistente, hinchazón, estreñimiento, eczema y acné.

Se estima que 15 millones de adultos solo en los Estados Unidos sufren de alergias alimentarias, alrededor del 4 por ciento de la población adulta y alrededor del 8 por ciento de los niños. Pero estos números ni siquiera tienen en cuenta las «intolerancias» o «sensibilidades» de los alimentos que no aparecen en las pruebas de alergia, por lo que las cifras reales son probablemente mucho más altas.

Indice de Contenidos

Qué alimentos se eliminan durante la dieta de eliminación y por cuánto tiempo

Ocho alimentos representan alrededor del 90 por ciento de todas las reacciones alérgicas a los alimentos: leche, huevos, cacahuetes, nueces, trigo / gluten, soja, pescado y mariscos.

La dieta de eliminación oscila en términos de qué alimentos exactos se permiten y eliminan, pero la mayoría eliminará todos los alérgenos comunes, incluidos:

Gluten
Leche
Soja
Azúcar refinado / agregado
Miseria
Maíz
Alcohol
Huevos, en algunos casos
Por lo general, todas las comidas empaquetadas, procesadas o rápidas

La mayoría de las dietas de eliminación duran alrededor de 3-6 semanas. Se cree que los anticuerpos, las proteínas que su sistema inmunitario produce cuando reacciona negativamente a los alimentos, tardan alrededor de tres semanas en disiparse.

Por lo tanto, este es generalmente el tiempo mínimo que se necesita para que alguien se recupere por completo de las personas sensibles y para notar mejoras en sus síntomas.

Con qué síntomas puede ayudar la dieta de eliminación

Incluso cuando alguien puede pensar que ya llevan una dieta saludable, si todavía luchan contra problemas de salud que no pueden resolver, la dieta de eliminación suele ser extremadamente útil para identificar qué alimentos sospechosos son realmente la causa.

Aunque haya optado por hacerse una prueba de alergia alimentaria en el consultorio de un médico en el pasado, es posible que aún se esté perdiendo algo porque es común que las pruebas de alergia muestren resultados negativos para los alimentos sensibles subyacentes que no son verdaderas alergias pero que aún pueden causar síntomas negativos

Una alergia alimentaria es una reacción exagerada del sistema inmunitario a una proteína alimentaria específica, pero pueden ocurrir efectos similares incluso cuando alguien no da positivo en una prueba de alergia. Cuando se ingiere proteína de alimentos que no se tolera bien, puede desencadenar una serie de reacciones que pueden causar síntomas como erupciones, urticaria, hinchazón, dificultad para respirar y diversos dolores digestivos.

Identificar y eliminar las alergias y los sensibles es vital para la salud general. Cuando luchas con una sensibilidad no identificada continua, tu cuerpo envía constantemente respuestas inflamatorias que pueden causar daños de múltiples maneras. Las sensibilidades a los alimentos y las alergias se correlacionan con una mayor probabilidad de desarrollar:

Fatiga crónica
Artritis
Asma
Deficiencias de nutrientes
Trastornos del estado de ánimo, incluida la depresión y la ansiedad
Brotes de piel como eczema, urticaria y acné
Trastornos autoinmunes
Aterosclerosis (endurecimiento de las arterias, un precursor de la enfermedad cardíaca)
Deterioro cognitivo y enfermedades neurodegenerativas, que incluyen el Parkinson y la demencia
Problemas de aprendizaje como TDAH
Problemas para dormir o insomnio
Dolor muscular y articular, como por artritis
Aumento de peso y obesidad
Migrañas
Problemas de riñón y vesícula biliar

