4 Beneficios De La Harina De Yuca Que Te Harán Querer Probarla

¿Pensando en renunciar al gluten? La harina de yuca puede ser lo que estás buscando para ayudar – ¿Qué es harina de yuca? – Es un tipo de harina de trigo sin gluten que se elabora rallando y secando la raíz fibrosa de la yuca; algunos de los principales proveedores de harina de yuca, llama a este producto "la próxima generación en horneado libre de granos" debido a su textura fácil de usar, sabor suave y probados beneficios de la harina de yuca. También podría haber tenido dificultades con otro producto popular hecho de mandioca o yuca: la tapioca, que se encuentra generalmente en las tiendas en forma de pequeñas perlas blancas hechas de almidón de yuca extraído.

Entonces, ¿qué hace que esta harina sin gluten sea tan genial? Vea los cuatro mejores beneficios de la harina de mandioca a continuación, junto con cómo usarlo, cómo se compara con otras harinas y cómo hacer las suyas propias.

yuca

Beneficios de la harina de yuca

1.- Se puede usar en lugar de la harina de trigo

La harina de mandioca o yuca como se le conoce en algunos lugares, es fácil de usar en recetas en lugar de harinas tradicionales a base de granos o incluso mezclas de harina sin gluten. Una de las mejores cosas sobre el uso de los beneficios de la harina de yuca es su neutralidad en cuanto a sabor; no tiene un sabor o textura seca, fuerte o desconocida que a menudo viene con el uso de algunas harinas sin gluten.

Muchas personas encuentran que la yuca puede usarse en recetas sin que siquiera se detecte y que es prácticamente indistinguible de sus contrapartes a base de trigo. Su textura es adecuada para hornear cosas como brownies, galletas y panes más densos, o puede usarla en platos sabrosos para espesar salsas o formar hamburguesas / hamburguesas.

A muchas personas les gusta hornear con harina de yuca ya que no tiene un sabor agrio u olor que las harinas de grano fermentado y brotado a veces pueden transportar. Si vas a hornear algo como pan o pastel y necesitas una harina que se eleve bien, la yuca puede usarse para reemplazar una porción de la harina en la mezcla; para las recetas que no requieren aumento, la yuca puede reemplazar totalmente las harinas de granos.

2.- No es alergénica (sin gluten, sin granos ni nueces)

Si no puede usar harinas a base de coco o nueces en recetas (como harina de almendras), la yuca es otra gran alternativa para hornear sin gluten; algunos fabricantes incluso venden harina de yuca de alta calidad sin gluten certificada por el Gluten Intolerance Group.

Debido a que es totalmente libre de granos, los beneficios de la harina de yuca son una buena opción para más que solo aquellos con  síntomas de intolerancia al gluten; también es amigable con el paladar y también puede ser consumida por personas con trastornos o sistemas digestivos sensibles, como enfermedad intestinal irritable o intestino irritable enfermedad; de hecho, es una alternativa de harina popular para aquellos que siguen una dieta de protocolo autoinmune como el Plan de dieta GAPS y Protocolo debido a su alta digestibilidad.

3.- Baja en calorías, grasa y azúcar

La yuca tiene menos de 120 calorías para una porción de un cuarto de taza, por lo que es más baja en calorías que algunas otras harinas sin gluten, como almendras o harina de coco; en general, tiene un mayor contenido de agua, menor contenido de grasa y menor densidad calórica que otras harinas, como maíz, trigo, plátano, almendra, coco, arroz y harina de sorgo.

Los beneficios de la harina de yuca son una buena elección para las personas con problemas de salud como diabetes, presión arterial alta o colesterol alto, ya que es extremadamente baja en sal / sodio, azúcar y grasa, además de totalmente libre de carbohidratos refinados e ingredientes sintéticos. Dependiendo de con qué otros ingredientes usen la yuca, puede ayudarlo a mantener niveles normales de azúcar en la sangre y a proporcionar una buena fuente de energía.

De igual forma, los beneficios de la harina de mandioca son ricos en hidratos de carbono y proporciona una cantidad similar de hidratos de carbono como la mayoría de las harinas a base de granos, lo que puede ser útil para mantener los niveles de energía en personas que están activas pero evitan comer otros almidones. De hecho, debido a que es tan alto en carbohidratos, los expertos estiman que las plantas de yuca proporcionan el tercer rendimiento más alto de carbohidratos por persona en muchas partes del mundo (después de la caña de azúcar y la remolacha azucarera). Su composición es de aproximadamente 60 por ciento a 65 por ciento de humedad en el agua, 20 por ciento a 31 por ciento de carbohidratos y menos de 2 por ciento de proteína y grasa; en algunas partes de África, ¡proporciona hasta 30 por ciento de las calorías diarias totales!

