Masago: 4 Beneficios, Valor Nutricional, Precauciones Y Más

El Masago es un ingrediente común que ha ganado gran popularidad recientemente entre los expertos en sushi y conocedores de la cocina japonesa. Fácilmente distinguible por su color vibrante y su sabor y textura únicos, se disfruta en todo el mundo tanto por su versatilidad como por su poderoso perfil de salud.

No solo es fácil de agregar a una variedad de recetas, sino que también cuenta con una dosis concentrada de proteínas, grasas saludables y  nutrientes esenciales, como la vitamina B12, el selenio y el magnesio.

¿Listo para ver qué más tiene este delicioso ingrediente para ofrecer? Echemos un vistazo a las ventajas y desventajas de este ingrediente único y cómo puede agregarlo a su dieta.

¿Qué es el masago?

El Masago, también llamado hueva de olor, es un tipo de huevo de pescado que proviene del capelán, una especie de pez que se encuentra principalmente en los océanos Atlántico Norte, Pacífico Norte y Ártico. El pez capelán pertenece a la familia de la fusión y es un pez forrajero importante que se considera un alimento básico en las dietas del bacalao del Atlántico y otras especies como la foca arpa.

La carne del capelán en sí no se consume comúnmente, pero a veces se seca, asada o salada. En su lugar, normalmente se reduce a una comida o aceite y se usa para producir alimento para peces o fertilizante.

Masago
El masago es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 que aporta una gran variedad de beneficios

El masago roe, por otro lado, es un ingrediente común que se encuentra en muchos platos japoneses tradicionales. Los huevos pequeños tienen un sabor dulce pero sabroso y añaden un poco más de crujido a los platos.

A menudo se puede encontrar en recetas de sushi y mariscos de masago por igual, y también se puede usar para aumentar el sabor de las salsas y salsas. Además de ser increíblemente versátil, también es conocido por su impresionante perfil de nutrientes. 

Además de ser bajos en calorías, cada porción de masago ofrece una abundante dosis de proteínas, vitamina B12, selenio y magnesio, junto con una larga lista de otros nutrientes importantes.

Beneficios del Masago

Aunque el masago generalmente se consume en pequeñas cantidades, contiene un perfil de nutrientes bastante extenso y puede aumentar la ingesta de varios nutrientes clave, entre ellos la vitamina B12, el selenio y el magnesio. También se considera un  alimento denso en nutrientes, lo que significa que contiene una cantidad concentrada de estas vitaminas y minerales clave para una cantidad baja de calorías. Aquí hay algunos beneficios del masago:

1.- Fuente natural de vitamina D

También es una de las pocas fuentes alimenticias naturales de vitamina D, un micronutriente esencial que muchos no consumen. De hecho, una deficiencia en este importante nutriente puede contribuir a una gran cantidad de síntomas de deficiencia de vitamina D, que incluyen fatiga, depresión, insomnio y ansiedad.

2.- Alto en Omega-3

Además, el masago es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, que son un tipo de grasa saludable para el corazón asociada con una variedad de beneficios. Los ácidos grasos omega-3 no solo ayudan a apoyar la función del corazón, sino que también se ha demostrado que protegen la salud cognitiva, reducen la inflamación y ayudan a controlar el peso.

3.- Bajo en mercurio

También es bajo en mercurio y se puede consumir de manera segura, incluso durante el embarazo. De acuerdo con la Asociación Americana de Embarazo, las mujeres embarazadas pueden disfrutar de masago de manera segura, junto con otras opciones de mariscos con bajo contenido de mercurio, como el salmón y tobiko.

Sin embargo, hay algunas desventajas potenciales que deben tenerse en cuenta, además de varias razones por las que puede querer mantener su ingesta con moderación, incluyendo:

Alto contenido de sodio

En primer lugar, el masago es relativamente alto en sodio, con un 10 por ciento del valor diario recomendado en una sola cucharada. Para aquellos que tienen presión arterial alta o problemas cardíacos, reducir el consumo de sodio es la clave para controlar la presión arterial.

Exagerar el consumo de sodio también puede contribuir a otros problemas de salud, y un alto consumo de sodio se ha asociado con problemas como el cáncer de estómago y la pérdida de hueso.

