Considerado por muchos como más saludable que la carne de vaca alimentada con pasto y más rica en sabor (a pesar de ser menos grasa saturada), la carne de bisonte podría convertirse pronto en su fuente de proteína favorita. En los últimos años, la popularidad de los beneficios de la carne de bisonte casi se ha cuadruplicado, y por una buena razón.
Por ejemplo, ¿sabías que la carne de bisonte es mucho más probable que sea alimentada con pasto y orgánica que la carne de res? Es verdad, eso es porque el ganado de los bisontes generalmente vive libremente en la naturaleza, no en granjas industriales. Además de eso, los estudios muestran que la carne de bisonte tiene menos calorías y grasa que la carne de res, por lo que es una excelente fuente de proteína magra.
Esos son solo dos de los muchos beneficios de la carne de bisonte y por qué es una excelente opción para incorporarla a su dieta. Pero la carne de bisonte hace mucho más, como leerás a continuación.
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Beneficios de la carne de bisonte
El bisonte alimentado con pasto proporciona carne rica en nutrientes, baja en grasa y baja en colesterol con tantos Omega-3 por porción como salmón y entre tres y seis veces la cantidad de omega-3 que los animales alimentados con granos.
Contiene los niveles más altos de conocimiento del bloqueador de grasa y anticancerígeno, CLA (ácido linolaico conjugado). La investigación sobre CLA muestra evidencia de que CLA tiene el potencial de reducir el riesgo de cáncer, obesidad, diabetes y una serie de trastornos inmunes.
También tiene altas concentraciones de selenio, un oligoelemento natural que actúa como un elevador del estado de ánimo. La «comida feliz» original. En investigaciones llevadas a cabo en el Centro de Investigación de Extensión de Carrington, se determinó que los beneficios de la carne de Bisonte alimentado con pasto contiene hasta cuatro veces más selenio que el Bisonte alimentado con granos; la carne de bisonte se ajusta a las recomendaciones dietéticas de las asociaciones American Heart y American Diabetes.
Por si fuera poco, se ha determinado que los beneficios de la carne de bisonte contienen cuatro veces la cantidad de vitamina E que se encuentra en la carne de vaca alimentada con granos. También es una fuente rica de vitamina beta-caroteno, un antioxidante vital que reduce el riesgo de cáncer al evitar la degeneración celular, teniendo en cuenta esto, veamos detalladamente los beneficios de esta rica carne.
1.- Es más natural que la carne de vaca
Si bien la gran mayoría de las vacas criadas para carne se crían en granjas industriales, el ganado de los bisontes comúnmente vive libremente en la naturaleza. El mercado de la carne de bisonte aún no se ha elevado a volúmenes lo suficientemente grandes como para hacer que los bisontes se limiten a pequeños corrales de engorde o cuartos interiores apretados. En comparación con la cantidad de carne de vaca producida cada año, la carne de bisonte se produce en cantidades significativamente menores, tan poco como «la mitad de un día de carne» que se vende anualmente.
Un alto porcentaje de mataderos no están equipados para manipular bisontes ya que todavía se los considera «animales salvajes» de acuerdo con las regulaciones del USDA. Esto significa que los bisontes pueden vivir en el exterior en su hábitat normal, comer su dieta natural y mantenerse en mejor estado de salud. Se cree que la estructura muscular del bisonte moderno está muy cerca de su forma original y natural. Esta es una gran diferencia en comparación con la mayoría de las granjas industriales que, por lo general, se crían de manera selectiva para el veteado de grasa con el fin de hacerlo más atractivo para los consumidores.
Según los proveedores de carne de bisonte vendidos, los animales se alimentan con pasto y pasan «la mayoría de sus vidas en casa en el campo». El bisonte utilizado para carne de bisonte vendido en Whole Foods (y asumimos que la mayoría de los otros lugares también) nunca reciben antibióticos, hormonas de crecimiento o subproductos animales alimentados por ley. De hecho, las reglamentaciones federales prohíben el uso de hormonas para criar bisontes (así como también carne de cerdo, aves de corral, cabras y terneras).
¿A qué se debe todo esto cuando se trata de comer carne de bisonte? Obtiene un producto más rico en nutrientes y de mejor sabor que si compra un trozo de carne más barato de la tienda de comestibles.