6 beneficios para la salud de la dieta de eliminación

1.- Descubre alergias alimentarias desconocidas

Es muy común experimentar problemas digestivos continuos incluso cuando se come una dieta saludable en general. ¿Por qué? Porque todo lo que se necesita es uno o dos alérgenos alimentarios no identificados para tener un gran impacto.
Por ejemplo, 52 pacientes con esofagitis eosinofílica, un trastorno esofágico desencadenado predominantemente por alergias alimentarias, se sometieron a una dieta de eliminación como parte de un estudio de 2014 publicado en el Journal of Allergy and Clinical Immunology. Setenta por ciento de los pacientes experimentaron remisión.
Durante el estudio, los pacientes cortaron cuatro grupos principales de alérgenos alimentarios durante un período de seis meses: productos lácteos, trigo, huevos y legumbres.
En el 65-85 por ciento de los pacientes, solo uno o dos desencadenantes alimentarios fueron los responsables de causar el trastorno.
La leche fue identificada como un alérgeno principal en 11 pacientes (50 por ciento de los pacientes en total), huevos en ocho pacientes (36 por ciento), trigo en siete pacientes (31 por ciento) y legumbres en cuatro pacientes (18 por ciento).
Los pacientes no tenían idea de que eran alérgicos a tales alimentos, por lo que no respondieron a los métodos de tratamiento anteriores hasta que se identificaron los alérgenos.
Finalmente solo experimentaron mejoras y alivio cuando los alérgenos específicos se eliminaron a largo plazo.

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2.- Ayuda a reducir los síntomas del SII

Cuando 20 pacientes con síndrome de intestino irritable (SII) se sometieron a dietas de eliminación como parte de un estudio de 2006 realizado por el Centro Médico de la Universidad de Kansas, el 100 por ciento de los pacientes experimentaron mejoras significativas en los síntomas digestivos.
La dieta de eliminación se basó en los resultados de las pruebas realizadas para identificar los paneles de alimentos y moldes de los pacientes.
Después de seis meses de estar en la dieta de eliminación y también tomar probióticos, los pacientes fueron reevaluados, y cada uno informó mejoras en las deposiciones y el control de los síntomas del SII.
Los investigadores también encontraron que el 100 por ciento de los pacientes tenían niveles aumentados de bacterias beneficiosas presentes en la flora intestinal.

3.- Útil para curar el síndrome del intestino permeable

En muchos casos, el síndrome del intestino permeable es la causa subyacente de las reacciones alérgicas, las enfermedades autoinmunes y la inflamación corporal.
El intestino permeable se produce cuando el revestimiento del tracto digestivo desarrolla pequeños orificios que permiten el paso de sustancias específicas al torrente sanguíneo, lo que daña el sistema.
El intestino agujereado es un importante contribuyente a enfermedades autoinmunes como la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn.
El desarrollo de intestino permeable también puede causar malabsorción de minerales y nutrientes vitales, incluidos el zinc, el hierro y la vitamina B12.
Se cree que el intestino permeable es comúnmente causado por la intolerancia al gluten, pero también puede ser el resultado de una variedad de otras alergias a los alimentos y también de los sensitivos.

4.- Proporciona alivio para las irritaciones de la piel como el eczema y el acné

Existe una fuerte evidencia de que las afecciones de la piel como el eccema y el acné están relacionadas con alergias alimentarias no diagnosticadas.
Por ejemplo, un estudio realizado por el Instituto de Medicina Especial en Roma encontró una fuerte relación entre los síntomas de eccema en adultos y alérgenos alimentarios.
Cuando 15 adultos con eczema fueron sometidos a una dieta de eliminación, 14 de ellos experimentaron mejoras significativas en los síntomas relacionados con la piel.
Las nueces, los tomates, la leche, los huevos y los granos de cereal fueron los alérgenos más comunes, y seis de 15 pacientes dieron positivo por alergias a al menos uno de estos alimentos.
Otros ocho pacientes eran sospechosos de tener al menos una intolerancia alimentaria a un alimento, lo que resultó en que el 93 por ciento de los sujetos (14 de 15) mejoraron cuando se eliminaron todos los alimentos.

