La gelatina es ampliamente conocida por sus beneficios para la salud y su versatilidad en la industria alimentaria. Esta proteína pura, derivada del colágeno animal, ha sido utilizada durante mucho tiempo en diversas aplicaciones debido a sus propiedades únicas y su composición natural. Además, la gelatina desempeña un papel importante en la industria farmacéutica.
Indice de Contenidos
¿Qué es la gelatina?
La gelatina se obtiene mediante la cocción de la piel, los tendones, los ligamentos y/o los huesos de animales, como vacas o cerdos. Esta proteína pura y natural, compuesta principalmente de colágeno, forma los tejidos conectivos en el cuerpo humano, como la piel, los huesos, los tendones y los ligamentos.
Una valiosa proteína para el cuerpo
Las proteínas son esenciales para la vida humana, y el cuerpo humano contiene aproximadamente un treinta por ciento de colágeno después de la eliminación de agua y sangre. La gelatina, al ser colágeno puro, es altamente compatible con el cuerpo humano y se considera una valiosa fuente de proteínas. Contiene 18 aminoácidos, incluyendo los ocho aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede producir por sí mismo y deben obtenerse a través de la dieta.
Aplicaciones de la gelatina
La gelatina encuentra su mayor aplicación en la industria alimentaria debido a sus propiedades funcionales. Puede gelificar, espesar, estabilizar y retener agua, siendo un ingrediente versátil en la elaboración de diversos productos. Además, la gelatina es conocida por no causar alergias, ser 100% natural y no contener colesterol ni grasa. Estas características la convierten en un ingrediente que cumple con los estándares de una «etiqueta limpia».
Existen diversas variedades de gelatina, que se diferencian según el tipo de aplicación o las necesidades del cliente. Además, se produce en forma de polvo blanco, sin olor ni sabor.
Beneficios de la gelatina
La gelatina es un alimento con numerosos beneficios para el organismo. A continuación, se detallan algunos de ellos:
Control del peso
Consumir gelatina ayuda a producir hormonas de crecimiento y estimula el metabolismo, lo cual contribuye a controlar el peso. Además, su contenido de fibras y proteínas proporciona sensación de saciedad, evitando la ingesta excesiva de alimentos dulces.
Curación de heridas
La gelatina contiene glicina, un aminoácido que ayuda a reducir la inflamación y favorece el proceso de curación de las heridas, estimulando la producción de nueva piel.
Beneficios para uñas, cabello, piel y dientes
La gelatina contiene queratina, una proteína que promueve la salud de uñas, cabello y piel. También contribuye al fortalecimiento dental.
Mejora la salud ósea y articular
Los nutrientes presentes en la gelatina, como proteínas, selenio, fósforo y cobre, ayudan a fortalecer los huesos y aumentar la densidad mineral ósea, previniendo la osteoporosis. Además, los aminoácidos presentes en la gelatina disminuyen la inflamación en las articulaciones y contribuyen a la formación de cartílago.
Mejora del sueño
La gelatina contiene glicina, que favorece la calidad y duración del sueño, estimulando neurotransmisores y enzimas que promueven el descanso. Consumir una pequeña porción de gelatina antes de dormir puede mejorar la calidad del sueño.
Prevención del envejecimiento
El colágeno presente en la gelatina ayuda a mejorar la elasticidad y firmeza de la piel, estimulando la multiplicación de las células cutáneas. Aumentar la ingesta de colágeno puede contribuir a una apariencia más joven y retrasar la aparición de arrugas y signos de envejecimiento.
Mejora la digestión
La gelatina se asocia con la absorción de fibras y estimula la producción de jugos digestivos, promoviendo un adecuado funcionamiento intestinal y previniendo problemas como el estreñimiento y la mala absorción de nutrientes.
Alivio de alergias
La gelatina puede contribuir a resolver problemas digestivos relacionados con alergias, ayudando a un mejor procesamiento de ciertos componentes en el sistema digestivo.
Estimula el sistema inmunológico
La gelatina contiene prolina, un aminoácido que se ha asociado con la mejora del sistema inmunológico. Consumir gelatina fortalece el cuerpo y lo hace más resistente a infecciones y enfermedades.
Tipos de gelatina
Existen dos tipos de gelatina disponibles en el mercado: la gelatina en sobre y la gelatina en hojas. Ambas deben ser hidratadas en agua fría antes de su uso.
En el caso de la gelatina en sobre, cada sobre contiene aproximadamente 7 gramos, mientras que una hoja de gelatina pesa alrededor de 2 gramos. Cuatro láminas de gelatina equivalen a un sobre de cristales de gel