La mejor forma de usar la harina de yuca es combinarla con otros alimentos complementarios con mucha densidad de nutrientes para aumentar el contenido de fibra, vitaminas y minerales de las recetas. Por ejemplo, puede aumentar la cantidad de fibra en las recetas usando harina de yuca en combinación con alimentos ricos en fibra como semillas de chía o semillas de lino; también se puede usar para hacer masas de pizza o crepas que puedes complementar con tus ingredientes saludables favoritos, como queso crudo, salsa de tomate, vegetales, fruta o aguacate.

4.- Económico, sostenible y fácil de cultivar

Las plantas de yuca se cultivan en más de 90 países en todo el mundo y son capaces de resistir condiciones de crecimiento ambiental menos que óptimas, lo que las hace altamente sostenibles de acuerdo con investigaciones realizadas en el Centro Internacional de Agricultura Tropical en Colombia; se ha encontrado que la yuca absorbe carbono a tasas muy altas bajo altos niveles de humedad, soporta altas temperaturas y radiación solar, y sobrevive en ambientes secos o húmedos.

Debido a características como tener un "sistema de raíces finas, hojas largas, fregadero fuerte y fotosíntesis de hojas altas", los beneficios de la harina de yuca, ayudan a alimentar a millones de personas cada año que son susceptibles a la hambruna y que viven en ambientes estresantes.

Se ha encontrado que los arbustos sobreviven incluso en suelos muy pobres y en condiciones de sequía prolongada, lo que ayuda a los cultivadores de yuca a reducir el uso de agua y al mismo tiempo producir un alto rendimiento de los cultivos. La compra de harina de mandioca y otros productos de yuca también ayuda a apoyar a los productores que dependen de la exportación de mandioca para obtener un ingreso, proporcionar oportunidades de empleo y servir como alimento de reserva en tiempos de escasez.

harina de yuca

Hechos nutricionales de la yuca

La yuca ( Manihot esculenta Crantz ) es un tipo de planta que produce un cultivo de raíz almidonado (a menudo llamado raíz de yuca o yuca), que es una de las fuentes de nutrición más valiosas para más de 500 millones de personas que viven en África, Asia y América Latina; en comparación con muchos otros cultivos, la yuca requiere una baja cantidad de energía para producir y produce una gran cantidad de cultivos comestibles por planta, por lo que es uno de los cultivos estables más valiosos del mundo.

Casi todas las partes de la planta de yuca se pueden usar de alguna manera. Las plantas de yuca son altamente intolerantes a ambientes estresantes y pueden cultivarse en regiones del mundo donde los alimentos frescos son comúnmente escasos, razón por la cual se considera un cultivo de seguridad sostenible e importante para prevenir el hambre; además de las raíces amiláceas de los arbustos de yuca, las hojas y los tallos de la yuca también se pueden utilizar para preparar alimentos tanto para humanos como para animales; algunas de las formas en que la yuca se usa tradicionalmente en todo el mundo incluyen la fabricación de sopas, guisados ​​e incluso la alimentación del ganado con hojas de mandioca; los tallos también se replantan para ayudar a aumentar el crecimiento de hongos, se utiliza para hacer leña para calentar y se convierten en diversos productos de papel.

Una porción de un cuarto de taza de harina de yuca tiene aproximadamente:

  • 114 calorías
  • 2 gramos de fibra
  • menos de 1 gramo de grasa, proteína o azúcar
  • 28 gramos de carbohidratos
  • alrededor del 17 por ciento de la vitamina C diaria

Además, una taza de yuca cruda contiene aproximadamente:

  • 330 calorías
  • 78.4 gramos de carbohidratos
  • 2,8 gramos de proteína
  • 0.6 gramos de grasa
  • 3.7 gramos de fibra
  • 42.4 miligramos de vitamina C (71 por ciento DV)
  • 0.8 miligramos de manganeso (40 por ciento DV)
  • 558 miligramos de potasio (16 por ciento DV)
  • 55,6 microgramos de ácido fólico (14 por ciento DV)
  • 0.2 miligramo de tiamina (12 por ciento DV)
  • 43.3 miligramos de magnesio (11 por ciento DV)
  • 0,2 miligramos de cobre (10 por ciento DV)
  • 1.8 miligramos de niacina (9 por ciento DV)
  • 0,2 miligramos de vitamina B6 (9 por ciento DV)
  • 0,1 miligramo de riboflavina (6 por ciento DV)
  • 55.6 miligramos de fósforo (6 por ciento DV)
  • 3.9 microgramos de vitamina K (5 por ciento DV)
  • 0.7 miligramos de zinc (5 por ciento DV)

