El trigo sarraceno o granos de alforfón, es una semilla rica en nutrientes y sin gluten, consumida abundantemente en los países asiáticos durante siglos, se está volviendo cada vez más popular en los EEUU, Canadá y Europa debido a sus muchos favores para la salud. Si bien la mayoría de la gente piensa en los beneficios de los granos alforfón como un simple grano entero, en realidad es una semilla con alto contenido de proteínas y fibra.
Es compatible con la salud del corazón y del corazón y puede ayudar a prevenir la diabetes y los trastornos digestivos. De hecho, las semillas de alforfón, también llamadas «grañones», están tan repletas de nutrientes y antioxidantes, como la rutina, los taninos y la catequina, que a menudo se los llama » superalimentos”.
A pesar de su reciente ascenso a la fama nutricional, el trigo sarraceno es en realidad un grano antiguo con una larga historia. Hoy en día, el trigo sarraceno es un favorito entre los que comen tanto vegetales como sin gluten, ya que proporciona una gran cantidad de aminoácidos, vitaminas, minerales y antioxidantes, todos con relativamente pocas calorías y prácticamente sin grasa.
Un beneficio importante de los granos alforfón en comparación con otros granos es que tiene una composición de aminoácidos única que le confiere actividades biológicas especiales. Estos incluyen los efectos reductores del colesterol, los efectos antihipertensivos y la mejora de la digestión al revivir el estreñimiento.
El alforfón, que tiene el nombre de especie de género Fagopyrum esculentum, se encuentra generalmente como «grañones de trigo sarraceno» crudos o en forma de harina. Ambos son alimentos básicos muy nutritivos para guardar en su cocina, ya que se pueden usar de muchas maneras.
Algunas de las formas más populares de usar la nutrición de alforfón es agregar granos cocinados a guisos, sopas o ensaladas frías; reemplazar granos de desayuno procesados; y usar harina de trigo sarraceno en muffins y panes, así como para recubrir proteínas.
A pesar de su nombre, el alforfón en realidad no contiene trigo ni la proteína gluten; el trigo sarraceno es un miembro de la familia de las poligonáceas y no tiene relación alguna con los granos que contienen gluten, como el trigo, la cebada o el centeno. Por esta razón, se usa en muchos productos horneados sin gluten para agregar a granel y nutrientes sin causar alérgenos o problemas digestivos.
Indice de Contenidos
Beneficios de los granos alforfón
1.- Mejora la salud del corazón al reducir los niveles de colesterol y presión arterial
En estudios clínicos, los hallazgos sugieren que los beneficios de los granos alforfón pueden ayudar a reducir la inflamación y los niveles de colesterol no saludables al tiempo que ayuda a prevenir la enfermedad cardíaca. La ingesta de alforfón se asocia con niveles más bajos de colesterol total en suero, además de que disminuye los niveles de «colesterol malo» de LDL mientras que aumenta el colesterol «bueno» de HDL.
El rutin, un fitonutriente que se encuentra en el alforfón, es un antioxidante importante para la salud cardiovascular. Este fitonutriente es compatible con el sistema circulatorio y ayuda a combatir la presión arterial y el colesterol alto, al igual que el alto contenido de fibra de alforfón.
2.- Contiene antioxidantes que combaten enfermedades
La nutrición de los beneficios de los granos alforfón contiene compuestos fenólicos protectores y antioxidantes que pueden ayudar a combatir el cáncer o la formación de enfermedades cardíacas, además de apoyar el cerebro, el hígado y la salud digestiva. La mayoría de los antioxidantes que se encuentran dentro de los propiedades de este alimento, se hayan, en su mayoría, en las semillas y cascos del grano, es decir, que si usted consume este trigo triturado no perderá ninguno de sus nutrientes.
Asimismo, se ha probado a través de diversos estudios, que los antioxidantes que se encuentran dentro de este grano, tienen la capacidad de actuar como un extraordinario agente terapéutico a la hora de tratar el daño que suele ocasionar los llamados radicales libres; a esto, también se le conoce como especies de oxígeno reactivo o «estrés oxidativo»; cabe destacar, que este grupo de antioxidantes suelen respaldar la función celular al proteger el ADN de los daños y prevenir la inflamación o posible formación de células cancerígenas.
3.- Proporciona proteína altamente digerible
La nutrición de alforfón es una gran fuente de proteínas de origen vegetal y contiene doce aminoácidos, los «componentes básicos de las proteínas» que respaldan la energía, el crecimiento y la síntesis muscular; esto hace, entre otras cosas, que el alforfón sea reconocido como un alimento proteínico, incluso mejor, que cualquier otra forma de arroz, trigo, mijo o maíz.
Los beneficios de los granos alforfón contienen aproximadamente 11-14 gramos de proteína por cada 100 gramos, que no es tan alto como la quinua o los frijoles y las legumbres, pero es más alta que la mayoría de los granos enteros.
La nutrición de alforfón contiene aminoácidos esenciales llamados lisina y arginina. ¿Qué es importante acerca de esto? Estos aminoácidos específicos no se encuentran en muchos otros cereales comunes o granos enteros, por lo que obtenerlos de trigo sarraceno asegura que cubra la gama completa de proteínas esenciales que su cuerpo necesita.
4.- El alto contenido de fibra ayuda a mejorar la digestión
La nutrición de los beneficios de los granos alforfón suministra aproximadamente seis gramos de fibra dietética en cada porción de taza, lo que ayuda a llenarlo y acelera el tránsito de alimentos a través del tracto digestivo (importante para regular las deposiciones).
