El Chucrut – 5 Beneficios Para La Salud Comienza A Prepararlo

El chucrut, una forma de repollo fermentado, ha sido popular en toda Europa Central durante cientos de años. El chucrut combina uno de los alimentos más saludables que hay (repollo) con uno de los métodos de preparación de alimentos más beneficiosos y consagrados jamás utilizados (fermentación).

Según el Instituto de Medicina Integrativa de la Universidad de Witten en Alemania, el chucrut es una de las formas más comunes y más antiguas de conservar repollo y se puede rastrear como una importante fuente de alimento en el siglo IV a. C.

El secreto de los beneficios para la salud del chucrut: la fermentación

Qué es lo especial de las verduras y alimentos fermentados. La fermentación simplemente se refiere a una técnica antigua y un método de perseveración que naturalmente altera la química de los alimentos. Al igual que los productos lácteos cultivados como el yogur y el kéfir, el proceso de fermentación del chucrut produce probióticos beneficiosos que ahora están relacionados con mejoras en la función inmune, cognitiva, digestiva y endocrina.

La gente ha estado utilizando la fermentación para conservar valiosos vegetales y otros alimentos perecederos por largos períodos sin el uso de refrigeradores modernos, congeladores o máquinas enlatadoras. La fermentación es el proceso metabólico de conversión de carbohidratos, como azúcares, en alcoholes y dióxido de carbono, o ácidos orgánicos. Requiere la presencia de una fuente de carbohidratos (como leche o vegetales, que contienen moléculas de azúcar) más levadura, bacterias o ambos. Los microorganismos de levadura y bacterias son responsables de convertir la glucosa (azúcar) en cepas de bacterias saludables que pueblan el entorno intestinal y ayudan a regular muchas funciones corporales.

La fermentación microbiana ocurre cuando las bacterias o los organismos de levadura se ven privados de oxígeno (razón por la cual la fermentación fue descrita por primera vez como «respiración sin aire» por los primeros microbiólogos franceses que descubrieron la ciencia detrás del proceso). El tipo de fermentación que hace que la mayoría de los alimentos sea «probiótico» (rico en bacterias beneficiosas) se denomina fermentación del ácido láctico. El ácido láctico es un conservante natural que inhibe el crecimiento de bacterias dañinas.

Cuáles son los efectos de los probióticos de El chucrut

En primer lugar, los probióticos vivos y activos de chucrut tienen efectos beneficiosos en la salud de su tracto digestivo y, por lo tanto, también en el resto de su cuerpo. Esto se debe a que una gran parte de tu sistema inmune vive en tu intestino y es administrado por organismos bacterianos, lo que puedes pensar como «los chinches intestinales» que viven dentro de tu flora intestinal.

Los desequilibrios microbianos se han asociado con riesgos aumentados de diversas enfermedades, pero afortunadamente la obtención de microorganismos beneficiosos de alimentos probióticos ha demostrado repetidamente beneficios para la salud en entornos clínicos.

Después de comer alimentos como el chucrut que proporcionan probióticos, estos insectos intestinales se alojan en el revestimiento y los pliegues de las paredes intestinales, donde se comunican con el cerebro a través del nervio vago. También actúan como su primera línea de defensa contra diversas bacterias dañinas o toxinas que ingresan a su cuerpo.

Algunas bacterias probióticas beneficiosas que se encuentran en el chucrut y otras verduras cultivadas son residentes más o menos permanentes porque forman colonias de larga duración. Otros aparecen y desaparecen más rápidamente, pero aún tienen importantes efectos antiinflamatorios.

Como se describe en un informe de 2009 publicado en The Indian Journal of Medical Microbiology, «el uso de antibióticos, terapia inmunosupresora e irradiación, entre otros medios de tratamiento, puede causar alteraciones en la composición intestinal y tener un efecto sobre la flora GIT. Por lo tanto, la introducción de especies bacterianas benéficas en el tracto gastrointestinal puede ser una opción muy atractiva para restablecer el equilibrio microbiano y prevenir la enfermedad».