2.- Gran fuente de proteína magra
Cuando se trata de colesterol y grasas saturadas, el bisonte de granja (junto con las vacas, el alce y el pollo) rompe los mitos cuando se trata de «grasas saturadas insalubres«. La verdad sobre las grasas saturadas es que en realidad puede ser saludable, y eso es especialmente cierto en el caso de la carne de bisonte. Los bisontes salvajes y criados al aire libre tienen una mejor concentración total de ácidos grasos, con menos omega-6 y más omega-3, en comparación con el bisonte feedlot y el ganado feedlot, lo que hace que la carne de bisonte sea uno de los alimentos omega-3 más beneficiosos . Esto hace que los bisontes sean beneficiosos de muchas maneras, a pesar de que la carne roja a menudo tiene mala reputación.
Todos los tipos de carne y productos de origen animal son «alimentos con proteínas completas», lo que significa que proporcionan todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar por sí solo. Sin embargo, en comparación con otros cortes de carne, el bisonte se considera uno de los mejores cuando se trata de tener una alta proporción de proteína a grasa. Los beneficios de la carne de bisonte contienen proteína pero todavía se considera «pobre» ya que es relativamente baja en grasas saturadas (especialmente en comparación con los cortes de carne más grasos), como resultado de la estructura corporal de los bisontes y la práctica de tenerlos vagando libremente.
La estructura muscular natural del bisonte los hace animales más delgados que el ganado. Por lo general, las vacas se reproducen para tener más grasa interna que el bisonte naturalmente, puede que no sea una gran discrepancia entre los dos cuando se trata de la delgadez, pero aún es notable para la mayoría de la gente.
Según el USDA, 100 gramos de carne de bisonte magra contienen aproximadamente 109 calorías y dos gramos de grasa, mientras que la misma cantidad de carne de vacuno tiene 291 calorías y 24 gramos de grasa, una diferencia bastante sustancial en general. Los solomillos de bisonte tienen menos colesterol que todos los otros cortes, lo que los convierte en una opción popular para cualquiera que esté preocupado por su salud.
La carne de bisonte suele ser incluso de un color rojo más oscuro que la carne de res cuando está crudo, ya que carece del efecto de «marmoleado» blanco donde la grasa se almacena dentro de la carne. La diferencia en su estructura muscular también significa que la carne de bisonte es generalmente más baja en calorías que la carne de res, ya que el contenido de grasa de la carne de vaca altamente veteada agrega calorías considerables sin muchos más nutrientes.
3.- Alto en Energizante Vitaminas B
Las vitaminas B, como la vitamina B2 y la niacina, que se encuentran en los productos animales son esenciales para la salud física y mental. Ayudan con la conversión de nutrientes de los alimentos que consumes en energía utilizable para el cuerpo, que es una de las razones por las que comer más proteínas es importante para aumentar los niveles de energía. Las vitaminas B soportan múltiples funciones metabólicas, así como la salud cognitiva general, e incluso ayudan a su cuerpo a lidiar con los efectos del estrés a nivel celular.
Resulta que el corte de bisonte tiene poco efecto sobre la cantidad de riboflavina y niacina que se encuentra en los beneficios de la carne de bisonte, lo que significa que puede obtener estos beneficios independientemente del corte de carne.
4.- Combate la inflamación
Es posible que no piense en «antioxidantes» cuando piense en la carne de bisonte, pero consumirla es una excelente manera de aumentar su ingesta de selenio. Los beneficios del selenio son similares a los beneficios de los antioxidantes; de hecho, el selenio actúa como un antioxidante al ayudar a prevenir el estrés oxidativo que causa daño celular y termina acelerando el proceso de envejecimiento. La inflamación se incrementa a partir de una dieta pobre y los efectos de los radicales libres de las toxinas ambientales. Es por eso que confiamos en una dieta rica en nutrientes para contrarrestar estos efectos y hacernos sentir jóvenes.
¿Otro beneficio de comer carne de bisonte sobre ciertos otros productos de origen animal? Los estudios hallaron que el consumo de bisontes en hombres adultos en comparación con la carne de res puede dar como resultado un panel de lípidos en la sangre más saludable y una respuesta inflamatoria y de estrés oxidativo reducida. Estos son beneficiosos para mejorar la salud del corazón y minimizar los efectos peligrosos de la inflamación en las funciones de los vasos sanguíneos (vasculares).
