Las setas, como la seta melena del león y el cordyceps, se han utilizado como remedios naturales en muchos países durante miles de años y se han convertido en un elemento básico en muchas culturas y cocinas diferentes. Los hongos ostra, por otro lado, son uno de los hongos más nuevos que han aparecido últimamente, pero aun así se han convertido en uno de los hongos favoritos de muchos debido a su sabor distintivo y sus amplios beneficios para la salud.
Conocido formalmente por su nombre científico Pleurotus ostreatus, el hongo ostra se llama así por su aspecto de cáscara y parecido con las ostras. Es muy versátil, con un sabor suave y aroma a regaliz, y se ha convertido rápidamente en una parte integral de muchos platos asiáticos, desde sopas hasta salsas y mucho más.
Este hongo único ha sido cultivado por menos de 100 años, y los científicos están empezando a raspar la superficie de los muchos beneficios potenciales que tiene para ofrecer. Hasta ahora, sin embargo, los resultados han sido prometedores, demostrando que puede beneficiar todo, desde la inflamación hasta la salud del corazón.
Indice de Contenidos
¿Son los hongos ostra buenos para ti? 5 Beneficios de los hongos ostra
Los principales beneficios de los hongos ostra son:
1.- Puede bajar los niveles de colesterol
El colesterol es una sustancia cerosa parecida a la grasa que se encuentra en todo el cuerpo y es esencial para la salud. El colesterol es un componente importante de las membranas celulares y se requiere para la síntesis de colesterol, ácidos biliares y ciertas vitaminas y hormonas. Sin embargo, el exceso de colesterol puede acumularse en la sangre, formando depósitos de grasa en las arterias y aumentando el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.
Se ha demostrado que los hongos ostra ayudan a reducir el colesterol de forma natural y rápida en algunos estudios en animales. Un estudio publicado en la revista Mycobiology, por ejemplo, mostró que la suplementación con hongos ostra ayudó a reducir los niveles de colesterol total en un 37 por ciento y redujo los triglicéridos en un 45 por ciento en ratas.
Aun así, se necesitan más estudios para determinar cómo los hongos ostra pueden afectar los niveles de colesterol en los seres humanos.
2.- Aliviar la inflamación
La inflamación es una respuesta inmunitaria normal diseñada para proteger al cuerpo contra infecciones y enfermedades. Por otro lado, se cree que la inflamación crónica está asociada con un mayor riesgo de enfermedades como el cáncer, las enfermedades cardíacas y la diabetes
Se ha demostrado que los hongos ostra poseen poderosas propiedades antiinflamatorias. De acuerdo con un estudio, los hongos ostra pudieron reducir la secreción de múltiples marcadores de inflamación en el cuerpo.
Esto podría tener beneficios de gran alcance, ya que disminuir la inflamación puede ayudar a aliviar muchas afecciones inflamatorias que van desde la artritis reumatoide hasta la enfermedad inflamatoria intestinal.
3.- Embalado con antioxidantes
Los antioxidantes son compuestos que ayudan a combatir los radicales libres y previenen el daño a las células. La investigación sugiere que los antioxidantes pueden desempeñar un papel central en la salud y la enfermedad y pueden ayudar a combatir el estrés oxidativo para reducir el riesgo de ciertas afecciones crónicas.
Algunos estudios han encontrado que los hongos ostra están cargados con antioxidantes que promueven la salud, lo que puede explicar sus múltiples beneficios para la salud. De hecho, tanto los estudios de probeta como los estudios en animales han demostrado que los hongos ostra son eficaces para aumentar los niveles de antioxidantes en el cuerpo y neutralizar los radicales libres dañinos.
4.- Puede bloquear el crecimiento del cáncer
Uno de los beneficios más impresionantes del hongo ostra es su poderoso efecto sobre las células cancerosas. Gracias a su alto contenido de antioxidantes, así como a sus propiedades antiinflamatorias, los hongos ostra pueden ayudar a inhibir el crecimiento de ciertos tipos de cáncer, lo que hace que los hongos ostra sean posibles alimentos para combatir el cáncer.
Un estudio encontró que los hongos ostra eran capaces de inhibir el crecimiento y la propagación de las células de cáncer de mama y colon. De manera similar, otro estudio mostró que el extracto de hongo ostra tenía efectos terapéuticos contra las células de tumor colorrectal y leucemia.
5.- Mejorar la salud del cerebro
Lo creas o no, lo que comes puede tener un gran impacto en la salud de tu cerebro e incluso puede influir en tu riesgo de enfermedades neurodegenerativas y demencia. Ciertas vitaminas y minerales, en particular, son especialmente importantes cuando se trata de la salud del cerebro.
Los hongos ostra son ricos en muchos de los nutrientes que se cree que mejoran la función cerebral. La niacina, por ejemplo, ha demostrado proteger contra la enfermedad de Alzheimer y el deterioro cognitivo en adultos mayores en la investigación clínica. Mientras tanto, una revisión sugirió que la suplementación con riboflavina podría tener efectos terapéuticos contra el síndrome de Brown, un tipo de trastorno de la neurona motora.
