Con el aumento en la popularidad de la cocción sin gluten en los últimos años, la harina de tapioca se ha convertido en un elemento básico para muchas personas, como las raíces de yuca, de las que se deriva la tapioca, son naturalmente muy ricas en carbohidratos, el almidón de tapioca puede extraerse y convertirse en harina sin gluten o «perlas». Se utilizan como un agente espesante en varios tipos de alimentos o recetas – todo, desde masa de pizza hasta relleno de tarta, convirtiendo a los beneficios de la harina de tapioca en algo realmente impresionante.
La tapioca, tiene un sabor suave y ligeramente dulce y es una de las formas más puras de almidón que hay. Además de carbohidratos / almidón, es muy bajo en otros macronutrientes o micronutrientes (como proteínas, grasas y la mayoría de las vitaminas y minerales); sin embargo, es totalmente libre de gluten, bajo en calorías y libre de azúcar, por lo que sigue siendo útil en general en la cocina saludable y sin gluten, al igual que la harina de mandioca.
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Datos nutricionales y beneficios de la harina de tapioca
La tapioca es un tipo de extracto de almidón que se deriva de la verdura almidón llamada raíz de yuca (Manihot esculenta). Hoy la yuca, también llamada a veces raíz de yuca, se cultiva principalmente en partes de África, Asia y América del Sur, y toda la planta de yuca se considera un cultivo básico importante que proporciona a millones de personas una parte importante de sus calorías diarias.
Entonces, ¿cómo se ve la composición nutricional de la harina de tapioca? Una porción de un cuarto de taza de harina de tapioca tiene aproximadamente:
- 100 calorías
- 26 gramos de carbohidratos
- casi cero azúcar, grasa y proteína
La tapioca se compone de casi todos los carbohidratos y es muy baja en todos los tipos de grasas, azúcar, fibra, proteínas, sodio y vitaminas o minerales esenciales. Usted se estará preguntando, ¿entonces por qué usarlo?
Mientras que la harina de tapioca, las perlas u otros productos no le proporcionarán muchos nutrientes esenciales, el uso de la tapioca hace posible recrear recetas como mouses, pudines, yogures, gelatina, salsas, recetas de vasijas de barro y más sin el uso de todos los ingredientes comunes u otros ingredientes altamente procesados (como jarabe de maíz alto en fructosa). En algunas partes del mundo, la harina de tapioca incluso se usa para preparar pan plano, costras, pasteles, galletas, papas fritas, tortillas y un líquido blanco lechoso similar al coco o la leche.
Si es alérgico a las nueces, el coco y otros granos sin gluten, y sigue una dieta baja en FODMAP o una dieta sin gluten, entonces descubrirá que la tapioca realmente es útil.
Algunos de los beneficios de la harina de tapioca u otras formas al cocinar u hornear incluyen:
1.- Es sin gluten, sin granos y sin tuerca
Hay una razón por la cual las personas que siguen la dieta paleo, la dieta FODMAP o la dieta de protocolo autoinmune aman el uso y los beneficios de la harina de tapioca: ¡es totalmente libre de granos, nueces, lácteos, veganas, sin semillas, sin gluten y prácticamente sin azúcar! Los productos elaborados con yuca son fáciles de digerir y, a menudo, se recomiendan para personas con problemas digestivos, como celiaquía, intolerancia al gluten, alergias a las semillas o nueces, diverticulitis, IBS o IBD.
La harina de tapioca es una alternativa a las harinas de trigo tradicionales, a la harina de uso múltiple o incluso a las harinas a base de nueces, como la harina de almendras, tiene una variedad de usos en la cocción saludable, sin agregar gluten u otros ingredientes no deseados; la tapioca por lo general puede ser consumida por personas con sistemas digestivos sensibles o aquellos que tienen dificultades para comer otras harinas, incluso es seguro para quienes siguen una forma moderada de la dieta del protocolo autoinmune, que limita muchas fuentes de carbohidratos (como algunas frutas y la mayoría de los cereales y productos lácteos).
2.- Bajo en calorías, azúcar y grasa
Los beneficios de la harina de tapioca tienen más carbohidratos y agua de forma proporcional que muchas otras harinas sin gluten, como el trigo sarraceno, el teff, el arroz, el maíz, el garbanzo, la almendra y la harina de coco. Debido a que tiene muy poca proteína, azúcar o grasa, es baja en calorías y se puede usar en muchas recetas saludables si observa su peso.
