A pesar de ser menos popular que el arroz integral o el arroz salvaje, los beneficios del arroz negro, conocido como arroz prohibido, es un grano antiguo que tiene beneficios de salud aún más impresionantes que la mayoría de las demás variedades de arroz estrechamente relacionadas.
No solo es el tipo de arroz más rico en poderosos antioxidantes que combaten enfermedades, sino que también contiene fibra dietética, propiedades antiinflamatorias y tiene la capacidad de ayudar a detener el desarrollo de diabetes, cáncer, enfermedades cardíacas e incluso el aumento de peso.
El arroz negro se ha consumido en regiones de Asia durante miles de años; de hecho, durante siglos, estaba reservado solo para la realeza china. Hoy en día, este tipo de arroz está ganando popularidad y aparece en más tiendas de alimentos saludables en los EEUU, Australia y Europa, a medida que la gente descubre los numerosos beneficios para la salud que el arroz integral puede ofrecer.
Indice de Contenidos
Beneficios del arroz negro
1.- Lleno de antioxidantes
El casco de salvado del arroz negro, que es la capa más externa del grano de arroz, contiene uno de los niveles más altos de la antocianina antioxidante que se encuentra en cualquier alimento conocido.
El arroz negro tiene un color oscuro o morado sombrío, lo que es una indicación de sus altas propiedades antioxidantes, de forma similar a la forma en que aparecen las bayas antioxidantes de color intenso como los arándanos, las frambuesas y los arándanos.
Las fuentes muestran que el contenido de antocianinas dentro de los beneficios del arroz negro es más alto que cualquier otro grano, incluido el arroz integral, el arroz rojo, la quinua roja u otras variedades de granos enteros de color.
La antocianina tiene la capacidad de ayudar a prevenir una miríada de enfermedades comunes pero graves según numerosos estudios que han analizado los beneficios de este antioxidante.
Los antioxidantes antocianinas se han correlacionado con: ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, proteger contra el cáncer que puede ser causado por el daño de los radicales libres , mejorar la función cerebral, reducir la inflamación y más.
Los nutrientes se pierden de los cereales integrales cuando se eliminan la capa externa, el casco y el salvado. Solo los granos integrales que incluyen todas sus partes naturales retienen sus antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra. El arroz blanco, además de otros granos refinados, pierde estas propiedades beneficiosas durante el proceso de molienda.
Mientras que el arroz integral y el arroz rojo también contienen antioxidantes beneficiosos, solo el arroz negro contiene antocianina. Además, el arroz negro también contiene vitamina E antioxidante importante, que es útil para mantener el ojo, la piel y la salud inmunológica, además de otras funciones importantes.
2.- Protege la salud del corazón
Los estudios han demostrado que los beneficios del arroz negro disminuyen la peligrosa formación de placas ateroscleróticas en las arterias, lo cual es muy importante para mantener las arterias despejadas y evitar los ataques cardíacos y los accidentes cerebrovasculares.
Las antocianinas fitoquímicos específicos que se encuentran en la ayuda en arroz negro para mantener niveles saludables de colesterol mediante la reducción de colesterol total, LDL “malo” de colesterol, triglicéridos y las concentraciones totales. Estos son 3 factores comúnmente involucrados en la enfermedad cardiovascular.
Teniendo en cuenta qué tan común es la enfermedad cardíaca en casi todas las naciones desarrolladas del oeste de hoy, esta es una de las razones por las cuales consumir alimentos curativos como el arroz negro es tan importante.
3.- Puede ayudar a desintoxicar el cuerpo
Los estudios han demostrado que consumir arroz negro puede ayudar a desintoxicar el cuerpo y limpiar el hígado de la acumulación tóxica dañina gracias al alto contenido de antioxidantes del arroz.
En un reciente estudio con animales, se evaluó el estado antioxidante de la sangre, el hígado y una de las principales arterias, la aorta, en conejos que fueron alimentados con arroz blanco refinado o arroz negro.
Los resultados mostraron que los conejos alimentados con arroz negro experimentaron menos estrés oxidativo (también llamado daño por radicales libres), contuvieron más antioxidantes en la sangre, experimentaron desintoxicación en el hígado y también redujeron la acumulación de placa en las arterias.
Los fitonutrientes que se encuentran en los beneficios del arroz negro ayudan al cuerpo a reducir la inflamación y a limpiar el cuerpo de sustancias nocivas que pueden contribuir a una amplia gama de condiciones.
4.- Buena fuente de fibra que mejora la salud digestiva
El arroz negro y otras variedades de arroz integral, como los arroces silvestres, rojos o marrones, tienen una cantidad similar de fibra, con aproximadamente 2-3 gramos por porción de media taza. La fibra en el arroz negro ayuda a prevenir el estreñimiento, la hinchazón y otros síntomas digestivos no deseados. La fibra se une a los desechos y toxinas dentro del tracto digestivo, lo que ayuda a extraerlos y contribuye a la función intestinal regular.
