5 Beneficios De Los Bivalvos Que Te Harán Comer Moluscos A Partir De Ahora

Desde banquetes hasta bares de ostras y cócteles y más, variedades de bivalvos como almejas, mejillones y vieiras están apareciendo en todas partes. Es fácil entender por qué; no solo tienen un sabor distintivo y delicioso, sino que también son lo suficientemente versátiles como para agregar pastas, sopas y salsas, es decir, que no hay excusas al momento de acceder a los beneficios de los bivalvos.

Si bien no hay duda de que son sabrosos, muchos cuestionan los posibles efectos que este alimento puede tener cuando se trata de la salud. Las ostras sin cocer, en particular, son conocidas por la propagación de bacterias infecciosas, pero también se sabe que otros tipos de bivalvos transmiten toxinas peligrosas que pueden tener efectos perjudiciales para la salud.

Por otro lado, los bivalvos son un alimento increíblemente rico en nutrientes, que proporciona una megadosis concentrada de micronutrientes importantes como la vitamina B12 y el selenio. También tienden a ser ricos en proteínas y antioxidantes, además pueden estar asociados con algunos beneficios para la salud también.

Entonces, ¿debería comer bivalvos, o debería empezar a saltearse los mariscos, ya sea que tenga alergia a los mariscos o no? Sigue leyendo para descubrir lo que necesitas saber para ayudarte a decidir por ti mismo.

los bivalvos

Posibles beneficios de los bivalvos

1.- Puede proteger contra la anemia

La anemia es una condición causada por la falta de glóbulos rojos sanos en el cuerpo, lo que produce síntomas de anemia como fatiga, palidez y mareos. La anemia puede provenir de enfermedades crónicas, pérdida de sangre, ciertos trastornos gastrointestinales, y más comúnmente, una deficiencia en vitaminas y minerales importantes involucrados en la producción de glóbulos rojos.

La mayoría de los beneficios de los bivalvos están llenos de vitamina B12 y hierro, dos nutrientes que pueden ayudar a prevenir la anemia, de hecho, incluso una sola porción de almejas puede cumplir y superar sus requerimientos diarios de hierro y vitamina B12; obtener suficiente de estos dos micronutrientes puede proteger contra enfermedades como la anemia ferropénica y la anemia perniciosa para mantener sus glóbulos rojos saludables y prevenir los síntomas negativos.

2.- Menor riesgo de contaminación por metales pesados

Una de las preocupaciones comunes cuando se trata de comer mariscos es un mayor riesgo de exposición a metales pesados ​​como el mercurio, esto es especialmente común en ciertos tipos de peces, como el carite lucio, el pez espada y el blanquillo, porque ocupan un lugar más alto en la cadena alimenticia y absorben una mayor cantidad de mercurio de sus presas.

El envenenamiento por mercurio puede causar síntomas como entumecimiento, dolor, erupciones cutáneas, temblores, problemas de memoria e incluso la muerte en casos extremos; el consumo de una gran cantidad de mercurio durante el embarazo también puede aumentar el riesgo de defectos de nacimiento, como deficiencias cognitivas, dificultades motoras y problemas sensoriales.

Los beneficios de los bivalvos se consideran filtradores, lo que significa que están en la parte inferior de la cadena alimentaria; si bien muchas personas piensan que esto significa que comen la basura que se acumula en el fondo del océano, como parásitos, heces y peces en descomposición, en realidad este no es el caso. Entonces, ¿qué comen los bivalvos? Mientras que algunos tipos de bivalvos son carnívoros, los tipos que comúnmente se consumen utilizan sus branquias para atraer fitoplancton y algas mientras filtran partículas más grandes. Debido a su dieta única, es menos probable que los beneficios de los bivalvos acumulen metales pesados ​​como el mercurio, lo que los convierte en una opción más segura que otras variedades de productos del mar.

3.- Buena fuente de proteína

Ciertos tipos de bivalvos se consideran alimentos ricos en proteínas; los mejillones, las almejas y las vieiras, en particular, están cargados de proteínas y pueden suministrar hasta 22 gramos en una sola porción.

