Las setas se han consumido durante siglos como parte de las dietas promovidas en el folclore y las prácticas de la medicina oriental, incluida la medicina tradicional china. Los antiguos egipcios consideraban que los hongos, como los hongos cremini, eran un alimento que promovía la inmortalidad y eran dignos de ser incluidos en las dietas alimentadas a los líderes reales.
Los hongos Cremini tienen más en común con otros hongos conocidos, como el botón blanco o los portobellos, de lo que usted podría pensar. Todas estas variedades de hongos en realidad pertenecen a la misma especie de hongo, llamado Agaricus bisporus. Lo que hace que estos hongos se vean más diferentes entre sí es principalmente su etapa de madurez, que afecta su tamaño, color y, a menudo, incluso su precio.
En muchas naciones hoy en día, los champiñones blancos son el tipo más vendido y, a menudo, también los más fáciles de encontrar. Todos los tipos de hongos comestibles se consumen por cientos de millones de libras cada año. Solo en los Estados Unidos, cada año se compran más de 940 millones de libras de hongos en tiendas de comestibles, mercados de agricultores y tiendas de alimentos saludables.
¿Son todos estos hongos igual de buenos para ti? En muchos sentidos, sí, lo son. Cuando cocine con creminis u otros hongos relacionados, se beneficiará de la obtención de muchas vitaminas B, fósforo, selenio, cobre e incluso algo de fibra y proteínas.
Las setas son muy bajas en grasa y calorías, además de azúcar y carbohidratos. Sin embargo, los hongos de todo tipo ofrecen un gran impacto cuando se trata de ayudar a prevenir el daño de los radicales libres, los problemas con la pérdida ósea y el posible aumento de peso o varios tipos de cáncer.
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¿Qué son los hongos Cremini?
Los hongos Cremini son champiñones de tamaño pequeño a mediano que tienen un sabor terroso y suave. Si bien la diferencia de sabor entre los champiñones y los creminis es pequeña, a algunas personas les resulta más rico y atractivo el sabor de los creminis.
¿Dónde se pueden encontrar los hongos cremini? A medida que más investigaciones descubren los muchos efectos protectores de incluir los hongos en la dieta, especialmente en lo que respecta a la prevención de enfermedades crónicas, se han vuelto más fáciles y fáciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.
Tenga en cuenta que debido a que los hongos cremini son de la misma especie que los hongos botón y portobello, a veces se pueden etiquetar como «baby bella», mini bella o portobellini.
En los últimos años se ha centrado cada vez más en incluir los hongos como parte del enfoque dietético para prevenir el cáncer. Se ha encontrado que el consumo de hongos está asociado con la destrucción o el crecimiento lento de las células cancerosas, junto con reducciones en el tamaño del tumor.
Ciertos estudios han encontrado que cuando las células cancerosas se exponen a extractos derivados de hongos, experimentan una capacidad reducida para formar vasos sanguíneos que son necesarios para alimentar tumores cancerosos, así como una producción reducida de enzimas que las células cancerosas necesitan para reproducirse.
Si bien la mayoría de la gente piensa que los hongos «medicinales» exóticos son los tipos que son capaces de prevenir enfermedades, los hongos botón / cremini tienen muchos beneficios similares.
Los hongos Cremini son una gran fuente de muchas vitaminas y minerales traza, además de los antioxidantes que ayudan a proteger las células, y el potasio, un electrolito del que muchas personas no tienen suficiente.
Beneficios de los hongos Cremini
A continuación, se enumeran algunas de las razones más convincentes para incluir hongos cremini en su dieta, según los resultados de investigaciones recientes sobre compuestos y nutrientes únicos que se encuentran en los champiñones y sus efectos específicos.
1.- Puede ayudar a proteger contra el cáncer
Quizás la razón más convincente para comer más hongos es debido a su potencial anticancerígeno. Los hongos son una forma rentable y segura de ayudar a reducir su riesgo de cáncer, ya que se ha encontrado que promueven la disminución de la proliferación de células tumorales y la disminución del peso del tumor, mientras que prácticamente no producen efectos secundarios.