Aunque no es muy rica en fibra, proteínas, grasas saludables u otros nutrientes esenciales (aparte de la vitamina C), la mandioca es baja en calorías y le permite disfrutar de algunas de sus recetas favoritas sin el uso de harinas procesadas, blanqueadas o que contienen gluten; los beneficios de la harina de yuca son una buena fuente de vitamina C, un antioxidante importante relacionado con la prevención del cáncer, la salud ocular y la salud de la piel, aunque es discutible la cantidad de vitamina C que se conserva durante el proceso de fabricación de la yuca. Sin embargo, considerando todo, la yuca es excepcionalmente alta en vitamina C en comparación con muchos otros cultivos básicos (y granos) y una mejor fuente de vitamina C que las papas, ñames, arroz integral, maíz y plátanos.

¿Por qué usar los beneficios de la harina de yuca en lugar de otras harinas sin gluten?

Tiene una textura fina, sabor neutro, color blanco y bajo contenido de grasa en comparación con la harina de almendra o la harina de coco; también es adecuado para personas con alergias que no pueden consumir nueces o coco y está completamente libre de gluten y granos. Muchas personas describen que el sabor de la yuca es similar al de las papas blancas, excepto que la textura es un poco más suave y "mantecosa".

¿Cómo añadir los beneficios de la harina de yuca a tus recetas?

Aunque no proporcionará resultados ideales cuando se utiliza en todas las recetas, los beneficios de la harina de yuca se puede utilizar como un sustituto en innumerables recetas para otras harinas, incluida la harina de trigo y la harina para todo uso; tenga en cuenta que la yuca debe cocinarse adecuadamente para desintoxicarla antes de comerla, así que nunca la consuma cruda. Alrededor del mundo, se usa de muchas maneras, incluso como un agregado a postres dulces, reemplazo de papas o molido y cocinado para formar una comida seca conocida como farofa (se usa como condimento, se tuesta en mantequilla o se come solo).

Siempre busque productos etiquetados como "100 por ciento de yuca (yuca)" que, idealmente, solo tienen un ingrediente y no contienen rellenos o conservantes.

Algunas de las formas en que puede desear usar harina de yuca incluyen agregarla a recetas para:

  • pan de mandioca sin gluten
  • tortas
  • galletas
  • Brownies
  • panqueques
  • masa de pizza o pasta
  • crepes
  • hamburguesas
  • salsas o salsa
  • Rebozado de tempura

En la mayoría de los casos, la yuca funciona bien cuando se usa en la misma proporción que la harina de trigo; sin embargo, hay algunos casos en que otras harinas serían una mejor opción. En las recetas basadas en levadura (como la mayoría de los tipos de pan, por ejemplo), una sustitución directa de harina de trigo por yuca probablemente no funcionará bien, ya que la yuca no aumentará naturalmente y producirá un resultado esponjoso como levadura y trigo (que contiene gluten); si no le importa un producto terminado más denso, aún puede hacer pan con harina de mandioca, pero la mayoría de la gente prefiere usarlo en recetas que no necesitan levantarse.

Aquí hay algunos consejos cuando se trabaja con los beneficios de la harina de yuca:

  • Antes de usar los beneficios de la harina de yuca, dale un buen batidor para eliminar los grumos.
  • Prueba diferentes combinaciones de harinas para ver qué resultados te gustan más, mezclando mandioca con otras harinas sin gluten como arroz, avena o harina de coco.
  • Si reemplaza otras harinas con mandioca y siente que el producto terminado carece de humedad y se siente demasiado arenoso, intente usar de 15 a 20 por ciento menos de yuca la próxima vez.
  • Algunos proveedores de harina de yuca utilizan intencionalmente raíces jóvenes y tiernas de yuca en lugar de raíces más maduras para reducir la cantidad de fibra y arenilla en la harina, así que busque estas variedades si al principio no está contento con los resultados.

beneficios de la harina de yuca

¿Cuál es la manera correcta de hacer harina de yuca?