La proteína juega un papel central en casi todos los aspectos de la salud. Las proteínas no solo forman la base de la piel, el cabello y las uñas, sino que también funcionan como anticuerpos para proteger contra las infecciones, como enzimas que ayudan a catalizar reacciones químicas en el cuerpo y como proteínas mensajeras para transmitir señales entre las células; Obtener suficiente proteína todos los días también es vital para todo, desde el crecimiento muscular hasta la regulación de la presión arterial.

4.- Alto en antioxidantes

Los antioxidantes son compuestos que trabajan para neutralizar los radicales libres dañinos y prevenir el daño a las células; la investigación muestra que los antioxidantes pueden ayudar a reducir el estrés oxidativo, minimizar la inflamación y reducir el riesgo de enfermedades crónicas como la enfermedad cardíaca, el cáncer y la diabetes.

Los  beneficios de los bivalvos contienen muchos nutrientes que actúan como antioxidantes en el cuerpo; el selenio, por ejemplo, protege contra el estrés oxidativo y se ha demostrado que tiene efectos beneficiosos en lo que respecta a la inmunidad, la salud cardíaca y la prevención del cáncer; el zinc también puede disminuir los marcadores de inflamación y reducir la incidencia de infección gracias a sus propiedades antioxidantes, además, también se ha demostrado que la vitamina C actúa como un antioxidante y puede tener un poderoso efecto en la prevención de enfermedades.

5.- Ayuda en la pérdida de peso

Los beneficios de los bivalvos son bajos en calorías pero tienen un alto contenido de proteínas y nutrientes esenciales, lo que los convierte en una adición dietética ideal si desea perder algunos kilos de más; los mejillones, las almejas y las vieiras, en particular, son especialmente ricos en proteínas y pueden ayudarlo a sentirse lleno para evitar los antojos y reducir el apetito.

Según un estudio publicado, comer una comida rica en proteínas puede reducir los niveles de grelina, la hormona del hambre, de manera más efectiva que comer una comida rica en carbohidratos. Otro estudio realizado en Seattle mostró que el aumento de la ingesta de proteínas en solo un 15 por ciento aumentaba la saciedad y disminuía la ingesta diaria de calorías en unas impresionantes 441 calorías, lo que resulta en pérdidas significativas en el peso corporal y la masa grasa.

bivalvos

Datos Nutricionales de los Bivalvos

El valor nutricional de los beneficios de los bivalvos puede variar ampliamente en función del tipo, pero generalmente son bajos en calorías y altos en nutrientes importantes como el zinc, la vitamina B12, el manganeso y el selenio.

Por ejemplo, una porción de tres onzas de ostras (o aproximadamente seis ostras medianas) contiene aproximadamente:

  • 57.1 calorías
  • 3.3 gramos de carbohidratos
  • 5,9 gramos de proteína
  • 2,1 gramos de grasa
  • 76,3 miligramos de zinc (509 por ciento DV)
  • 16,3 microgramos de vitamina B12 (272 por ciento DV)
  • 3.7 miligramos de cobre (187 por ciento DV)
  • 53.5 microgramos de selenio (76 por ciento DV)
  • 269 ​​UI de vitamina D (67 por ciento DV)
  • 5.6 miligramos de hierro (31 por ciento DV)
  • 0.3 miligramos de manganeso (15 por ciento DV)
  • 113 miligramos de fósforo (11 por ciento DV)
  • 39.5 miligramos de magnesio (10 por ciento DV)

Los mejillones, por otro lado, son más ricos en proteínas y contienen una variedad ligeramente diferente de nutrientes, una porción de tres onzas de mejillones cocidos contiene aproximadamente:

  • 146 calorías
  • 6.3 gramos de carbohidratos
  • 20,2 gramos de proteína
  • 3.8 gramos de grasa
  • 20,4 microgramos de vitamina B12 (340 por ciento DV)
  • 5,8 miligramos de manganeso (289 por ciento DV)
  • 76,2 microgramos de selenio (109 por ciento DV)
  • 5,7 miligramos de hierro (32 por ciento DV)
  • 242 miligramos de fósforo (24 por ciento DV)
  • 0,4 miligramos de riboflavina (21 por ciento DV)
  • 11.6 miligramos de vitamina C (19 por ciento DV)
  • 0.3 miligramos de  tiamina  (17 por ciento DV)
  • 64,6 microgramos de ácido fólico (16 por ciento DV)
  • 2.3 miligramos de zinc (15 por ciento DV)
  • 2.6 miligramos de niacina (13 por ciento DV)