5.- Ayuda a prevenir o tratar trastornos del aprendizaje como TDAH y autismo

Los alérgenos alimentarios comunes, como el gluten y los productos lácteos pasteurizados, pueden aumentar el riesgo de desarrollar TDAH y autismo porque las proteínas de estos alimentos pueden causar permeabilidad intestinal.
Esto ocurre cuando las sustancias se filtran a través del intestino y luego recirculan dentro del torrente sanguíneo, a veces actúan en el cerebro como un medicamento opioide.
Una vez que las sustancias llegan al torrente sanguíneo, entran en contacto con un gran número de células inmunes que desencadenan la inflamación.
Las altas ingestas de azúcar, además de las deficiencias de zinc, selenio, hierro y ácidos grasos omega-3, también empeoran los síntomas del TDAH.
Cuando los investigadores del Laboratorio de Conducta Cerebral del Desarrollo de la Universidad de Southampton analizaron los efectos de tres dietas diferentes en niños con TDAH, las dietas restrictivas de eliminación fueron beneficiosas para reducir los síntomas.
Muchos otros estudios, como uno realizado en 2012 por la División de Neurología en el Children’s Memorial Hospital de Chicago, concluyen que los síntomas del TDAH son más bajos en los niños cuando se reduce el azúcar en su dieta, se eliminan los aditivos y los conservantes, y los suplementos de ácidos grasos como omega-3s son dados.

6.- Combate dolores de cabeza por migraña

La dieta de eliminación es una estrategia terapéutica efectiva y económica para los pacientes que sufren migrañas frecuentes.
Cuando 21 pacientes siguieron la dieta de eliminación (eliminando alérgenos comunes que se identificaron como parte de una prueba de anticuerpos IgG previa a la evaluación), la mayoría de los pacientes experimentaron mejoras significativas en los síntomas en comparación con la primera vez que comenzaron la dieta.
Después de la dieta de eliminación, los pacientes informaron diferencias significativas en el número de ataques de migraña que experimentaron mensualmente, la duración de los ataques y el nivel de intensidad del dolor.

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Cómo hacer la dieta de eliminación

Estos son los pasos a seguir para realizar de manera efectiva la dieta de eliminación:

1.- Deje de comer todos los alimentos alergénicos / sensibles comunes de la lista a continuación durante aproximadamente tres semanas.

2.- Durante este tiempo, lea cuidadosamente las etiquetas de los alimentos para asegurarse de que realmente está evitando incluso pequeñas cantidades de estos alimentos. Es posible que desee mantener un diario de alimentos durante estas tres semanas para registrar cómo se siente. Esto será útil cuando comiences a reintroducir los alimentos más adelante.

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3.- Después de tres semanas, reintroduce un grupo de alimentos a la vez. Coma los alimentos sospechosos a diario si puede durante aproximadamente 1 a 2 semanas y registre sus síntomas. Observe cualquier cambio en los síntomas entre la fase de eliminación y la fase de reintroducción.

4.- Si los síntomas regresan después de comenzar a comer uno de los alimentos sospechosos, puede confirmar que este alimento es un desencadenante al eliminarlo una vez más. El objetivo es ver si los síntomas desaparecen una vez más cuando se eliminan los alimentos. Puede ver que el proceso es un poco de prueba y error, pero no debe tomar más de 4-6 semanas para identificar los alimentos que finalmente pueden mejorar sus síntomas para siempre.

Los mayores delincuentes de alimentos que deben evitarse durante una dieta de eliminación:

Gluten
Lácteos
Soja
Maíz
Miseria
Frutas cítricas
Aceites hidrogenados
Azúcares agregados
Algunas veces alcohol y cafeína

¿Por qué estos alimentos? Solo en los Estados Unidos, más de 1,5 millones de personas sufren de sensibilidad al gluten, según un grupo de investigadores de la Universidad de Maryland. Grandes porcentajes de personas reaccionan al gluten con un tipo de respuesta inflamatoria negativa, ya sea por alergia al gluten, intolerancia o sensibilidad.