Usar tapioca en recetas puede ser una excelente manera de reducir el uso de mantequilla, aceite, crema o lácteos. Es adecuado para personas con una dieta baja en calorías, personas con diabetes, síntomas de hipertensión arterial, colesterol alto, alergias y problemas digestivos.
3.- Insípido e inodoro
La tapioca es prácticamente indetectable en las recetas, por lo que se utiliza tanto en platos dulces como salados; tiene efectos positivos sobre la textura y la «sensación en la boca» de las recetas, por ejemplo, haciendo que los productos horneados sean más esponjosos, elásticos, promoviendo el pardeamiento y ayudando a que las costras se cocinen, pero aparte de eso, no perturbará el sabor de otros ingredientes mucho.
Si encuentra desagradable el sabor de otras harinas de trigo sin gluten o germinadas, entonces es probable que los beneficios de la harina de tapioca sea un cambio agradable.
4.- Vincula y espesa recetas
En comparación con muchas otras harinas, los beneficios de la harina de tapioca absorben y retiene un mayor contenido de agua, lo que significa que hace un gran trabajo de recetas de unión, espesamiento y humectación. Si bien la cocción sin gluten a veces puede ser dura sin la pegajosa y reblandecida calidad de la proteína del gluten (que se encuentra en las harinas de trigo, centeno y cebada), agregar harina de tapioca puede evitar que las recetas se desmoronen y se seque demasiado. No se levantará como la levadura, lo que significa que no siempre es un éxito cuando se usa para hacer panes o pasteles, pero tiende a ayudar a mantener juntas las recetas mejor que la almendra, el garbanzo o la harina de coco.
Harina de tapioca vs. Harina de mandioca
- Los beneficios de la harina de mandioca y los beneficios de la harina de tapioca son similares y ambas provienen de la misma planta; sin embargo, son diferentes porque la harina de mandioca es más un «alimento completo»; las raíces de yuca son marrones con piel áspera, mientras que el interior es más suave y amarillento. el color blanco, la tapioca es el almidón blanqueado y extraído de la raíz de yuca, mientras que la harina de yuca se obtiene de la raíz completa.
- La harina de mandioca sigue siendo baja en fibra, calorías, grasa y proteínas, pero tiene más vitamina C que la harina de tapioca; ambos productos son adecuados si abandona el gluteny es poco probable que provoquen alergias; ambos se agregan comúnmente a las recetas para espesar y tienen cualidades similares.
- Sin embargo, en general algunas personas prefieren usar harina de yuca sobre harina de tapioca (o almidón) porque tiende a ser menos procesada. La extracción y el procesamiento generalmente no son necesarios para hacer harina de mandioca, ya que la raíz se cultiva de forma natural, se pela, se seca (tradicionalmente al aire libre bajo el sol) y luego se muele.
- La tapioca a veces puede someterse a más manufactura, incluyendo prensado de alta temperatura y extracción química, aunque la manera exacta en que la tapioca está hecha de yuca difiere en todo el mundo. Mientras menos procesada sea la harina de tapioca, mejor, el almidón idealmente debe extraerse de la raíz de la yuca mediante un proceso repetido de lavado y despulpado de la mezcla, que separa el líquido de la raíz sin requerir aditivos u otros pasos.
- Es posible que la harina de yuca sea más fácil de digerir para las personas con sistemas digestivos sensibles porque está menos concentrada en el almidón puro, para la mayoría de la gente, en general no hay una gran diferencia entre los dos, y los usos son similares, por lo que podría ser de su preferencia.
Beneficios de la harina de tapioca vs Arrurruz
- El arrurruz es otro producto alimenticio amiláceo que es una adición popular a la cocción sin gluten y similar a la tapioca y la harina de mandioca de muchas maneras, está hecho de varias plantas de raíz diferentes, incluyendo la raíz de yuca o yuca, pero también otras variedades de plantas tropicales cultivadas en Asia y África. Es alto en almidón, bajo en calorías, bajo en proteínas y grasas, y está libre de todos los alérgenos comunes (gluten, nueces, semillas, productos lácteos y es vegano), la mayoría de la gente lo utiliza para unir, espesar y humedecer recetas como la tapioca.
- Absorbe una gran cantidad de agua y forma una consistencia suave y similar al gel, similar al almidón de maíz o las perlas de tapioca. Comúnmente se agrega a los postres como pudines, pasteles o natillas, y también se utiliza en recetas sabrosas como salsas picantes, leches y caldo.