Las almejas también están repletas de proteínas y una de las mejores fuentes de vitamina B12 disponibles, una porción de tres onzas de almejas cocidas contiene aproximadamente:

  • 126 calorías
  • 4.4 gramos de carbohidratos
  • 21,7 gramos de proteína
  • 1.7 gramos de grasa
  • 84,1 microgramos de vitamina B12 (1,401 por ciento DV)
  • 23.8 miligramos de hierro (132 por ciento DV)
  • 54.4 microgramos de selenio (78 por ciento DV)
  • 0.9 miligramos de manganeso (43 por ciento DV)
  • 18.8 miligramos de vitamina C (31 por ciento DV)
  • 0,6 miligramos de  cobre (29 por ciento DV)
  • 287 miligramos de fósforo (29 por ciento DV)
  • 0,4 miligramos de riboflavina (21 por ciento DV)
  • 2.3 miligramos de zinc (15 por ciento DV)
  • 534 miligramos de potasio (15 por ciento DV)
  • 2.9 miligramos de niacina (14 por ciento DV)
  • 485 UI de vitamina A (10 por ciento DV)

Finalmente, las vieiras contienen una buena porción de proteína pero son más bajas en muchos micronutrientes que otros tipos de bivalvos, una porción de tres onzas de vieiras cocidas contiene aproximadamente:

  • 94.2 calorías
  • 19.5 gramos de proteína
  • 23,4 microgramos de selenio (33 por ciento DV)
  • 283.8 miligramos de fósforo (27 por ciento DV)
  • 1.2 microgramos de vitamina B12 (18 por ciento DV)
  • 2.4 miligramos de zinc (18 por ciento DV)
  • 2,4 miligramos de hierro (15 por ciento DV)

 

¿Qué son los bivalvos?

Los bivalvos son un tipo de molusco marino y están estrechamente relacionados con otros tipos de moluscos, como el calamar, los pulpos, los caracoles y las babosas. Sin embargo, la definición oficial de bivalvos abarca cualquier molusco acuático perteneciente a la clase Bivalvia, como ostras, vieiras, almejas y mejillones, estos animales se encuentran en todo el mundo tanto en agua dulce como en agua salada y son uno de los tipos de mariscos más comúnmente consumidos.

El aspecto más importante de la anatomía de los bivalvos son los dos caparazones que protegen el cuerpo interior blando, los beneficios de los bivalvos pueden abrir y cerrar los caparazones para ayudarlos a moverse y comer, pero ciérrenlos inmediatamente en presencia de peligro.

Entonces, ¿cómo se mueven los bivalvos? Tienen un músculo especial llamado el pie que funciona como una bisagra para controlar las conchas y también es responsable de la mayor parte de su movimiento; el pie es especialmente efectivo cuando se trata de moverse de un lado a otro y cavar para ayudar al bivalvo a esconderse en la arena lejos del peligro. Para otros tipos de movimiento, el bivalvo generalmente depende de las corrientes de agua para ayudar a llevarlas más lejos.

En lugar de boca, los bivalvos tienen tubos llamados sifones que les permiten respirar y comer. La comida pasa al estómago donde se puede digerir, y el oxígeno del agua pasa a las branquias, que ayudan a la respiración. Los productos de desecho y el dióxido de carbono también se eliminan a través de un sifón diferente, conocido como el sifón de salida.

Comida Bivalva Comestible + Tipos de Bivalvos

Los bivalvos son la segunda clase más grande de moluscos, justo detrás de los univalves, que se componen de babosas y caracoles. Se estima que hay alrededor de 10,000 especies vivientes de bivalvos, con solo un 20 por ciento encontrado en fuentes de agua dulce.

Dicho esto, no todos los bivalvos son comestibles. Algunos de los ejemplos más comunes de bivalvos comestibles incluyen ostras, almejas, berberechos, vieiras y mejillones; los bivalvos a menudo se consumen a la parrilla, al vapor o cocidos y se sirven con pastas, sopas o sartenes de marisco; la carne generalmente se elimina con un tenedor, y la cáscara vacía se descarta; algunos tipos de bivalvos a menudo se consumen crudos, como las ostras; para comer una ostra, la carne se separa de la cáscara con un tenedor, la cáscara se recoge y la ostra se sorbe desde el extremo ancho.

