Pastinaca (Chirivías): 8 Beneficios, Historia, Precauciones Y Más

¿Qué es una pastinaca? Bueno, no es una zanahoria blanca, aunque se parece mucho a una. Las chirivías – como también se les menciona— pueden ser  vegetales de raíz  en la familia de la zanahoria, pero son especies separadas. Tienen un sabor a nuez y, por lo general, un tamaño más grande que las zanahorias, y la nutrición de la pastinaca difiere de la nutrición de la zanahoria.

¿Qué pasa con una pastinaca salvaje? La pastinaca salvaje en realidad se llama una pastinaca venenosa. Puede tener bonitas flores amarillas y crecer a lo largo de las carreteras, pero no vayas a recoger esta verdura silvestre porque podrías terminar con una dermatitis de contacto grave.

Sin embargo, las chirivías comunes que puedes encontrar fácilmente en tu supermercado local o en el mercado de granjeros no son algo que se pierda, especialmente cuando están en temporada.

Las chirivías son versátiles y deliciosas, con una impresionante variedad de nutrientes y beneficios para la salud. Veamos exactamente cómo las chirivías pueden beneficiar a su salud, así como algunas de las recetas más deliciosas de pastinacas (como las papas fritas) para obtener todas las cosas increíbles que acompañan a la nutrición de la chirivía.

¿Qué es una chirivía? ¿Qué es una pastinaca salvaje?

Las verduras de raíz son abundantes y deliciosas, además de que están cargadas de nutrientes. Una de mis hortalizas favoritas de todos los tiempos es la chirivía. ¿Qué son las chirivías? Son vegetales que se han cultivado y disfrutado desde la antigüedad por su raíz carnosa, comestible y blanca, y chirivías (Pastinaca sativa) son en realidad un miembro de la familia de la zanahoria / perejil (Apiaceae).

Otros miembros de la familia Apaiaceae incluyen zanahorias, hinojo, eneldo, alcaravea, perifollo, comino y perejil. Las chirivías definitivamente son muy similares a las zanahorias, pero tienen una piel color crema y son, de hecho, diferentes de las zanahorias.

Entonces, ¿qué es una chirivía o pastinaca salvaje y en qué se diferencia de otras chirivías? La pastinaca silvestre (Pastinaca sativa) es una maleza euroasiática invasiva con una raíz comestible. Sin embargo, sus hojas, tallos y flores contienen savia tóxica que puede causar quemaduras graves. Es una apuesta mucho más segura comprar tus chirivías (solo raíz) en el mercado local o en la tienda de comestibles para aprovechar la nutrición de la chirivía.

Si decides cultivar chirivías en tu jardín, ten mucho cuidado con sus tallos y hojas, ya que también contienen savia peligrosa para la piel como la pastinaca silvestre.

Beneficios de la nutrición de la pastinaca

Entre los beneficios nutricionales de la pastinaca o chirivía tenemos:

1.- Mejora la salud ocular

Con su contenido de vitamina C impresionantemente alto, la chirivía es un vegetal de raíz que puede ayudar a mejorar la salud ocular, específicamente un problema común que muchos experimentan más adelante en la vida: la degeneración macular.

Las personas mayores de 60 años tienden a experimentar este problema degenerativo de los ojos con mayor frecuencia, pero eso no significa que deba esperar hasta sus últimas décadas para establecer una dieta que ayude a mantener una salud ocular óptima.

pastinaca
Por cada 100 gramos de esta verdura, encontramos:
Calorías, carbohidratos, hierro, vitamina C y más

La investigación publicada en 2016 demostró cómo las personas que desarrollan degeneración macular relacionada con la edad tienden a tener una menor ingesta de vitamina C, así como otros nutrientes clave, como los ácidos grasos omega-3, el betacaroteno, la vitamina E, el zinc y la vitamina D.

La vitamina C aparece una y otra vez en estudios científicos que involucran las causas y la prevención de la degeneración macular. El consumo de pastinaca es una excelente forma natural de aumentar los niveles de vitamina C, ya que su alto contenido de vitamina C es un elemento básico de la nutrición de la pastinaca.

2.- Mejora la función digestiva y previene el estreñimiento

Como un vegetal, y más específicamente como un vegetal de raíz, la chirivía viene con una dosis significativa de fibra. Probablemente ya sepa que una de las formas clave para mantener su sistema digestivo en buen estado es tener movimientos intestinales regulares. Una amplia ingesta de fibra es una de las principales formas en que puede evitar o aliviar el estreñimiento y mantener las cosas en movimiento.

En los Estados Unidos, es muy común que las personas no consuman suficiente fibra en sus dietas. Para evitar estar entre los deficientes en fibra, puede aumentar su ingesta de alimentos ricos en fibra  como chirivías, lo que probablemente ayude a mejorar su salud digestiva en general.

3.- Puede prevenir los defectos de nacimiento (¡así como la enfermedad de las encías y más!)