Nutrición de los hongos ostra
Eche un vistazo al perfil de nutrición de los hongos ostra , y es fácil ver por qué son tan buenos para usted. Son extremadamente bajas en calorías, pero contienen una buena cantidad de proteínas, fibra, niacina y riboflavina.
Una taza de hongos ostra en rodajas (aproximadamente 86 gramos) contiene aproximadamente:
- 37 calorías
- 5.6 gramos de carbohidratos
- 2.8 gramos de proteína
- 0.4 gramos de grasa
- 2 gramos de fibra dietética
- 4.3 miligramos de niacina (21 por ciento DV)
- 0,3 miligramos de riboflavina (18 por ciento DV)
- 1.1 miligramos de ácido pantoténico (11 por ciento DV)
- 103 miligramos de fósforo (10 por ciento DV)
- 361 miligramos de potasio (10 por ciento DV)
- 0,2 miligramos de cobre (10 por ciento DV)
- 0,1 miligramo de tiamina (7 por ciento DV)
- 23.2 microgramos de folato (6 por ciento DV)
- 1.1 miligramos de hierro (6 por ciento DV)
- 0.1 miligramo de manganeso (5 por ciento DV)
- 0,1 miligramo de vitamina B6 (5 por ciento DV)
Además de los nutrientes mencionados anteriormente, los hongos ostra también contienen una pequeña cantidad de magnesio, zinc y selenio.
Tipos de hongos ostra
Si está buscando agregar hongos ostra a su dieta, hay algunas opciones diferentes para elegir. Las setas de la ostra son consideradas como el tipo más común de setas y se utilizan para cocinar en todo el mundo. El hongo ostra azul es otra variedad ampliamente disponible, que comienza con un color azul oscuro y se aclara gradualmente a medida que madura.
Tenga en cuenta que hay varios tipos de hongos que tienen «ostras» en el nombre pero en realidad son diferentes a los hongos comunes.
Por ejemplo, los hongos ostra rey, también conocidos como hongos trompeta rey, están estrechamente relacionados con el hongo ostra, pero pertenecen a una especie diferente de hongos.
Estas setas tienen un sabor a umami carnoso y se usan a menudo como un sustituto de la carne amigable con los veganos en algunas recetas. Las ostras doradas, las ostras rosas y las ostras fénix son otros ejemplos que pertenecen al mismo género que los hongos ostra, pero tienen pequeñas diferencias en el sabor, la textura y la apariencia.
Los hongos de ostra contra las setas de Maitake
Al igual que los hongos ostra, los hongos maitake abundan en muchos tipos de cocina asiática, incluidas las cocinas japonesa y china. Se pueden servir como guarnición, en salsa sabrosa o añadidos a las sopas.
Una de las diferencias más notables entre los hongos maitake y los hongos ostra es su apariencia. Los hongos Maitake tienen distintivas plumas, como hojas, mientras que las tapas de los hongos ostra se asemejan a una cáscara. También hay algunas diferencias en el sabor, ya que el maitake proporciona un sabor más rico y terroso que los hongos ostra, que tienden a ser más suaves y delicados.
Sin embargo, hay muchas similitudes cuando se trata de nutrición. Ambos son bajos en calorías y contienen una dosis abundante de vitaminas B, como la niacina y la riboflavina. Sin embargo, los hongos ostra contienen el doble de proteína por onza y también son ligeramente más altos en ciertos micronutrientes como el fósforo y el potasio.
Aparte de su perfil de nutrientes, los hongos maitake también son venerados por sus propiedades medicinales. Ofrecen un conjunto de beneficios ligeramente diferente a los hongos ostra y se ha demostrado que refuerzan la inmunidad, ayudan en el tratamiento del cáncer, mejoran la presión arterial y reducen los síntomas de la diabetes tanto en estudios con animales como en probetas.
Ambos tipos de hongos pueden ser adiciones nutritivas a la dieta y se pueden disfrutar en muchas recetas diferentes. Intente aumentar la ingesta de ambos para aprovechar los beneficios de salud y nutrientes únicos que cada uno tiene para ofrecer.
Usos de hongos ostra y dónde encontrar hongos ostra
Los hongos ostra tienen un sabor suave con un sabor delicado y un aroma a regaliz que se compara a menudo con la semilla de anís. Son populares por su textura tierna y suave y son lo suficientemente versátiles como para intercambiar en casi cualquier receta. Además, al igual que otros tipos de hongos, como los hongos cremini, los hongos ostra se pueden disfrutar crudos o cocinados.
Estos hongos se encuentran con frecuencia en muchos tipos de cocina asiática, incluyendo una variedad de platos japoneses, coreanos y chinos. También se han abierto camino a las cocinas de otros países del mundo, como República Checa y Eslovaquia, donde a veces se usan los hongos ostra para proporcionar una textura y sabor a carne a los guisos tradicionales.