A menudo se combinan con ingredientes poco saludables

También se encuentra más comúnmente en el sushi, un alimento popular que tiene el potencial de estar cargado de problemas de salud. Además de estar normalmente lleno de pescado de granja, carbohidratos refinados e ingredientes cuestionables, el pescado crudo que se encuentra en el sushi también aumenta significativamente el riesgo de infecciones parasitarias y enfermedades transmitidas por los alimentos.

Disminución de la población causando preocupaciones ecológicas

Además, el consumo de masago también puede estar vinculado a algunas preocupaciones ecológicas. De hecho, el Departamento de Pesca y Océanos informó recientemente que el stock de capelán había disminuido en un 70 por ciento entre 2015 y 2018, lo que se atribuye en gran parte a los problemas ambientales en lugar de a la pesca excesiva.

Sin embargo, eso no quiere decir que la pesca no contribuya al problema. Según algunos investigadores, las pesquerías a menudo se dirigen a los peces portadores de huevos, expulsan al delicado ecosistema y contribuyen a la disminución de las poblaciones de capelán.

Esto no solo elimina esencialmente a la próxima generación de capelán, sino que también disminuye el suministro de alimentos para los peces depredadores grandes que dependen de especies como el capelán para sobrevivir.

Nutrición del Masago

El Masago es bajo en calorías, pero contiene una buena cantidad de proteínas y grasas saludables. También contiene muchos nutrientes importantes, como el selenio y el magnesio, y proporciona más del 50 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina B12 en cada porción.

Una cucharada (16 gramos) de masago contiene aproximadamente:

  • 40.3 calorías
  • 0.6 gramos de carbohidratos
  • 3.9 gramos de proteína
  • 2,9 gramos de grasa
  • 3.2 microgramos de vitamina B12 (53 por ciento DV)
  • 10.5 microgramos de selenio (15 por ciento DV)
  • 48 miligramos de magnesio (12 por ciento DV)
  • 1.9 miligramos de hierro (11 por ciento DV)
  • 240 miligramos de sodio (10 por ciento DV)
  • 37.1 unidades internacionales de vitamina D (9 por ciento DV)
  • Riboflavina 0.1 miligramos (6 por ciento DV)
  • 0.6 miligramos de ácido pantoténico (6 por ciento DV)
  • 57 miligramos de fósforo (6 por ciento DV)

Además de los nutrientes enumerados anteriormente, sino que también contiene una pequeña cantidad de calcio, vitamina B6 y vitamina A.

Usos y donde encontrar Masago

Aunque ha aumentado en popularidad en los últimos años, aún puede ser un poco difícil de encontrar y puede requerir que se aventure más allá de su tienda de comestibles de la esquina.

Las tiendas de especialidades asiáticas o los mercados de pescado son su mejor opción para obtener una calificación de masago fresco, pero también puede encontrarla en ciertas tiendas en línea si las opciones son limitadas en su área.

Aunque el sushi masago es la forma más popular de disfrutar esta deliciosa delicia, los usos potenciales de estas huevas se extienden más allá del sushi. Es un ingrediente básico en la cocina japonesa y se puede utilizar para preparar pasta de mariscos, tazones o platos de arroz.

Además, algunas personas también mezclan mayonesa con sriracha y algunas cucharadas de masago para hacer una salsa picante para rollos de sushi o mojar.

Historia del Masago

El consumo de huevos de pescado se remonta hasta el siglo IV aC, cuando el caviar producido a partir de las huevas de esturión se servía comúnmente en banquetes. Incluso se consideró un manjar y se disfrutó como un artículo de lujo en la antigua Grecia, Roma y Rusia.

Aunque el caviar fue producido originalmente a partir de peces de la familia del esturión silvestre, existen muchas otras opciones convenientes y asequibles disponibles para disfrutar de las huevas, como el roe salmon, el tobiko y el masago.

Si bien el masago se puede agregar a una variedad de recetas, se encuentra con mayor frecuencia en el sushi, un principal en la cocina japonesa que se remonta miles de años atrás.