- Es adecuado para quienes siguen la dieta paleo, una dieta libre de gluten y se considera fácil de digerir, incluso para personas con restricciones dietéticas, problemas digestivos o que tienen dificultades con la diarrea recurrente.
¿Cómo se fabrica la tapioca?
En las tiendas de abarrotes encontrará tapioca vendida en varias formas para que usted pueda procesarla y tenga la oportunidad de acceder a los beneficios de la harina de tapioca.
- Harina de tapioca: tiene la consistencia de una buena comida y es un ingrediente común para hornear sin gluten
- Almidón de tapioca (generalmente otro nombre para la harina de tapioca): un polvo soluble, a menudo utilizado para espesar salsas y absorber líquido. Si una receta requiere almidón de tapioca, puede usar harina de tapioca fácilmente ya que los dos son casi siempre la misma cosa.
- Perlas de Tapioca: pequeñas perlas blancas / opacas que se disuelven cuando se calienta en agua. Las perlas también se llaman boba en algunas culturas y se producen pasando almidón de tapioca húmedo a través de un tamiz a alta presión.
- Copos de tapioca: vienen en variedades gruesas o finas y se usan de la misma manera que almidón / harina
Todos los tipos de tapioca se pueden usar de forma bastante intercambiable, sin embargo, la harina de tapioca o el almidón tienden a ser la mejor variedad para hornear. La raíz de yuca se convierte en harina de tapioca (o almidón de tapioca) pelando, rallando y secando la raíz de almidón; eliminando toda el agua y la fibra; y formando una mezcla de harina en polvo, fina, granulada.
De todos los tipos de tapioca que se venden hoy en día, las perlas de tapioca son las más ampliamente disponibles y comúnmente vendidas. Si alguna vez ha hecho o comido » budín de tapioca», es probable que haya consumido perlas de tapioca; cuando se usa en la cocina, la tapioca absorbe una gran cantidad de agua y adquiere una consistencia similar a la del gel; esto es útil para imitar los efectos de las grasas, productos lácteos, almidón de maíz o algunos otros aditivos alimentarios comunes.
¿Cómo usar los beneficios de la harina de tapioca en las recetas?
Para obtener los mejores resultados al cocinar u hornear con harina de tapioca, úselo en combinación con otras harinas sin gluten; la harina de tapioca, los copos, los palos y las perlas forman una sustancia lisa y parecida a un gel después de absorber el agua, por lo que deben combinarse con suficiente líquido para rehidratarse; esta harina absorbe líquido casi de inmediato, especialmente si el líquido se calienta y se agita lentamente en la harina, tan solo unas gotas de líquido pueden ser suficientes para transformar la harina de tapioca en una pasta suave y pastosa que eventualmente podría usarse para hacer cosas como pan o pastel.
Los beneficios de la harina de tapioca son capaz de absorber agua hasta el doble de su volumen, en cuyo punto se hincha, es muy suave y espesa, lo que la hace perfecta para dar humedad a recetas horneadas o para espesar salsas. Una de las mejores cosas de la tapioca es que es prácticamente insípida e inodoro, además de que no tiene un color que cambie la apariencia de las recetas. (Por lo general, es blanco cuando está crudo, y casi transparente o translúcido una vez cocinado). También es posible encontrar ahora perlas de tapioca o palos que se han coloreado deliberadamente, que se utilizan para hacer cosas como gelatina o » té de burbujas».
Algunas formas populares para usar harina de tapioca en recetas incluyen:
- agregando frescura a las cortezas de pizza o pastel
- agregando masticabilidad a productos horneados como galletas
- prestando humedad a panes densos y sin gluten
- hacer panqueques o pan plano (como lo hacen tradicionalmente en Brasil)
- formando relleno para tartas de bayas sin gluten
- espesar salsas, sopas o guisos, como los que se hacen en una olla de barro (tapioca instantánea y almidón de tapioca son las mejores opciones para el espesamiento)
- ayudando a formar el relleno del pastel (generalmente la tapioca instantánea o el almidón funcionan mejor que las perlas aquí)
- hacer budín o flan
- reemplazar la maicena (use dos cucharadas de harina de tapioca por cada cucharada de maicena)
¿Cuánta harina de tapioca es recomendable usar?