5.- Apoya un fuerte sistema inmune con zinc
Dentro de los beneficios de la carne de bisonte encontramos una excelente forma de adquirir zinc de forma natural, algo en lo que algunos comedores a base de plantas podrían tener un nivel bajo. El zinc es fundamental para el correcto funcionamiento del sistema inmune y celular. Los beneficios del zinc incluso incluyen la formación de nuevas células de tejido, cabello y piel.
6.- Ayuda a prevenir la deficiencia de hierro
Los beneficios de la carne de bisonte son considerablemente altos en hierro, de hecho, eso es lo que le da a la carne un color rojo brillante que la hace notablemente diferente de la carne de res o de ave. La anemia es un trastorno común que se debe en parte al bajo consumo de hierro, especialmente entre los vegetarianos y las mujeres en edad reproductiva. El hierro en productos de origen animal es en realidad más absorbible que el que se encuentra en los alimentos vegetales, lo que significa que es incluso más eficaz para prevenir los síntomas de anemia y otros síntomas de deficiencia de hierro.
Datos Nutricionales de los beneficios de la carne de bisonte
Al igual que con la carne de res, pollo o pavo, la cantidad exacta de nutrientes que se encuentran en los beneficios de la carne de bisonte depende mucho del corte específico de carne de bisonte que se obtiene. Los cortes más ligeros, como el solomillo superior y el equivalente al London Broil, son más bajos en calorías y grasa en comparación con otros cortes más gordos del animal. De hecho, las partes de la más alta calidad del bisonte (y generalmente más caras también) están muy cerca de la pechuga de pollo asada, sin piel o incluso pescado.
Al comprar carne de bisonte, notará que puede «mezclarse» para contener diferentes proporciones de grasa, generalmente entre 90 por ciento y 98 por ciento (lo que significa que el 90 por ciento es pobre, por ejemplo). El porcentaje restante una vez restado de 100 es esencialmente el contenido de grasa, por lo que cuanto mayor sea el porcentaje, menos grasa y calorías hay.
Según el USDA, cuatro onzas de carne de bisonte molida alimentada con pasto tiene aproximadamente:
- 124 calorías
- 6 gramos de grasa
- 17 gramos de proteína
- 1,7 miligramos de vitamina B12 (28 por ciento DV)
- 3.9 miligramos de zinc (26 por ciento)
- 17 miligramos de selenio (24 por ciento)
- 4.5 miligramos de niacina (22 por ciento)
- 2.3 miligramos de hierro (13 por ciento)
Tenga en cuenta que otros cortes de carne de bisonte que son menos magros pueden contener de cuatro a seis gramos de grasa y alrededor de 160-190 calorías. Las partes más gordas de un bisonte incluso pueden contener hasta 13 gramos de grasa en un tamaño de porción de 3.5 onzas, por lo que si tu objetivo es perder peso o si buscas mantener las calorías en el extremo inferior, debes elegir una grasa más baja porcentaje.
¿Qué es la carne de bisonte?
La carne de bisonte es la carne del bisonte americano, también conocido comúnmente como búfalo americano, y es un tipo de carne roja deliciosa, rica en nutrientes. La carne de bisonte es legal y se sirve comúnmente en muchos estados del oeste de los Estados Unidos, como Colorado, Nebraska, Utah y Texas, entre otros. Es extremadamente tierno, cuando se cocina adecuadamente, y tiene una textura más ligera que las carnes rojas más tradicionales, como la carne de res. También se considera mucho más saludable que otras formas de carne roja, debido a su densa proteína y niveles de omega-3. Sin embargo, debido a la naturaleza exótica de esta carne, puede ser costosa, particularmente si no se encuentra en una región donde se crían bisontes.
Carne de bisonte vs carne
Hay algunas diferencias clave entre el bisonte y la carne de res, hagámoslo.
- Nutrientes: los beneficios de la carne de bisonte tienen mucho menos grasas saturadas que la carne de res y tiene niveles mucho más altos de ácidos grasos omega-3, 6 veces más que la carne de vaca, de hecho.
- Sabor: El sabor también es ligeramente más suave y la carne tiende a ser más delgada, por lo que es más tierna y agradable de comer.