Uno de los principales componentes activos en los champiñones cremini es el ácido linoleico conjugado (CLA), que ha demostrado tener efectos protectores contra el crecimiento de células cancerosas.
Un estudio en ratones, encontró que cuando los ratones consumían extracto de hongos, experimentaron una reducción significativa en el crecimiento de las células de cáncer de mama. El estudio encontró evidencia de que el extracto de Agaricus bisporus suprime la actividad de la aromatasa, lo que resulta en una reducción de la producción de estrógeno.
La dominancia del estrógeno ha sido identificada como uno de los principales contribuyentes al cáncer de mama posmenopáusico en las mujeres; sin embargo, se ha demostrado que los compuestos, como las flavonas y las isoflavonas, presentes en los champiñones cremini, ayudan a inhibir algunos de los efectos negativos del estrógeno.
Otros estudios han encontrado efectos positivos similares de los hongos con respecto al tratamiento del cáncer de próstata y el linfoma de monocitos leucémicos.
Según los estudios, los compuestos anticancerígenos encontrados en varias especies de hongos, incluido Agaricus , desempeñan un papel crucial en la reducción del riesgo de cáncer al disminuir las especies reactivas de oxígeno, regular la división celular (quinasa mitótica), regular la angiogénesis (desarrollo de vasos sanguíneos) y conducir a Apoptosis (destrucción / muerte de células nocivas).
También hay evidencia de que consumir hongos puede complementar los tratamientos contra el cáncer, incluida la quimioterapia y la radioterapia, además de reducir los efectos secundarios comunes de estos tratamientos, como las náuseas, la supresión de la médula ósea, la anemia y la función inmunitaria suprimida.
2.- Proteger la salud cardiovascular y reducir el riesgo de síndrome metabólico
La ergothioneine (EGT) es un aminoácido beneficioso que se encuentra principalmente en los hongos, por lo que es una de las únicas fuentes de alimentos disponibles para nosotros. Un estudio determinó que este tipo de hongos, en específico, han demostrado las capacidades antioxidantes y cito-protectoras de la EGT contra una amplia gama de factores de estrés celulares.
La ergotioneína se ha relacionado con los beneficios cardiovasculares, incluida la reducción de la inflamación, la protección contra los vasos sanguíneos dañados y los niveles de colesterol más saludables, además de la protección contra los trastornos de los glóbulos rojos, la diabetes o el daño hepático.
También puede ayudar a reducir la hinchazón (inflamación) en los pulmones y el daño a los riñones y al cerebro.
3.- Trata y previene la fatiga
A lo largo de la historia, una variedad de hongos se han utilizado como tónicos y remedios herbales para tratar la fatiga, la baja función inmunológica y la debilidad, incluidos los shiitakes, cordyceps, hongos reishi y, sí, incluso creminis.
Debido a sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, son útiles para aumentar la inmunidad contra enfermedades comunes como el resfriado o la gripe, además de las infecciones. Algunas investigaciones han demostrado que los hongos funcionan al aumentar la producción de citoquinas, partes del sistema inmunológico que desempeñan un papel en la defensa del cuerpo contra los patógenos y muchas enfermedades.
Las setas son únicas para una «verdura» (en realidad, un hongo) en términos de su alta concentración de vitaminas B. Vitaminas B que se encuentra en los hongos cremini incluyen niacina (vitamina B3), ácido pantoténico (vitamina B5) , y la riboflavina (vitamina B2).
El ácido pantoténico (vitamina B5) desempeña un papel en muchos procesos metabólicos, como convertir las grasas y los carbohidratos que obtenemos de los alimentos que ingerimos en energía. La vitamina B5, junto con otras vitaminas y nutrientes B, es necesaria para alimentar el cerebro, contribuir a la salud cognitiva y prevenir la fatiga.