La fibra dietética que se encuentra en el arroz negro también puede ayudarlo a sentirse satisfecho después de comer y a mantenerse satisfecho durante un período de tiempo más prolongado entre las comidas, lo que puede ayudar a perder peso .
Los estudios han encontrado que una dieta rica en fibra dietética a partir de variedades de arroz integrales protege contra la obesidad, las enfermedades cardíacas, la diabetes y los trastornos digestivos, como el síndrome del intestino irritable Esto se debe a que la fibra tiene el importante trabajo de eliminar el cuerpo de toxinas, ayudar a reducir la inflamación y limpiar las arterias, ya que elimina los desechos y la plaga del cuerpo; los beneficios del arroz negro también puede ayudar a prevenir o curar los casos de diarrea , ya que la fibra agrega volumen a las heces.
5.- Un grano libre de gluten natural
Al igual que otras variedades de arroz, el arroz negro naturalmente no contiene gluten, la proteína que se encuentra en todos los productos de trigo, centeno y cebada. Se estima que 1 de cada 7 personas son sensibles al gluten, ya sea que lo sepan o no, pero aún dan negativo para la enfermedad celíaca.
Después de comer algo con gluten, aquellos con sensibilidad al gluten sufren muchos de los mismos síntomas que aquellos con enfermedad celíaca (una alergia confirmada al gluten), incluyendo hinchazón, estreñimiento, diarrea, deficiencias nutricionales y un mayor riesgo de desarrollar el síndrome del intestino permeable; el consumo de arroz negro en lugar de granos refinados y productos de harina procesada, sino también de trigo, cebada y centeno que contienen alimentos, incluso aquellos que son integrales, puede ayudar a eliminar los problemas digestivos asociados con el consumo de gluten para muchas personas.
6.- Ayuda a disminuir la absorción de azúcar en la sangre, ayudando a prevenir la diabetes
Los estudios han demostrado que cuando se trata del riesgo de desarrollar diabetes e incluso obesidad, consumir cereales integrales es mucho más beneficioso y preventivo que consumir carbohidratos refinados.
En comparación con comer carbohidratos procesados que carecen de fibra, antioxidantes y otros nutrientes que ayudan a ralentizar la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo, los beneficios del arroz negro son una opción mucho más saludable.
El arroz negro contiene todo el salvado del grano donde se almacena la fibra, y la fibra puede ayudar a la glucosa (azúcar) del grano a ser absorbida por el cuerpo durante un período de tiempo más largo.
Cuando los investigadores examinaron el consumo de arroz blanco y pardo en relación con el riesgo de diabetes tipo 2, descubrieron que era más probable que el arroz blanco contribuyera a la resistencia a la insulina y al riesgo de diabetes.
La sustitución de granos integrales, incluido arroz integral o negro, en lugar de arroz blanco, pan blanco, pasta y cereales endulzados puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2 y otras complicaciones, además de mantener bajo control su peso y sus niveles de energía.
7.- Tiene mejor prevención de la obesidad que los granos refinados
Es muy importante que las personas con prediabetes, diabetes u otras formas de síndrome metabólico y resistencia a la insulina consuman 100% de granos integrales, a diferencia de los tipos «blancos» procesados que carecen de fibra.
Lo mismo puede decirse de aquellos que luchan por perder peso, ya que la fibra y los nutrientes en el arroz integral ayudan a cortar las señales de hambre y evitan comer en exceso. La investigación ha demostrado que las variedades de arroz integrales pueden ayudar a prevenir la resistencia a la insulina que está relacionada con un mayor riesgo de obesidad.
Arroz negro / Nutrición del arroz prohibido
Una porción de arroz negro o prohibido contiene solo alrededor de 160 calorías, pero ofrece una cantidad muy alta de fitonutrientes flavonoides, una buena fuente de fibra importante, un contenido mineral sustancial que incluye hierro y cobre, e incluso una buena fuente de proteína a base de plantas. ¡Solo el casco exterior del grano tiene uno de los niveles más altos de antocianinas antioxidantes de cualquier alimento!