Un informe de 2006 publicado en The Journal of Applied Microbiology establece que los beneficios probióticos de los alimentos cultivados incluyen:

• Reducción de la inflamación general (tanto dentro como fuera del tracto gastrointestinal)
• Mejora de los trastornos digestivos como síndrome del intestino permeable, colitis ulcerosa, SII y reservoritis
• Inmunidad mejorada
• Mejor absorción de nutrientes
• Prevención y tratamiento de la diarrea
• Prevención y reducción de los síntomas de las alergias alimentarias, incluida la intolerancia a la lactosa, la alergia a las proteínas lácteas y otras
• Mejora de la presión arterial alta
• Reducción del riesgo de cáncer
• Alivio de la inflamación de la artritis (artritis reumatoide y artritis crónica juvenil)
• Reducción de los síntomas de eczema
• Bajó el colesterol
• Protección contra la infección por H. pylori
• Mejor respuesta inmune en pacientes con VIH / SIDA
• Mejora de la salud vaginal y prevención de infecciones bacterianas como UTI y vaginosis bacteriana
• Remedio natural para la enfermedad hepática / cerebral encefalopatía hepática

Esto se debe a las influencias directas e indirectas de los probióticos en varios órganos y sistemas, especialmente a la velocidad a la que su cuerpo produce inflamación y controla la producción de hormonas. Las «bacterias buenas» y otros organismos que viven dentro de su intestino también podrían considerarse un órgano por derecho propio, ya que son críticamente importantes para la salud de su cerebro, hormonas, corazón, pulmones, hígado y órganos digestivos (y después de todo, contiene la mayoría de tu sistema inmune).

Datos Nutricionales de El chucrut

El chucrut es muy bajo en calorías, pero como puede ver, es un alimento antiinflamatorio y está repleto de beneficios. Además de tener probióticos para ofrecer, el chucrut es una buena fuente de antioxidantes y fibra dietética, gracias a su ingrediente principal: la col. Incluso comer una pequeña cantidad diaria, solo varias cucharadas, proporciona una gran fuente de nutrientes, que incluyen vitamina K, vitamina C, calcio, potasio y fósforo, y, por supuesto, probióticos. Como una ventaja adicional, la proliferación de microorganismos en vegetales fermentados mejora su digestibilidad y aumenta la absorción de sus diversos nutrientes.

¿Una de las razones por las que podría apegarse a una porción más pequeña? Es un poco alto en sodio (con alrededor del 20 por ciento de sus necesidades en cada porción de ½ taza) teniendo en cuenta que la sal marina es uno de los principales ingredientes.

Una porción de media taza de chucrut (alrededor de 75 gramos) tiene aproximadamente:

• 14 calorías
• 0 gramos de grasa
• 4 gramos de fibra
• 3 gramos de carbohidratos
• 1 gramo de azúcar
• 1 gramo de proteína
• 496 miligramos de sodio
• 11 miligramos de vitamina C (17 por ciento DV)
• 10 microgramos de vitamina K (8 por ciento DV)
• 1 miligramo de hierro (6 por ciento DV)
• 1 miligramo de manganeso (6 por ciento DV)
• .1 miligramo de vitamina B6 (6 por ciento DV)
• 17 microgramos de ácido fólico (5 por ciento DV)

5 beneficios de El chucrut para la salud

• Suministra probióticos que ayudan a mejorar la digestión
• Mejora la función inmune
• Reduce la inflamación y las alergias
• Apoya la salud cognitiva y el estado de ánimo
• Proporciona antioxidantes que combaten el cáncer

1.- Suministra probióticos que ayudan a mejorar la digestión

• Los microorganismos presentes en el chucrut, incluidos los del género de bacterias lactobacillus, esencialmente «alimentan» a las bacterias buenas en el intestino, lo que mejora la salud digestiva. La investigación muestra que dentro de chucrut, Lactobacillus plantarum es la cepa de bacterias LAB predominante que nace durante la fase de fermentación.
• Todavía tenemos mucho que aprender sobre los tipos exactos de bacterias beneficiosas que crecen en los alimentos cultivados, pero por primera vez, un informe de 2003 publicado en el Journal of Applied Environmental Microbiology demostró la compleja ecología presente en las fermentaciones de chucrut.
• Debido a que pueden ayudar a disminuir la presencia de toxinas, inflamación y bacterias dañinas que viven dentro de su tracto digestivo, las bacterias probióticas son beneficiosas para reducir síntomas como el síndrome del intestino irritable (SII), estreñimiento (sí, ¡ayudan a defecar!), Diarrea, hinchazón alimentos sensibles y trastornos digestivos.
• A menudo escuchamos que el yogur probiótico es uno de los mejores alimentos para una mejor digestión y prevención de enfermedades, pero los alimentos cultivados no lácteos como el chucrut tienen los mismos efectos.
• En el proceso, el chucrut y otros alimentos fermentados lo ayudan a absorber mejor los nutrientes de los alimentos que está comiendo, ir regularmente al baño e incluso ayudar a controlar el apetito, gracias a sus efectos sobre las hormonas.