Los hongos ostra pueden sazonarse y servirse solos para un sabroso plato de acompañamiento o agregarse a sopas y salteados. También pueden aumentar el sabor y el valor nutricional de recetas como hamburguesas, pastas o tortillas.
Si no tienes los medios para comenzar a cazar o cultivar hongos ostra en tu patio trasero, estás de suerte. Gracias a su creciente popularidad, los hongos ostra ahora están disponibles en muchas tiendas de comestibles y mercados de agricultores. Por lo general, están disponibles en forma fresca, seca o incluso enlatada para una adición rápida y conveniente a sus recetas favoritas.
El precio de los hongos ostra puede variar ampliamente, pero tiende a ser comparable a otros tipos de hongos como los hongos shiitake. En general, puede esperar pagar entre $ 10 y $ 12 por una libra de hongos ostra frescos.
Historia
Los hongos ostra se cultivaron originalmente en Alemania durante la Primera Guerra Mundial como medio de sustento cuando escaseaban los alimentos. Hoy en día, estos hongos nutritivos se pueden encontrar en forma silvestre en América del Norte, Europa y Asia, y también se cultivan para uso comercial en todo el mundo.
Con su apariencia blanca, similar a una concha, los hongos ostra recibieron su nombre debido a sus similitudes en apariencia a la ostra. No solo se parecen, sino que los hongos ostra también comparten un sabor similar a este popular tipo de bivalvo.
Estos hongos se consideran saprotróficos, lo que significa que se alimentan de material muerto y en descomposición, como la madera. La tapa puede crecer entre dos a 10 pulgadas de tamaño, y pueden variar en color desde el blanco hasta el marrón oscuro.
Curiosamente, el hongo ostra es uno de los pocos tipos de hongos que se consideran carnívoros. Estos hongos liberan un químico con un olor atractivo para dibujar nematodos microscópicos, luego usan sus micelios para paralizar, matar y digerir a las criaturas como una forma de obtener nitrógeno.
Aún más sorprendentemente, los científicos no se dieron cuenta de que los hongos ostra consumían carne hasta la década de 1970, y el descubrimiento se realizó por accidente.
El científico George Barron había estado recolectando y estudiando diferentes tipos de hongos carnívoros del suelo y comenzó a cultivarlos en placas de Petri en su laboratorio. Sin embargo, una placa de Petri fue olvidada por más de seis meses y finalmente fue encontrada por un técnico de laboratorio.
En ese lapso de tiempo, el hongo produjo un hongo, que fue identificado como el hongo ostra, lo que llevó a los científicos a darse cuenta de que los hongos ostra pueden consumir carne y madera.
Precauciones
Algunas personas pueden ser alérgicas a los hongos y otros tipos de hongos. Si experimenta algún síntoma de alergia a los alimentos como urticaria, hinchazón, náuseas, vómitos o calambres después de comer hongos ostra, deje de usarlos y hable con su médico.
Además, los hongos ostra contienen una cantidad muy pequeña de arabitol, un tipo de alcohol de azúcar que puede causar síntomas gastrointestinales en algunas personas. Si descubre que es sensible a los alcoholes de azúcar o que sigue un plan de dieta bajo en FODMAP, puede ser mejor limitar la ingesta de hongos ostra.
Las setas también contienen una buena cantidad de purinas, un compuesto que se descompone en ácido úrico en el cuerpo. Los niveles altos de ácido úrico pueden agravar los síntomas de la gota, como dolor, hinchazón y enrojecimiento de las articulaciones. Puede ser útil limitar su ingesta de alimentos con purina si tiene antecedentes de gota o si está experimentando un brote de síntomas.
Finalmente, si está recolectando hongos silvestres, tenga cuidado de identificarlos adecuadamente. Hay muchos hongos con una apariencia similar, algunos de los cuales incluso pueden ser tóxicos. Preste especial atención a las características físicas y el aroma del hongo para garantizar la identificación adecuada del hongo ostra.
Pensamientos finales
- Los hongos ostra son bajos en calorías pero contienen una buena cantidad de proteínas, fibra, niacina y riboflavina, junto con una variedad de otros micronutrientes.
- Los estudios en probeta y en animales han demostrado que los hongos ostra tienen un alto contenido de antioxidantes y pueden ayudar a reducir la inflamación y el colesterol al mismo tiempo que mejoran la salud del cerebro e inhiben el crecimiento del cáncer.
- Tienen un sabor suave y se pueden agregar a guarniciones, sopas y salsas. Hay muchas otras ideas de recetas de hongos ostras disponibles para formas creativas de usar este hongo también.
- Los hongos ostra se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles y mercados de agricultores en forma fresca, seca o incluso enlatada.
- Combínelos con otros alimentos ricos en nutrientes en su dieta para maximizar los beneficios potenciales para la salud de estos deliciosos champiñones.