La harina de yuca de mayor calidad es la que se elabora en uno o dos días después de cosechar la raíz; algunas harinas de mandioca se sientan en los estantes de las tiendas durante mucho más tiempo, por lo que es una buena idea comprarlas a un vendedor de confianza siempre que sea posible si hacer las suyas propias no es algo que te atraiga.

Si desea utilizar la harina de yuca más fresca posible, puede preparar la suya en casa con bastante facilidad y a un costo muy bajo; necesita comprar raíces de yuca de un proveedor y tener a mano los requisitos de la cocina, incluyendo un rallador, procesador de alimentos, mortero o triturador de carne y un tendedero. También es posible comprar semillas o plantas de yuca y cultivar sus propias raíces en su patio trasero.

Siga estos pasos para hacer su propio producto y acceder a los beneficios de la harina de yuca:

  • Compre sus raíces:busque en línea para comprar raíces de yuca maduras recién cosechadas. Si puede encontrarlos en las tiendas, busque raíces firmes sin hematomas ni grietas.
  • Pele y lave las raíces:quite el tallo y las puntas leñosas de las raíces. Pele la raíz con un pelador de mano como lo haría con las papas o las zanahorias, luego enjuáguelos bien; También se recomienda pelar la raíz ya que las cáscaras contienen naturalmente una cantidad muy pequeña de cianuro; Sin embargo, no es una cantidad lo suficientemente alta como para causar un problema y casi siempre se elimina completamente durante la fabricación y el calentamiento.
  • Rallar las raíces:Rallar las raíces de yuca en un puré fino, usando un rallador portátil o un procesador de alimentos.
  • Presione y seque las raíces:coloque la mezcla de yuca rallada en una bolsa limpia o saco de estopilla para sacar el agua; Obtener el puré de mandioca lo más seco posible y luego extenderlo en un tendedero; Idealmente, puede colocar el estante al sol afuera, o puede secar lentamente la harina en un deshidratador o en el horno a baja temperatura; Si encuentra que el hecho de secarse al aire libre bajo el sol hace que el almidón de yuca fermente y tome un olor agrio y a humedad, entonces use su horno; Si no tiene acceso a la luz del sol (está lloviendo o vive en un apartamento), este es un buen momento para secar la yuca en el interior también.
  • Muele y tamice la harina:el puré de mandioca seco está listo cuando produce una harina desmenuzable de color blanco; Suavemente moline / machaque la harina en una textura fina con un mortero y críbela para eliminar los grumos o restos de materiales fibrosos. Una vez que esté listo, puede usar harina de mandioca en recetas de inmediato o guardarla en un lugar fresco y seco durante varios meses. Idealmente, úselo en aproximadamente tres meses hasta seis meses.

Comparaciones de los beneficios de la harina de yuca con otras harinas

  • Los beneficios de la  harina de yuca y la harina de tapioca (también llamada a veces almidón de tapioca) están hechas de la misma planta; sin embargo, provienen de diferentes partes de la planta; la planta de yuca en sí es marrón con piel áspera, mientras que el interior es más suave y de un color blanco amarillento; la tapioca es el almidónblanqueado y extraído de la raíz de yuca, mientras que la harina de yuca es más un "alimento completo" hecho de la raíz entera. Por lo general, no se necesita la extracción para hacer harina de mandioca, ya que se cultiva, pela, seca y luego se muele de forma natural.
  • Arrurruzes otro producto alimenticio amiláceo que es similar a la tapioca. Está hecho de varias plantas de raíz diferentes, incluyendo la raíz de yuca o yuca como tal, pero también otras variedades de plantas tropicales cultivadas en Asia y África; al igual que la tapioca y la harina de mandioca, es rica en almidón, sin gluten y se usa a menudo para espesar recetas. Al igual que la tapioca y la harina de yuca, el arrurruz es casi carbohidratos puros, con muy poca proteína o grasa.

La harina para todo uso generalmente está hecha de trigo enriquecido y blanqueado. Se "levanta por sí solo" y generalmente contiene polvo de hornear, lo que hace que muchos productos horneados sean aireados, livianos e ideales. Sin embargo, también contiene gluten y tiene muy pocos nutrientes disponibles, como fibra o vitaminas B, ya que estos se eliminan durante el proceso de fabricación; La razón más importante para evitar la harina de uso múltiple es debido a lo altamente procesada y difícil de digerir que es; es una de las principales fuentes de gluten en las dietas de muchas personas, que es un alergeno común y una proteína inflamatoria que a menudo está relacionada con problemas intestinales y problemas digestivos, como el síndrome del intestino permeable.

►Video recomendado: Procesamiento de Harina de Yuca

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