No es habitual tener una  deficiencia de folato, que también se conoce como ácido fólico o vitamina B9. El folato es lo que naturalmente se obtiene de los alimentos, mientras que el ácido fólico es técnicamente una versión artificial de este nutriente clave. Buenas noticias: solo una media taza de chirivías proporciona aproximadamente el 11 por ciento de los requisitos diarios de folato de la mayoría de las personas.

El folato es extremadamente importante para la salud humana. También es especialmente esencial para las madres embarazadas y sus bebés en desarrollo.

La investigación ha demostrado que las mujeres embarazadas necesitan una mayor ingesta de folato para disminuir la probabilidad de tener hijos con defectos de nacimiento del tubo neural, como paladar hendido, espina bífida y daño cerebral. Si bien la suplementación suele ser necesaria para que las mujeres cumplan con sus requisitos antes de la concepción y durante sus embarazos, la nutrición de la pastinaca ofrece una forma natural de aumentar la ingesta de folato en la dieta.

Sin embargo, el folato no es solo para mujeres o mujeres embarazadas. Al ser bajo en ácido fólico o ácido fólico también se sabe que causa:

  • Gingivitis (enfermedad de las encías)
  • Crecimiento deficiente
  • Inflamación de la lengua
  • Falta de aliento
  • Diarrea
  • Pérdida de apetito
  • Olvido
  • Lentitud mental
  • Irritabilidad

4.- Ayuda a la salud del corazón (y general)

La nutrición de la pastinaca no solo es rica en fibra saludable para el corazón, sino que también contiene otros nutrientes como la vitamina C y el folato que se sabe que afectan positivamente a su ticker para ayudar a prevenir enfermedades del corazón.

Se cree que la mejor forma de obtener todas las vitaminas y minerales que necesita de su dieta es convertir su próxima comida en una especie de arco iris. Definitivamente es un buen consejo y, para ser más específico, significa que debe llenar su plato con frutas y verduras de cinco grupos de colores diferentes: rojo y rosa, azul y púrpura, amarillo y naranja, verde y, por último, no menos importante. Blanco y marrón.

No en vano, las chirivías poseen dos colores de la lista, como lo son blanco y marrón. Entonces, por el bien de su corazón y su salud en general, incluir chirivías en una dieta ya saludable puede ayudarlo a cubrir todas sus bases en términos de vitaminas, minerales y nutrientes.

5.- Apoya la producción de enzimas y la salud ósea

El manganeso es un componente clave de muchas enzimas en el cuerpo. ¿Qué tipo de enzimas? Enzimas que afectan la salud digestiva, la función antioxidante y la cicatrización de heridas, solo por nombrar algunas.

La salud ósea también encabeza esta lista, ya que el manganeso es un cofactor («molécula auxiliar») de las glicosiltransferasas, que son enzimas que se necesitan para la producción saludable de cartílago y hueso. Sin suficiente manganeso dietético, los huesos débiles y otros problemas esqueléticos se convierten en una preocupación. Las mujeres con osteoporosis en realidad han demostrado tener niveles más bajos de manganeso en sus cuerpos.

Afortunadamente, una buena dosis de manganeso es parte de la nutrición de la pastinaca, que puede ayudar tanto a la producción de enzimas como a la salud ósea.

Datos nutricionales de la pastinaca

La poderosa raíz de la pastinaca aparece en mi Lista de compras de alimentos curativos por una buena razón: está llena de nutrición.

Una media taza de rodajas de chirivía cocida contiene aproximadamente:

  • 55 calorías
  • 13.3 gramos de carbohidratos
  • 1 gramo de proteína
  • 2.8 gramos de fibra
  • 10.1 miligramos de vitamina C (17 por ciento DV)
  • 45.2 microgramos de folato (11 por ciento DV)
  • 0.2 miligramos de manganeso (11 por ciento DV)
  • 286 miligramos de potasio (8 por ciento DV)
  • 22.6 miligramos de magnesio (6 por ciento DV)
  • 0.5 miligramo de ácido pantoténico (5 por ciento DV)
  • 53.8 miligramos de fósforo (5 por ciento DV)
  • 0,1 miligramo de cobre (5 por ciento DV)
  • 0,8 miligramos de vitamina E (4 por ciento DV)
  • 0,1 miligramo de vitamina B6 (4 por ciento DV)
  • 0.1 miligramo de tiamina (4 por ciento DV)
  • 0,6 miligramos de niacina (3 por ciento DV)
  • 28.9 miligramos de calcio (3 por ciento DV)
  • 0.5 miligramo de hierro (3 por ciento DV)
  • 1.3 microgramos de selenio (2 por ciento DV)

Cómo usar y cocinar chirivías

Las chirivías tienen una piel de color amarillo pálido, cremoso o marfil con una forma que se puede describir como una zanahoria más grumosa o más pesada. Al elegir chirivías, siempre busque las que sean firmes, secas y, idealmente, sin manchas. En términos de tamaño, lo pequeño y mediano parece ofrecer el mejor perfil de sabor. Las chirivías son vegetales de raíz que no son difíciles de encontrar en la tienda de comestibles durante todo el año, pero están en su punto máximo entre el otoño y la primavera.