Los lácteos son otro alérgeno común porque la pasteurización láctea estándar destruye las enzimas necesarias que pueden causar alergias. En América del Norte, la mayoría de los bovinos contienen un tipo de proteína conocida como beta caseína A1, que es un disparador común tanto para los alimentos como para las alergias estacionales.

¿Por qué cortar la soja y el maíz? Para empezar, la soja y el maíz son los dos mayores cultivos de OMG en el mundo. Alrededor del 90 por ciento (o más) de los productos de maíz y soja son derivados de semillas genéticamente modificadas. Los cacahuetes y los cítricos también suelen causar reacciones alérgicas.

Mientras tanto, muchos estudios muestran que cuando eres alérgico o eres sensible a un alérgeno común, como la soya, hay muchas posibilidades de que también seas alérgico a otro, como los cacahuetes. Esto se debe a que las partículas de proteínas en los alimentos con alérgenos comunes se parecen mucho y provocan reacciones inflamatorias similares.

Los aceites hidrogenados crean inflamación crónica en todo el cuerpo y pueden inducir enfermedades. Por otro lado, las grasas buenas son esenciales para la producción de hormonas, la pérdida de peso, la curación celular y la anti inflamación.

El azúcar es un anti nutriente que ofrece cantidades insignificantes de vitaminas y minerales, además de elevar los niveles de glucosa e insulina que promueven la inflamación y la baja energía.

Ciertos alcoholes, como el vino tinto o las cervezas que contienen gluten, pueden crear reacciones alérgicas y síntomas digestivos. Pero incluso cuando no lo hacen, es mejor eliminar todo el alcohol para ayudar al cuerpo a desintoxicarse. El alcohol puede aumentar la levadura y el crecimiento de bacterias dañinas en el intestino, disminuir los niveles de energía, deprimir su estado de ánimo y solo complicar problemas existentes relacionados con la salud.

Alimentos para incluir durante una dieta de eliminación

Durante una dieta de eliminación, trate de hacer alrededor del 40 por ciento de su plato de verduras frescas, el 30 por ciento de fuentes de proteínas «limpias», el 20 por ciento de grasas saludables y el porcentaje restante de carbohidratos y frutas de alimentos integrales.

La mayor parte de tu plato debe ser consumido por vegetales que sean idealmente orgánicos, además de pequeñas cantidades de fruta fresca. Las verduras que son especialmente buenas opciones para una dieta curativa incluyen: todas las verduras de hojas verdes, vegetales crucíferos como brócoli, coliflor y coles de Bruselas, alcachofas, hinojo, apio, pepinos, calabaza, champiñones, guisantes, rábanos, brotes, vegetales de mar, bayas, y hierbas frescas.

El cincuenta por ciento de su plato debe provenir de proteínas de alta calidad y grasas saludables. Intente incluir muchas fuentes de proteínas «limpias», como carne y aves de corral orgánicas, alimentadas con pasto, pescado capturado en la naturaleza, huevos libres de jaulas (a menos que sospeche una alergia al huevo) y pequeñas cantidades de frijoles germinados.

Las fuentes saludables de grasas incluyen productos de coco como el aceite de coco, aceite de oliva, nueces, semillas y aguacates.

Es posible que desee tratar de renunciar a todos los granos durante un período de tiempo, incluso granos libres de gluten como la avena sin gluten y quinua. Si desea incluir granos, hágalos alrededor del 10 por ciento de su ingesta de alimentos o menos, además de pegar con granos sin gluten, brotados e idealmente orgánicos.

Por qué y cómo funciona una dieta de eliminación

Una gran proporción de nuestro sistema inmune, aproximadamente el 70 por ciento, se mantiene dentro de nuestro tracto digestivo, específicamente en el intestino. Por lo tanto, nuestro intestino y cerebro tienen una relación de trabajo muy estrecha. Cada vez que ponemos algo en nuestra boca y viaja a través de nuestro tracto digestivo, nuestro intestino envía señales a nuestro cerebro, y viceversa.