Cuando los investigadores probaron los efectos del trigo sarraceno en estudios con animales, observaron una mayor actividad antioxidante en el hígado, el colon y el recto de los animales que consumen alforfón. Los antioxidantes protectores de la glutatión peroxidasa y la glutatión S-transferasa se encontraron en el sistema digestivo de los animales que reciben alforfón.
Cuando el trigo sarraceno se fermenta para crear bebidas alcohólicas o ciertos tipos de pan de masa fermentada, también puede proporcionar valiosos probióticos que nutren el tracto digestivo al transportar bacterias saludables a la flora intestinal. Los estudios demuestran que el consumo de productos de trigo sarraceno fermentado puede mejorar el nivel de pH del cuerpo, o el equilibrio entre la acidez y la alcalinidad que evita la formación de bacterias y enfermedades dañinas.
5.- No contiene gluten y no es alergénico
Los granos alforfón es muy similar en sabor, aspecto, tamaño y textura a la cebada, pero la nutrición de alforfón tiene la ventaja de contener gluten cero; este tipo de alimento es más que seguro para cualquier tipo de persona, sobre todo si padecen de enfermedades de tipo celíaca o manifiestan alguna sensibilidad al gluten, es decir, que puede reemplazar cualquier cereal por los beneficios de los granos alforfón.
Recuerde, el alforfón no es ni siquiera un grano, ¡en realidad es una semilla! El alforfón y el trigo provienen de familias botánicas completamente diferentes, pero se pueden usar de muchas maneras.
Cuando usted reemplaza los cereales tradicionales repletos de gluten por los granos alforfón, puede prevenir progresivamente ciertos trastornos digestivos, así como la hinchazón, el estreñimiento, la diarrea y hasta el temido síndrome del intestino permeable.
6.- Provee vitaminas y ciertos minerales importantes
Los beneficios de los granos alforfón son una excelente y extraordinaria fuente de vitamina B, que aparte de ayudarte a incrementar tu energía, te permiten adquirir una serie de minerales potenciales para el resguardo y cuidado de tu salud. Al consumir esta serie de bondades a través de un producto tan sencillo, usted podrá mejorar notoriamente su sistema digestivo, incrementar el crecimiento y la recuperación de su musculatura, y por supuesto, defenderse contra los innumerables impactos negativos que puede ocasionar el estrés a su cuerpo.
De igual forma, se cree que tanto las vitaminas B, como el manganeso, el fósforo y el zinc que están presentes dentro de los beneficios de los granos alforfón ayudan progresivamente con la circulación saludable y la función de sus vasos sanguíneos, además, todo esto es necesario para señalar los denominados neurotransmisores en el cerebro que son esenciales para enfrentar la depresión, la ansiedad y los dolores de cabeza.
Datos Nutricionales de Alforfón
Una taza de granos de alforfón cocidos contiene lo siguiente:
- 155 calorías
- 6 gramos de proteína
- 1 gramo de grasa
- 33 gramos de carbohidratos
- 5 gramos de fibra
- Solo 1.5 gramos de azúcar
- 86 miligramos de manganeso (34%)
- 86 miligramos de magnesio (21%)
- 118 miligramos de fósforo (12%)
- 6 miligramos de niacina (8%)
- 1 miligramos de zinc (7%)
- 34 miligramos de hierro (7%)
- 0.13 miligramos de vitamina B6 (6%)
- 24 miligramos de ácido fólico (6%)
- 0,6 miligramos de ácido pantoténico (6%)
¿Cómo cocinar alforfón?
El alforfón es un grano versátil y se usa en muchos tipos diferentes de productos alimenticios, desde granola hasta fideos soba japoneses. En Francia, el trigo sarraceno se convierte a menudo en crepes; en toda Asia, se utiliza para hacer fideos soba que son populares en sopas y salteados; y en los EE. UU., la harina de alforfón es popular para hacer muffins, galletas, panes y otros refrigerios que son ricos en proteínas y fibra, pero sin gluten.
En las tiendas de comestibles, se pueden encontrar muchos tipos de alforfón. Los granos de trigo sarraceno, grañones y harina están ahora disponibles en la mayoría de los mercados de los EEUU; si es posible, busque granos enteros castrados, grañones tostados, precocidos y secos, que están listos para cocinar.
Las semillas sin cascarón tienen una capa exterior marrón-negra gruesa que debe ser removida antes de ser comestible. Si compra harina de trigo sarraceno, debe guardarla en el refrigerador o congelador y utilizarla en un plazo breve ya que contiene naturalmente aceites que pueden descomponerse rápidamente.
Cocción y brotación de alforfón
Para cocinar granos de alforfón secos, enjuáguelos bien y luego combine con agua en la estufa en una proporción de 2: 1, por lo que dos tazas de agua por cada taza de alforfón. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revisando para ver si están llenos y su textura es lo que está buscando. Si no están absorbiendo toda el agua y parecen blandas, trate de sacar algo de agua (algunas personas prefieren usar solo 1,5 tazas de agua en una taza de trigo sarraceno para evitar que esto suceda).
Una de las mejores cosas que puede hacer para mejorar la capacidad de absorción de los nutrientes de trigo sarraceno, además de su digestibilidad, es la germinación de avenas mondadas de alforfón. Esto reduce los «antinutrientes» que pueden bloquear un porcentaje de las vitaminas y minerales que se encuentran en el alforfón. El brote también reduce las enzimas que pueden hacer que el alforfón sea difícil de digerir para algunas personas.