Aunque el sushi ha evolucionado a lo largo del tiempo y ha adoptado muchas formas diferentes, el estilo de sushi con el que la mayoría de las personas está familiarizada surgió alrededor de la década de 1750 tras la invención de las algas nori en forma de hoja. Otros tipos de sushi, como el nigirizushi, no aparecieron hasta años más tarde en la década de 1820.

Hoy en día, estas huevas se consideran una alternativa popular a tobiko y se disfruta comúnmente en todo, desde salsas hasta platos de mariscos y más. Además de proporcionar un sabor sabroso y una textura crujiente a los alimentos, también puede aumentar el valor nutricional de sus recetas favoritas.

Precauciones del Masago

Las reacciones alérgicas a las huevas de pescado, como el masago, son poco frecuentes, pero se han informado. Si experimenta algún síntoma negativo de alergia alimentaria como urticaria, picazón o hinchazón después de comer este alimento, deje de usarlo inmediatamente y consulte a su médico.

Además, estas huevas tienen un alto contenido de sodio, acumulando aproximadamente el 10 por ciento del valor diario recomendado en una sola cucharada.

La exageración en los alimentos con alto contenido de sodio se ha relacionado con muchos efectos adversos para la salud, así que asegúrese de mantener la ingesta con moderación si tiene presión arterial alta, problemas cardíacos o problemas renales.

Asegúrese de almacenar también el masago adecuadamente para mantenerlo fresco durante más tiempo y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. En general, se recomienda mantenerlo congelado y moverlo al refrigerador solo cuando esté listo para usarlo.

Puede durar hasta seis meses en el congelador, pero se mantiene fresco solo de tres a cuatro días en el refrigerador.

Diferencias entre el Masago y el Caviar

El Masago puede ser una de las variedades más populares de huevas, pero no es el único tipo disponible. Además del masago, el tobiko y caviar son otros dos ingredientes comunes que se disfrutan por su sabor único y su extenso perfil de nutrientes.

La mayoría de nosotros estamos familiarizados con el caviar, pero ¿qué es tobiko? El tobiko también es un tipo de hueva, pero proviene de peces de la  familia Exocoetidae, o pez volador; es pequeña y de color rojo anaranjado con un sabor distintivo a humo.

Al comparar el masago contra el tobiko, se observa a simple vista que el masago es más barato y un poco más pequeño, con un sabor más sutil y un poco menos crujiente.

Sin embargo, al igual que el masago, el tobiko es increíblemente versátil y se puede usar en muchas recetas diferentes, incluido el sushi de huevo. Y debido a que la tobiko es un poco más caro que el masago, las dos se usan indistintamente en los platos.

Mientras tanto, el término caviar se refiere típicamente a una delicadeza derivada de los huevos de cualquier pez de la  familia Acipenseridae, o esturión silvestre. Sin embargo, otras variedades más asequibles también están disponibles y se producen a partir de especies como el salmón o el remo americano. Los huevos generalmente se curan con sal, se pueden servir frescos o pasteurizados y se disfrutan tal como están, junto con una galleta o pan o como guarnición o aperitivo.

Sin embargo, existen muchas preocupaciones acerca de la sostenibilidad del caviar tradicional derivado de peces como el esturión Beluga, al incluirlo en la lista de peces que nunca debe comer.

Pensamientos finales

  • El masago  a veces llamado hueva de olor, es un tipo de huevo de pescado que proviene del capelán.
  • Aunque generalmente se consume en pequeñas cantidades, contiene una buena cantidad de proteínas, ácidos grasos omega-3, vitamina B12, selenio y magnesio.
  • Sin embargo, también es relativamente alto en sodio, por lo que es mejor mantener la ingesta con moderación si tiene antecedentes de hipertensión, problemas cardíacos o enfermedad renal.
  • Por lo general, también se combina con ingredientes poco saludables, como en el sushi, y hay algunas preocupaciones en lo que respecta a la sostenibilidad.
  • Tiene un sabor sabroso y suave que funciona bien en muchos platos. Trate de agregar este alimento energético lleno de nutrientes a los rollitos de primavera, salsas o pasta de mariscos para aprovechar su sabor único y su perfil de nutrientes.

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