2.- Mejora la función inmune

• Aunque la mayoría de las personas no se dan cuenta, el intestino es el órgano que contiene la mayor parte de su sistema inmunológico, y los probióticos de chucrut juegan un papel importante en la regulación de la salud intestinal. Las bacterias beneficiosas pueden educar, activar y apoyar el sistema inmune.
• Recientes investigaciones científicas han respaldado el importante papel de los probióticos como parte de una dieta saludable que puede proporcionar un enfoque seguro, rentable y natural que agrega una barrera contra muchos tipos de infecciones microbianas.
• La investigación ha demostrado que los probióticos pueden ser eficaces en la lucha contra la diarrea, la resistencia a los antibióticos, la colitis por Clostridium difficile, diversas infecciones, enfermedades inflamatorias del intestino, el estreñimiento e incluso el cáncer.
• Las cepas de Lactobacillus rhamnosus han demostrado ser beneficiosas para la inmunidad intestinal y pueden aumentar el número de IgA y otras inmunoglobulinas en la mucosa intestinal.

3.- Reduce la inflamación y las alergias

• La autoinmunidad, una de las causas principales de la inflamación, es un estado en el cual el cuerpo ataca sus propios tejidos porque sospecha que está siendo dañado por un «invasor» externo, ya sea un alimento al que sea sensible o alérgico, toxinas de productos para el hogar y de belleza, aire, agua, etc. de mala calidad.
• Los probióticos beneficiosos de el chucrut ayudan a aumentar y regular las células NK, que reciben el apodo de «células asesinas naturales», que controlan las vías inflamatorias del cuerpo y actúan contra las infecciones o las reacciones alérgicas a los alimentos.
• Esto, a su vez, puede reducir el riesgo de desarrollar prácticamente todas las enfermedades crónicas que existen, desde enfermedades cardíacas hasta cáncer.

4.- Apoya la salud cognitiva y el estado de ánimo

• No es difícil imaginar cómo se conectan nuestro cerebro y nuestro sistema digestivo: piense en la última vez que se sintió «enfermo de estómago» o que las mariposas en su vientre se pusieron nerviosas. Los investigadores aún están aprendiendo acerca de la relación fascinante e íntima entre su intestino y el cerebro, especialmente cómo esta relación es bidireccional, o una «calle de dos vías».
• No es solo que tu estado de ánimo pueda afectar tu digestión, ¡pero resulta que la salud de tu sistema digestivo también puede afectar tu sistema nervioso, función cerebral y estados de ánimo!
• Todo esto es posible debido al nervio vago, uno de los 12 nervios craneales que ayuda a formar el canal primario de información entre las células nerviosas de su sistema nervioso intestinal y su sistema nervioso central en el cerebro. La comunicación a través del nervio vago se ve afectada por las diversas poblaciones de bacterias en el intestino.
• Dependiendo de qué tipo de bacteria esté presente en diferentes proporciones dentro de su intestino, se pueden activar diferentes mensajes químicos que afectan su capacidad para aprender, recordar y clasificar la información.
• Los probióticos son uno de los remedios naturales para la alteración del humor, como la depresión. En ensayos en humanos múltiples, la suplementación con alimentos probióticos como la chucrut condujo a una mejora en el estado de ánimo y la reducción de los síntomas de la depresión, por lo que es una valiosa terapia adyuvante (adicional) para la depresión.
• En los animales, incluso se ha encontrado que los probióticos como el chucrut reducen algunos síntomas de ansiedad y mejoran los marcadores del autismo.

5.- Proporciona antioxidantes que combaten el cáncer

• Además de los numerosos beneficios que ofrecen los probióticos de chucrut, su repollo ingrediente principal también tiene mucho que ofrecer. El repollo es un vegetal que combate las enfermedades por sí mismo. El repollo se encuentra entre un grupo de alimentos ricos en antioxidantes y vegetales crucíferos conocidos por ser poderosos alimentos que combaten el cáncer.
• Una razón por la que el repollo y otros alimentos crucíferos tienen efectos protectores es porque suministran varios antioxidantes y fibra dietética. El repollo tiene fitonutrientes, incluidos isotiocianatos e índoles.
• En entornos de laboratorio, estos han mostrado protección contra la formación de células cancerosas y tienen efectos positivos sobre la reducción de la inflamación.
• El sulforafano, un miembro particularmente potente de la familia de los isotiocianatos, es capaz de aumentar la producción del cuerpo de las enzimas de la Fase II que pueden ayudar a combatir el daño de los radicales libres.
• Este compuesto se encuentra en el repollo, aunque es aún más frecuente en los brotes de brócoli.
• Aunque la mayoría del chucrut está hecho de repollo blanco o verde, algunas variedades también usan repollo rojo. El repollo rojo tiene su propia clase de propiedades antioxidantes especiales llamadas antocianinas.
• Estos fitonutrientes flavonoides, que le dan a los arándanos y al vino sus intensos colores, tienen fuertes actividades antioxidantes que ayudan a combatir las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y los trastornos cognitivos.