Guarde las chirivías frescas envolviéndolas en una toalla de papel y poniéndolas en una bolsa o contenedor sellado. No los laves hasta que estés listo para usarlos. También puedes guardarlos sin empaquetar. De cualquier manera, deberían hacerlo bien en el cajón de verduras de su refrigerador durante aproximadamente dos semanas cuando se almacenen de esta manera.

Antes de usar una pastinaca, debe pelarla y cortar la parte superior e inferior (como una zanahoria). Entonces puedes cortarlo como prefieras. Cuando se trata de cocinar chirivías, tienes muchas opciones diferentes. Se pueden cocinar y usar de forma similar a las zanahorias. Las chirivías se pueden comer crudas, pero son más dulces y chocantes cuando se cocinan. Se pueden hornear, asar, hervir o cocer al vapor. Una vez cocido, también puedes hacer puré de chirivías en un puré similar al puré de papas.

Cuando se incluye en cualquier plato, las chirivías agregan una riqueza terrosa distinta y realmente aumentan el factor de sabor. Las chirivías son excelentes cocinadas en sopas, guisos y guisos. Es mejor agregar chirivías a las sopas y guisos durante los últimos 30 minutos para que puedan conservar mejor su sabor y textura. Las chirivías también se pueden rallar y comer crudas en ensaladas.

Historia y datos interesantes sobre la nutrición de la pastinaca

En 1753, Carolus Linnaeus describió por primera vez las chirivías en su «Especie Plantarum». Se sospecha que los colonos europeos trajeron parsnip salvaje a América del Norte por colonos europeos. En aquel entonces, se cultivaba por su raíz comestible. Sin embargo, desde entonces, la chirivía silvestre se ha escapado de los jardines y se ha abierto camino hacia las carreteras y otros lugares donde crece de manera salvaje. Puede encontrar pastinaca silvestre en todo el continente norteamericano de norte a sur y de este a oeste.

Las chirivías están estrechamente relacionadas con las zanahorias y el perejil. A veces, las chirivías se confunden con la raíz de perejil. ¿Cómo puedes decir la diferencia? Por lo general, encontrará que la raíz de perejil se vende en la tienda de comestibles con los greens aún unidos, mientras que las chirivías se venden solo con la raíz.

Al parecer, muchas personas solían consumir chirivías para mejorar el  dolor de muelas y los pies cansados ​​y adoloridos.

Posibles efectos secundarios y precaución con la nutrición de la pastinaca

Las chirivías silvestres tienen una raíz comestible, pero sus hojas y tallos son altamente tóxicos. Es por eso que la pastinaca salvaje también se llama pastinaca venenosa. La pastinaca silvestre produce una savia que contiene sustancias químicas que pueden hacer que la piel humana reaccione a la luz solar, lo que produce quemaduras intensas, erupciones o ampollas (fitofotodermatitis).

Las chirivías silvestres se encuentran más a menudo en áreas abiertas como bordes de caminos, pastos y campos. Tienen flores de color verde amarillento que aparecen en grupos en forma de paraguas en junio y julio. Recomiendo encarecidamente evitar el consumo de la raíz de chirivías silvestres porque corre el riesgo de contacto con el jugo de la chirivía silvestre. Cuando el ganado consume chirivías silvestres, se sabe que afecta negativamente su fertilidad y el aumento de peso.

Es posible ser alérgico a las chirivías. Si presenta  síntomas de alergia a los alimentos después de consumir chirivías, suspenda el consumo y busque atención médica si es necesario.

Si no está acostumbrado a comer alimentos ricos en fibra, agregar chirivías a su dieta puede provocar gases, hinchazón y calambres al principio debido al contenido de fibra.

Reflexiones finales sobre la nutrición de la pastinaca

Ahora definitivamente sabes la respuesta a “¿qué son los chirivías?” Y cómo pueden mejorar tu salud de muchas maneras realmente significativas. Además, las chirivías son realmente deliciosas. Son terrosos, de nuez y la cantidad perfecta de dulce.

Cuando se agregan a las sopas, guisos y otros platos, hacen que la comida sea mucho más satisfactoria y saludable. Por ejemplo, la nutrición de la pastinaca beneficia la salud de los ojos, los huesos, el corazón y la salud digestiva, además de las chirivías puede ayudar con el parto debido a su contenido de folato. Si no has probado chirivías hasta la fecha, te sugiero que les des una oportunidad.

Sin embargo, si ve chirivías silvestres que crecen cerca de su casa, le recomiendo que las pase porque no quiere arriesgarse a sufrir graves repercusiones en la piel. Afortunadamente, es fácil encontrar chirivías (solo la raíz segura y comestible) en el mercado local o en el supermercado.

►Video recomendado: Propiedades de la chirivía o Pastinaca sativa

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