Almidón De Patata: 4 Beneficios, Nutrición, Efectos Secundarios Y Más

A medida que la cocción y el horneado sin gluten se vuelven cada vez más populares, la gente quiere saber cuáles son los mejores almidones y granos saludables para sustituir la harina de trigo. El almidón de patata es un almidón derivado de las papas, y se usa a menudo como un espesante para salsas, sopas y guisos.

¿Hay gluten en las patatas? No, no lo hay, pero eso no significa automáticamente que el almidón de patata sea un alimento saludable. Si bien se sabe que ayuda con el azúcar en la sangre y las bacterias intestinales buenas, también es bajo en nutrientes y, a menudo, genéticamente modificado.

Echemos un vistazo a las ventajas y desventajas de este carbohidrato complejo derivado de vegetales, así como algunas alternativas más saludables que también están libres de gluten.

Datos nutricionales del almidón de patata

¿Qué es exactamente el almidón de patata? Bueno primero, vamos a hablar de lo que es el almidón. El almidón es una sustancia blanca suave, inodora e insípida, que producen todas las plantas verdes.

El almidón de patata es el almidón que se encuentra en las papas que son un producto de la planta de papa. La planta de papa (Solanum tuberosum) es un miembro de la familia de los sombreros y produce tubérculos comestibles más comúnmente conocidos como papas.

Almidón de patata
Como almidón resistente, se ha demostrado que el almidón de patata tiene algunos beneficios para la salud bastante impresionantes

¿Es una papa un grano? No, definitivamente no es un grano. Como verdura, la papa contiene una gran variedad de nutrientes, que incluyen potasio, calcio, hierro, magnesio, fósforo, zinc, cobre, vitamina C y vitaminas B.

Entonces, usted pensaría que su almidón también sería rico en algunos o en todos estos nutrientes, pero desafortunadamente, como está a punto de ver, la afirmación de la fama del almidón de patata definitivamente no es su contenido de vitaminas y minerales.

Una cucharada de almidón de patata contiene aproximadamente:

  • 40 calorías
  • 10 gramos de carbohidratos
  • 0 gramos de proteína
  • 0 gramos de grasa
  • 0 gramos de fibra

También hay alrededor de ocho gramos de almidón resistente por cucharada de almidón de patata cruda, pero no mucho más en cuanto a nutrición.

Beneficios del almidón de patata

Echemos un vistazo a los posibles beneficios para la salud del almidón de patata, así como algunos aspectos negativos de este almidón vegetal.

1.- Ayudante de azúcar en la sangre

Muchos almidones sanos caen en la categoría de alimentos de almidón resistente. Como un almidón resistente, se ha demostrado que el almidón de patata es útil para la regulación del azúcar en la sangre.

¿Qué es un almidón resistente? Los almidones resistentes pueden viajar a través del sistema digestivo del cuerpo sin ser cambiados. Otro ejemplo de un almidón resistente similar al almidón de patata son los plátanos verdes.

Un estudio científico investigó si el consumo de almidón resistente podría ayudar a las personas que luchan contra el síndrome metabólico. El estudio aleatorizado, simple ciego, tenía 20 sujetos con resistencia a la insulina que consumían 40 gramos por día de un suplemento de almidón resistente o un placebo durante un período de 12 semanas.

Los resultados del estudio mostraron que los consumidores del almidón resistente habían mejorado la sensibilidad a la insulina en comparación con el grupo placebo. En general, los investigadores concluyen que "el consumo de almidón resistente mejora la sensibilidad a la insulina en sujetos con el síndrome metabólico".

2.- Aumenta las buenas bacterias

Como almidón resistente, el almidón de patata actúa como un prebiótico en el cuerpo, lo que significa que en realidad alimenta las bacterias buenas en el intestino. Las investigaciones demuestran que los efectos útiles de los almidones resistentes en el sistema digestivo son probablemente el resultado de la producción de ácidos grasos de cadena corta beneficiosos por la fermentación bacteriana que tiene lugar en el intestino grueso.

3.- Sin gluten

Para cualquiera que intente evitar el gluten, uno de los beneficios para la salud del almidón de patata es el hecho de que es naturalmente libre de gluten.

4.- Fácil de cocinar

Una vez que se cocina, se dice que este almidón tiene muchas características culinarias deseables, que incluyen "sabor neutro, buena claridad, alta fuerza de unión, textura larga y una tendencia mínima a la formación de espuma o al amarilleo de la solución".

Contras del almidón de batata

  • Bajo en nutrientes: A diferencia de su fuente, la papa, este almidón no contiene cantidades significativas de vitaminas o minerales. En términos de nutrientes esenciales, en realidad solo contiene uno, que es carbohidratos. Idealmente, el almidón de patata proporcionaría más nutrientes.
  • Modificaciones genéticas: El almidón de las papas consta de dos partes principales: amilosa (20 por ciento) y amilopectina (80 por ciento). La amilosa se considera la parte no deseada porque fomenta la gelificación cuando se agrega a las cosas.
  • El almidón de papa puede provenir de papas genéticamente modificadas. Un ejemplo específico de esto es Amflora, que es una papa modificada genéticamente que ha sido diseñada específicamente para producir solo el componente de amilopectina del almidón.