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Historia de chucrut y cómo se hace

El chucrut es originario de Europa del Este, especialmente en lugares como Alemania, Polonia y Rusia, donde el repollo se considera un ingrediente básico, incluso el «vegetal por excelencia».

El chucrut, que significa «repollo agrio» en alemán, llegó primero a los Estados Unidos en el 1700.  Se ha dicho que los inmigrantes que venían a América en este momento en barcos llevaban chucrut con ellos en sus largos viajes porque el proceso de fermentación podía preservar abundantes cantidades de repollo cosechado y también proporcionar nutrientes importantes.

Si bien la fermentación puede parecer un proceso complicado, en realidad es algo que se ha practicado durante miles de años en una forma de otra en casi todas las poblaciones antiguas de la Tierra. Los alimentos fermentados evitan que se echen a perder rápidamente, razón por la cual ha sido un método comprobado para consumir vegetales, frutas, granos y legumbres disponibles durante miles de años en todo el mundo.

Por ejemplo, el kéfir beneficioso es un producto lácteo cultivado creado por primera vez en Europa del Este hace miles de años, el miso y el natto son productos de soja fermentados procedentes de Japón, y el kimchi es un plato tradicional coreano tradicional fermentado. La fermentación también se utiliza para hacer todo tipo de yogures que tienen «cultivos vivos y activos» y en la producción de cerveza, vino y algunos panes de masa fermentada también (donde la levadura convierte el azúcar en dióxido de carbono). Algunos registros muestran que las antiguas poblaciones chinas eran tipos de repollo en vinagre (fermentación) hace más de 2.000 años.

¡Los mejores tipos de chucrut para comprar y cómo hacer los tuyos!

El tipo de chucrut que desea comprar es del tipo que se ha preparado de forma tradicional y se refrigera para preservar las «culturas vivas y activas». Estos tipos se pueden encontrar en tiendas de alimentos saludables y ahora en algunas tiendas de comestibles más grandes en la sección refrigerada, no en frascos o tarros a temperatura ambiente.

Tenga en cuenta que muchos fabricantes de alimentos comerciales han intentado estandarizar el proceso de fermentación con el fin de producir mayores cantidades de alimentos cultivados en menos tiempo. El resultado es que muchos alimentos producidos en masa que tradicionalmente se fermentaban (como el chucrut, los encurtidos o las aceitunas, por ejemplo) ahora solo se tratan con grandes cantidades de sodio y productos químicos y luego se enlatan.

Este tipo de producto podría etiquetarse como «chucrut», pero en realidad no ha pasado por el proceso adecuado para desarrollar probióticos. En algunos casos, los alimentos cultivados también se pasteurizan para eliminar las bacterias potencialmente dañinas, lo que mata a los probióticos que queremos en el proceso. Solo la verdadera fermentación, sin pasteurización, le proporciona las increíbles enzimas probióticas, como lactobacillus por ejemplo, que tienen los beneficios mencionados anteriormente.

Hacer chucrut es uno de los procesos de fermentación más básicos que existen, por lo que es un gran lugar para comenzar si eres nuevo en la elaboración de tus propios alimentos cultivados. Todo lo que necesitas para hacer chucrut (o cualquier vegetal fermentado) es simplemente el vegetal (en este caso repollo), agua, sal y algo de paciencia. Tengo una receta casera de chucrut si estás listo para probarla.

Las verduras fermentadas en lacto aumentan en sabor con más tiempo, según los expertos en fermentación. Algunos métodos de preparación tradicionales exigen que el chucrut descanse durante al menos seis meses para ser completamente maduro y beneficioso; sin embargo, muchas personas fermentan la suya por solo una a dos semanas con éxito. Una de las mejores cosas de los condimentos vegetales lacto fermentados es que se mantendrán frescos y «vivos» cuando se almacenan en un lugar frío como el refrigerador durante varios meses, en lugar de volverse malos en una semana, como lo hacen los vegetales frescos.

Pensamientos finales

• El chucrut es un alimento fermentado, lleno de probióticos beneficiosos para ofrecer mejoras de salud no sólo a su intestino, sino a su sistema inmune, mente y más allá. Los alimentos fermentados como el chucrut pueden incluso ayudar a su cuerpo a prevenir el cáncer.
• Ha existido por mucho tiempo, y la mejor manera de usar chucrut es hacer las suyas propias o comprar variedades refrigeradas de alta calidad. Prueba la col fermentada hecha de diferentes coles para encontrar el tipo que más te guste.