Dentro del intestino, tenemos lo que se llama el sistema nervioso entérico, una serie de neurotransmisores que son capaces de enviar mensajes químicos al cerebro que desencadenan la liberación de enzimas digestivas, hormonas y respuestas inflamatorias.

Esta comunicación de ida y vuelta es cómo sabemos cuándo tenemos hambre y cuándo estamos llenos. También es la forma en que nuestro intestino y cerebro trabajan juntos para comunicar los signos de una intolerancia alimentaria, alergia, infección bacteriana o una deficiencia de nutrientes. Cuando comes algo que desencadena una «bandera roja», tu sistema inmunitario y tu cerebro reaccionan creando inflamación: hinchazón, dolor, sensibilidad y, en ocasiones, enrojecimiento visible, resultado de que los glóbulos blancos del cuerpo intentan protegernos de la infección de células extrañas.

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Durante una dieta de eliminación, alguien corta todos los alimentos culpables, por lo general alrededor de un mes más o menos, y luego los reintroduce uno por uno para ver cómo se sienten cuando comen la comida una vez más. Si las respuestas inflamatorias se detienen cuando se retira la comida, pero luego regresan una vez reintroducida la comida, entonces está claro que la comida debe eliminarse por completo.

Quién debería hacer específicamente la dieta de eliminación

La mayoría de los profesionales de la salud recomiendan que todos hagan una forma de dieta de eliminación al menos una vez en la vida, ya que muchas personas ni siquiera se dan cuenta de que tienen síntomas hasta que experimentan lo que es vivir sin ellos.

Por ejemplo, puede pensar que tiene dolores de cabeza frecuentes o brotes de acné porque pertenece a su familia, pero después de hacer una dieta de eliminación puede notar que estos síntomas de hecho se resuelven cuando realiza cambios en los alimentos que consume.

Las personas que pueden beneficiarse especialmente de hacer una dieta de eliminación incluyen:

Cualquier persona que tenga problemas autoinmunes o síndrome metabólico
Las personas con dolores y dolores en el cuerpo causados por la inflamación
Aquellos con irritaciones de la piel, imperfecciones y erupciones
Cualquier persona con bajos niveles de energía a pesar de comer una dieta saludable
Cualquier persona con alergias conocidas a los alimentos que todavía experimenta síntomas (ya que a menudo un tipo de alergia, como el gluten, puede estar relacionado con otros tipos de sensibilidades, como los lácteos)

Los mejores alimentos para tener durante una dieta de eliminación, además de ideas de recetas

Caldo de huesos: El caldo contiene colágeno y los aminoácidos prolina y glicina que pueden ayudar a curar las paredes celulares dañadas.
Leche cruda y productos lácteos cultivados: contiene tanto probióticos como una fuente saludable de aminoácidos que pueden ayudar a sanar el intestino. El kéfir, yogur, amasai, mantequilla alimentada con pasto y queso crudo son algunos de los mejores.
Probióticos y alimentos fermentados: estos ayudan a reponer las bacterias buenas y desplazan a las bacterias malas en el intestino. Contienen ácidos orgánicos que equilibran el pH intestinal y reducen la acidez y la inflamación. Prueba chucrut, kimchi, kombucha y natto.
Productos de coco: los MCFA en coco son más fáciles de digerir que otras grasas y nutren un intestino sanador. Pruebe el aceite de coco, la harina de coco y el kéfir de coco (que también contiene probióticos y proteínas)

Receta de caldo de carne de vacuno

Tiempo total: 48 horas

Sirve: Varía

Ingredientes:

Huesos de ternera con médula
agua para cubrir los huesos
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
2 hojas de laurel
Sal marina y pimienta negra
Verduras de elección

Instrucciones:

Coloque todos los ingredientes en crockpot. Agregue agua hasta que los huesos estén cubiertos.
Ponga el ajuste en alto y déjelo cocer a fuego lento durante 48 horas.

Receta de Kombucha

Rinde: 8 tazas