- Por lo general, la harina de tapioca se puede subvertir en una proporción de 1: 1 para la harina de trigo, por ejemplo, para sustituir la harina de tapioca (o almidón) por harina de trigo o de uso múltiple en las recetas, comience por usar aproximadamente 1 cucharada-1.5 cucharadas de tapioca por cada cucharada de harina de trigo en la receta original.
- Dependiendo del productor, la tapioca puede ser molida groseramente o más fina y almidón puro, esto significa que no siempre va a reaccionar de la misma manera en las recetas, así que intente leer el paquete en busca de pistas y recomendaciones.
- Obviamente, necesitas más tapioca para hornear galletas como las que usas para espesar una salsa. Una pequeña harina de tapioca suele ser muy útil para espesar líquidos.
- En la cocción sin gluten, es probable que obtenga los mejores resultados si no usa harina de tapioca exclusivamente, sino en combinación con otras harinas. Cuando se usa en exceso en una receta, la harina de tapioca puede hacer que los alimentos se vuelvan viscosos, por lo que a veces menos es más. Aunque no agregará mucho sabor, olor o color a las recetas, a algunas personas les resulta desagradable su textura resbaladiza (especialmente en salsas o guisos), así que haz un poco de experimentación para ver cuánto prefieres.
Precauciones sobre los beneficios de la harina de tapioca
- Debido a que la tapioca no es muy rica en nutrientes biodisponibles, probablemente sea mejor no exagerarla y también tratar de combinarla con otros alimentos complementarios, densos en nutrientes. Por ejemplo, en lugar de hacer te de burbuja azucarada con tapioca, puedes usarla para espesar postres caseros como el pudín o el yogur hecho con leche cruda, aguacate o crema de coco.
- Para aumentar el contenido de fibra de las recetas hechas con harina de tapioca, intente combinarlo con harina de coco o almendra. Y para un impulso en antioxidantes, vitaminas, minerales y grasas saludables, considerando agregar súper alimentos como semillas de chía, semillas de lino, semillas de sésamo, bayas o miel cruda a sus recetas.
- El Centro para la Seguridad Alimentaria de Hong Kong también advierte que si se procesa incorrectamente, la planta de yuca puede volverse tóxica; esto es muy raro en el caso de la tapioca empaquetada comercialmente, pero la toxicidad ha sido reportada varias veces en el pasado.
- La tapioca produce naturalmente cianuro, que es venenoso para los humanos cuando interactúa con los microbios intestinales de ciertas maneras, la mayoría del cianuro se elimina durante el pelado, la cocción y el procesamiento, pero rara vez se abre paso en el suministro de alimentos. El cianuro en realidad se encuentra en más de 2.000 plantas diferentes, y cuando causa envenenamiento por cianuro, los síntomas pueden incluir dolores de cabeza, mareos, pulso rápido, debilidad y desmayo; aunque es poco probable que se produzca envenenamiento al comprar harina de tapioca, es bueno estar al tanto del riesgo al hacer su propia harina.
Reflexiones sobre los beneficios de la harina de tapioca
- La tapioca se compone de casi todos los carbohidratos y es muy baja en todos los tipos de grasas, azúcar, fibra, proteínas, sodio y vitaminas o minerales esenciales; si bien no le proporcionará muchos nutrientes esenciales, el uso de los beneficios de la harina de tapioca hace posible recrear recetas como mouses, budines, yogures, gelatina, salsas, recetas de vasijas de barro y más sin el uso de harina de uso general regular u otro altamente procesado ingredientes
- Algunos de los beneficios de la harina de tapioca incluyen que no contiene gluten, ni granos ni nueces; bajo en calorías, azúcar y grasa; insípido e inodoro; y une y espesa recetas.
- Viene en muchas formas: harina, almidón, perlas y copos; todos los tipos de tapioca se pueden usar de forma bastante intercambiable, sin embargo, la harina de tapioca o el almidón tienden a ser la mejor variedad para hornear. De todos los tipos de tapioca que se venden hoy en día, las perlas de tapioca son las más ampliamente disponibles y comúnmente vendidas.
- Se usa popularmente en recetas para agregar frescura a las masas de pizza o pastel; proporcionar masticabilidad a productos horneados; prestan humedad a panes densos y sin gluten; hacer panqueques o pan plano; llenado de formularios para tartas; espesar salsas, sopas o guisos; ayudar a formar el relleno del pastel; hacer budín o flan; y reemplaza la maicena.
- Si está buscando una harina sin gluten que no altere el sabor de una receta, simplemente puede ser la elección perfecta.