Un mayor consumo de vitaminas del grupo B se ha vinculado a la reducción de la pérdida de memoria relacionada con la edad, la migraña dolores de cabeza, síndrome cerebral crónico, la depresión, la enfermedad de movimiento y el insomnio.
Otros beneficios de la niacina incluyen el equilibrio del colesterol y los niveles de presión arterial, mientras que la riboflavina ayuda a prevenir la anemia, tratan los dolores de cabeza o migrañas, reduce los síntomas del síndrome premenstrual y previene enfermedades de los ojos, incluido el glaucoma.
4.- Ayuda a restaurar la salud intestinal
Debido a su rico suministro de antioxidantes, además de nutrientes como el selenio y el cobre, los hongos cremini han demostrado protección contra la permeabilidad intestinal (también conocido como síndrome del intestino permeable) y reducciones en la inflamación y el estrés oxidativo.
El consumo de extractos de hongos cremini ha mostrado efectos positivos en las afecciones que afectan el tracto gastrointestinal, como la enfermedad inflamatoria intestinal, la fibrosis, la colitis ulcerosa y el cáncer de colon.
El selenio es un oligoelemento esencial que se encuentra en los hongos y ayuda a mitigar los efectos del estrés oxidativo celular debido a la forma en que proporciona selenio-enzimas, selenio-aminoácidos y selenio-proteínas. Estos protegen la barrera intestinal y parecen jugar un papel central en la prevención de lesiones oxidativas que pueden llegar a afectar a todo el cuerpo.
5.- Paquetes de un ponche de potasio
Una porción de hongos cremini (aproximadamente una taza) proporciona aproximadamente el 10 por ciento de su potasio diario, el tercer mineral más abundante que se encuentra en el cuerpo humano.
El potasio es necesario para numerosas actividades celulares y ayuda a equilibrar los niveles de otros minerales, incluido el sodio, aunque el potasio bajo es un problema común. El consumo de creminis es una forma de ayudar a prevenir el bajo nivel de potasio.
Una dieta rica en potasio se ha relacionado con beneficios que incluyen una presión arterial más saludable, mejor recuperación del ejercicio, protección contra los huesos débiles y reducción de la fatiga, calambres o espasmos musculares, dolores de cabeza y niebla cerebral.
Datos nutricionales de los hongos cremini
Los hongos Cremini son un tipo de hongos que tienen el nombre de especie Agaricus bisporus. Los hongos son nativos de áreas de pastizales en toda Europa y América del Norte y son parte de la familia de hongos llamada basidiomiceto.
Algunos de los mayores beneficios de los hongos cremini se deben a un poco conocido aminoácido llamado ergotioneína, que también funciona de manera similar a los antioxidantes.
Otro atributo sorprendente de los hongos es que proporcionan una gama de aminoácidos (a menudo llamados «bloques de construcción de proteínas»), especialmente el tipo llamado glutamato.
Los hongos Cremini también contienen el fitoquímico llamado ácido linoléico conjugado, que según la investigación tiene propiedades anticancerígenas, además de ofrecer protección contra la aterosclerosis (o «endurecimiento de las arterias»), presión arterial alta, colesterol alto, diabetes y otras afecciones.
Solo una cantidad muy pequeña de alimentos en realidad proporcionan la vitamina D que tanto se necesita. Mientras que los hongos generalmente contienen cantidades muy bajas de vitamina D, son únicos en su capacidad de producir y proporcionan mucho más cuando se exponen a la luz solar.
Muchos adultos (y también los niños) tienen deficiencia de vitamina D debido a que pasan la mayor parte del tiempo en el interior, lo que interfiere con la capacidad del cuerpo para producir suficiente por sí solo. Si bien son difíciles de encontrar en este momento, es de esperar que las setas que brindan niveles más altos de vitamina D sean más fáciles de obtener en el futuro cercano.