Cómo usar almidón de patata + sustitutos más saludables

El almidón de patata no es caro y se vende en tiendas de comestibles, tiendas de productos saludables y en línea. Algunos productos etiquetados como "almidón de patata" en realidad tienen "harina de patata" como su único ingrediente, así que asegúrese de leer cuidadosamente el empaque. Si está comprando almidón de papa, debe asegurarse de que no sea OGM y que sea idealmente orgánico también.

Se usa comúnmente para espesar salsas, guisos, sopas, natillas y pudines. También se utiliza con frecuencia en la cocción sin gluten y la Pascua. Si está utilizando almidón de patata como espesante en un líquido caliente, es importante asegurarse de que no hierva, ya que esto hará que sea más difícil espesar el líquido.

Si no tiene almidón de patata a mano, no puede sustituirlo por harina de patata. La harina de papa tiene un sabor mucho más parecido a la papa y también tiene una consistencia más pesada.

La maicena libre de OGM también es libre de gluten, y es una alternativa más rica en nutrientes a la papa. Además, se dice que la maicena tiene menos probabilidades de acumularse en comparación con el almidón de patata. Si bien se prefiere la maicena para espesar líquidos a base de productos lácteos, el arrurruz funciona bien con líquidos ácidos. Tanto el almidón de arrecife como el almidón de maíz se pueden usar en lugar del almidón de patata en una proporción de sustitución uno a uno.

Historia del almidón de patata

En 2012, se dijo que la producción de almidón en todo el mundo era de alrededor de 75 millones de toneladas. Los principales almidones a base de plantas que se hacen incluyen el trigo, el maíz, la yuca y, por último, la papa. Estos almidones tienen similitudes y diferencias en función de su composición química y contenido de nutrientes.

Aparte del matzo preparado bajo estrictos lineamientos, los ingredientes de la Pascua prohibida incluyen trigo, cebada, centeno, avena y espelta. La maicena no se considera kosher, por lo que tampoco está permitida. Entonces, ¿qué ingrediente se usa comúnmente en la cocción de la Pascua? Almidón de la patata.

Si lees cuidadosamente las etiquetas de los ingredientes, es probable que veas el almidón de patata o la harina de papa que se encuentra en los siguientes:

  • productos horneados, como magdalenas
  • panes
  • dulces
  • sopas enlatadas
  • luces cortas
  • apósitos
  • Queso rallado
  • mezclas de especias
  • varios productos alimenticios pre-envasados

Efectos secundarios potenciales y alergias del almidón de patata

Cuando comienza a incorporar recetas de almidón resistente que incluyen almidón de patata en su dieta, puede notar algunos cambios temporales en su digestión, como hinchazón y gases. Las alergias a la papa no son comunes, pero debe evitar el almidón de papa si tiene alergia a la comida de papa o intolerancia a la papa.

Almidón de patata frente a la Harina de patata

Entonces, ¿qué pasa con el almidón de patata frente a la harina de patata? No en vano, tanto el almidón como la harina provienen de una patata. Ambos son libres de gluten, pero son dos cosas totalmente diferentes.

El almidón de papa en realidad proviene de un proceso de varios pasos para extraer solo el almidón de una papa. La harina de papa, por otro lado, es básicamente papa seca y molida. El almidón y la harina se utilizan por diferentes motivos y, en realidad, también tienen un sabor diferente.

El almidón es básicamente sin sabor, pero la harina de papa tiene un sabor similar al de una papa. El almidón de patata es un polvo blanco similar en textura a la maicena, mientras que la harina de patata tiene más peso y es similar a la harina de trigo. El almidón de patata se usa para hornear y como espesante en varias recetas.

La harina de papa a menudo se usa junto con o para reemplazar la harina de trigo como base para panes y pasteles.

Advertencia: ¡No intente utilizar harina de patata en lugar de almidón de patata como espesante, ya que es probable que obtenga resultados similares a los de pegamento!

Pensamientos finales

  • Como almidón resistente, se ha demostrado que el almidón de patata tiene algunos beneficios para la salud bastante impresionantes, incluidos los efectos positivos sobre los niveles de insulina y las bacterias intestinales buenas.
  • Es un ingrediente alternativo para cualquiera que siga una dieta sin gluten.
  • Este almidón se ve a menudo en las recetas de la Pascua.
  • Si lo va a utilizar, asegúrese de que sea orgánico y no genéticamente modificado.
  • El almidón de patata y la harina de patata son dos cosas totalmente diferentes.
  • Se puede usar almidón de maíz y almidón de maíz en lugar de almidón de patata en las recetas.
  • Al elegir entre los almidones de maíz, arrurruz y papa, optaría por el almidón arrugado porque se sabe que tiene múltiples beneficios para la salud, así como también cantidades notables de nutrientes.

►Video recomendado: EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN A PARTIR DE PAPA

También podría interesarte

Periodista con más de siete años de ejercicio | 💻📲📷 📖📃| Redactor Web💻| Hago lo que quiero y digo lo que pienso 📖📚| La escritura es mi estilo de vida|

Deja un comentario