Una porción de media taza de arroz negro cocido, o aproximadamente ¼ de taza sin cocer, contiene aproximadamente (en los valores diarios recomendados):
| 160 calorías | 1.5 gramos de grasa |
| 34 gramos de carbohidratos | 2 gramos de fibra |
| 5 gramos de proteína | 4% DV para hierro |
¿Se pregunta cómo los beneficios del arroz negro se comparan con otras variedades de arroz? Así es como difieren los diferentes tipos de arroz en términos de contenido de nutrientes cuando comparamos una porción de 100 g de cada tipo:
| Arroz blanco pulido – contiene 6.8 proteínas, 1.2 hierro, 0.6 fibras. | Arroz integral: 7.9 proteínas, 2.2 hierro y 2.8 fibras. |
| Arroz rojo: proteína 7.0, hierro 5.5 y fibra 2.0. | Arroz negro: 8,5 proteínas, 3,5 hierro, 4,9 fibras y la mayor cantidad de antioxidantes de cualquier variedad de arroz. |
Se puede ver que el arroz negro contiene la mayor cantidad de antioxidantes, proteínas y fibra dietética de todas las variedades de arroces; además, el arroz negro es también una buena fuente de hierro, que puede ser difícil de conseguir para los comedores que dependen de los granos y las legumbres para obtener proteínas.
Y aunque los científicos están descubriendo que algo de arroz contiene el arsénico de metales pesados, puedes realizar trucos simples de cocina para evitar el envenenamiento por arsénico de bajo nivel del arroz. Cocinar el arroz más como pasta – en 6 a 10 partes de agua por una parte de arroz – reduce drásticamente los niveles de arsénico; investigadores del Reino Unido también descubrieron que cocinar arroz en una cafetera reduce el arsénico hasta en un 85 por ciento.
Preocupaciones acerca de los beneficios del arroz negro
Aunque el arroz negro contiene nutrientes beneficiosos, los granos generalmente son más beneficiosos cuando se consumen con moderación como parte de una dieta sana y equilibrada.
Si bien, los beneficios del arroz negro contienen más fibra y antioxidantes que los granos refinados o los alimentos con carbohidratos, todos los granos aún tienen la capacidad de afectar los niveles de azúcar en la sangre, por lo que siempre es una buena idea vigilar el tamaño de las porciones de todos los granos.
También ayuda a consumir granos como el arroz negro con una fuente de grasa saludable y algo de proteína. Esto retrasa aún más el tiempo que le toma a los azúcares de los carbohidratos para impactar los niveles de glucosa en la sangre.
Los granos integrales antiguos, como el arroz negro, pueden desempeñar un papel saludable en la dieta de alguien, siempre que sean conscientes de cuánto consumen y también asegúrense de obtener suficiente proteína de relleno y grasas saludables de otras fuentes de alimentos que sean mejores proveedores de estos importantes macro-nutrientes.
¿Dónde comprar arroz negro?
La popularidad del arroz negro y el conocimiento sobre sus numerosos beneficios para la salud está creciendo en las naciones occidentales, incluso en los EEUU, Pero sigue siendo mucho menos popular que el arroz blanco menos saludable e incluso el arroz integral.
En este momento, es probable que lo encuentres en la mayoría de las tiendas naturistas y en los grandes mercados de alimentos gourmet, además de en los supermercados asiáticos. La esperanza es que a medida que más personas conozcan los beneficios del arroz negro y lo demanden, el arroz negro probablemente esté más ampliamente disponible en los supermercados y restaurantes de cadenas más grandes.
Debido a que los beneficios para la salud mencionados del arroz negro se encuentran en el salvado del arroz, siempre desea comprar arroz 100% integral de grano negro. Puede estar seguro de que está obteniendo el tipo correcto al revisar la etiqueta del ingrediente y buscar las palabras «arroz negro entero» como el primer ingrediente, e idealmente el único, de la lista.
¿Cómo cocinar arroz negro?
El arroz negro proviene de la misma familia de plantas que otros arroces de colores e incluye varias variedades, como el arroz negro de Indonesia y el arroz negro de jazmín tailandés. Los diferentes tipos de arroz negro contienen beneficios para la salud muy similares y todos tienen un sabor suave a nuez que es similar al sabor del arroz moreno más familiar.
Debido a que no es refinado y es más denso que el arroz blanco, el arroz negro tarda más en cocinarse. Los mejores resultados se pueden lograr empapando primero el arroz negro durante al menos una hora antes de cocinarlo, pero preferiblemente durante varias horas.
Si puede planear con anticipación y remojar su arroz, reducirá la cantidad de tiempo de cocción requerida y también hará que los nutrientes en el arroz sean más absorbibles.
Después de remojar el arroz, enjuague el arroz y colóquelo sobre la estufa con dos tazas de agua por cada taza de arroz. Hervir el arroz por al menos media hora si remojaste el arroz, y durante una hora si no lo hiciste.
Verifique la textura del arroz después de este tiempo para ver si está masticable y cocido; si no, sigue hirviendo hasta que alcance la textura que estás buscando.
►Video recomendado: Beneficios del arroz negro para la salud que tal vez desconocías