Cuando los “hongos del sol” están expuestos a la luz UV durante varias horas, pueden proporcionar el 100 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina D, lo que ofrece beneficios para la salud ósea, la inmunidad, la salud mental y más.
Una taza (72 gramos) de hongos cremini en rodajas crudos contiene aproximadamente:
- 19.4 calorías
- 3 gramos de carbohidratos
- 1.8 gramos de proteína
- 0.1 gramos de grasa
- 0.4 gramos de fibra
- 18.7 microgramos de selenio (27 por ciento DV)
- 0,4 miligramos de riboflavina (21 por ciento DV)
- 0.4 miligramos de cobre (18 por ciento DV)
- 2.7 miligramos de niacina (14 por ciento DV)
- 1.1 miligramo de ácido pantoténico (11 por ciento DV)
- 86.4 miligramos de fósforo (9 por ciento DV)
- 323 miligramos de potasio (9 por ciento DV)
- 0.1 miligramo de tiamina (5 por ciento DV)
- 0.8 miligramos de zinc (5 por ciento DV)
- 0.1 miligramo de manganeso (5 por ciento DV)
- 0,1 miligramo de vitamina B6 (4 por ciento DV)
- 10.1 microgramos de folato (3 por ciento DV)
Cómo usar y cocinar los champiñones Cremini
Busque hongos cremini que parezcan ser firmes, sólidos, libres de lágrimas y que no tengan aspecto arrugado ni resbaladizo. Para limpiar los baños, es mejor no enjuagarlos con mucha agua ni en remojo debido a la forma en que absorben una gran cantidad de líquido y se pueden volver resbaladizos.
En su lugar, retire cualquier residuo de la superficie de los hongos con un paño húmedo, un trapo o una toalla de papel fuerte. Frote suavemente los champiñones para limpiarlos, teniendo cuidado de no frotar demasiado, ya que esto puede hacer que se rompan. Una vez que hayas terminado de limpiar los hongos, dales palmaditas con un paño seco o una toalla de papel para dejar que se sequen, de esta forma no se vuelven demasiado empapados cuando los cocinas o los preparas.
En situaciones en las que no puede encontrar creminis, intente sustituir los champiñones blancos o los portobellos picados. Debido a que los portobellos son un poco más grandes y más firmes, la mayoría de las personas prefieren usarlos cuando hacen hamburguesas vegetarianas de champiñones a la parrilla o champiñones rellenos.
Los champiñones Cremini aún le brindan el sabor sabroso que está buscando, pero son una mejor opción cuando los usa rebanados en salsas, ensaladas, tortillas, salteados o cazuelas. Los champiñones Cremini (y variedades relacionadas) combinan bien con otros ingredientes como cebolla, ajo, queso feta o queso de cabra, albahaca, perejil, hojuelas de pimienta roja, ajo, tomates, salsa de soja, mantequilla, caldo, risotto, arroz, cebada, bulgur y otros granos enteros.
Posibles efectos secundarios y precauciones
Es poco probable que los hongos Cremini causen alergia, sin embargo, si usted es alérgico a otro tipo de hongo, es mejor evitar los creminis y usar precaución. Las setas contienen purinas que están vinculadas a problemas de salud en algunos casos debido a la forma en que forman el ácido úrico, que puede acumularse y provocar enfermedades como la gota o los cálculos renales.
Hable con un médico sobre si los hongos podrían empeorar sus síntomas si lucha contra una de estas afecciones.
Reflexiones finales sobre los hongos Cremini
- Los hongos Cremini son marrones, pequeños a medianos que están relacionados con portobellos y champiñones blancos.
- Los beneficios de los hongos cremini incluyen reducir la inflamación; ayudar a prevenir el cáncer o enfermedades del corazón; suministrando altos niveles de vitaminas B, antioxidantes y fitonutrientes como CLA y L-ergothioneine; y aportando selenio, cobre, potasio, fósforo y vitaminas B.