Algunos tipos de bivalvos también se utilizan para hacer inmersiones, salsas, caldos y jugos que se pueden incorporar fácilmente en otras recetas.

beneficios de los bivalvos

Efectos secundarios de los beneficios de los bivalvos

Aunque agregar bivalvos a su dieta puede tener algunos beneficios para la salud, también se deben tener en cuenta algunos efectos secundarios.

En primer lugar, aquellos con alergia a los mariscos definitivamente no deberían comer bivalvos; las alergias a los mariscos son una de las principales causas de alergias a los alimentos en el mundo, afectando a un 2,2 por ciento estimado de los adultos en los Estados Unidos.

Los síntomas comunes de la alergia alimentaria a los mariscos pueden incluir picazón, urticaria, hinchazón, dificultad para respirar, dolor abdominal y mareos, si experimenta estos u otros síntomas después de comer bivalvos u otro tipo de mariscos, deje de usarlos inmediatamente y hable con su médico.

Comer ciertos tipos de mariscos crudos, como las ostras, también puede venir con algunas preocupaciones de seguridad alimentaria; ciertas cepas de la  bacteria Vibrio habitan las regiones costeras donde se encuentran las ostras. Comer ostras crudas que han sido infectadas con la bacteria Vibriopuede causar síntomas como diarrea, vómitos y lesiones cutáneas, cocinar bien las ostras y los bivalvos es la mejor manera de prevenir infecciones.

Otro problema de salud asociado con el consumo de los beneficios de los bivalvos es el riesgo de toxinas peligrosas que puede causar varios tipos de intoxicación por mariscos; debido a que los bivalvos usan alimentación por filtración, las bacterias dañinas y las toxinas de las algas que consumen pueden acumularse en los tejidos y transmitirse a los humanos.

Las tres categorías principales de intoxicación por mariscos incluyen la intoxicación por mariscos paralítica (PSP), la intoxicación amnésica por mariscos (ASP) y la intoxicación diarreica por mariscos (DSP). Estas condiciones son causadas por toxinas que pueden acumularse en los bivalvos, causando síntomas neurológicos, gastrointestinales y respiratorios que incluso pueden ser fatales en casos extremos.

Desafortunadamente, estas toxinas no se destruyen con la cocción, por lo que es aún más importante seguir unas pocas reglas básicas al comer bivalvos. Aquí hay algunas pautas a seguir para minimizar los peligros potenciales:

  • Asegúrese de comer solo bivalvos de «áreas abiertas», que son áreas de cosecha seguras que se monitorean y prueban regularmente para reducir el riesgo de contaminación.
  • Evite comer bivalvos cuando viaje a países en desarrollo donde las normas de seguridad alimentaria pueden no ser tan altas.
  • Mantenga congelados o refrigerados los bivalvos hasta que estén listos para usar.
  • Solo compre y consuma mariscos de proveedores confiables y de buena reputación.
  • Busque atención médica de inmediato si se siente mal después de consumir bivalvos.

Bivalvos vs. Otros mariscos

Los mariscos se pueden dividir en dos categorías principales: moluscos y crustáceos; el camarón, el cangrejo y la langosta caen en el grupo de mariscos crustáceos, mientras que los bivalvos son un tipo de molusco.

Entonces, ¿qué es un molusco? La definición de molusco incorpora casi 85,000 especies de animales invertebrados pertenecientes al phylum Mollusca; algunas características de los moluscos incluyen un cuerpo blando, un caparazón interno o externo y un pie muscular que ayuda a moverse; además de los bivalvos, otros ejemplos de moluscos incluyen babosas, caracoles, calamares, sepias y pulpos.

Los crustáceos, por otro lado, tienen un cuerpo segmentado y exoesqueleto duro, así como tres piezas bucales, dos ojos y dos pares de antenas.

La mayoría de las personas con alergia a los mariscos son alérgicas tanto a los moluscos como a los crustáceos; en algunos casos, es posible que pueda tolerar algunos tipos de mariscos, pero los médicos generalmente recomiendan evitar todos los mariscos si tiene una alergia.

Los bivalvos y los mariscos comparten algunas similitudes en términos de nutrición. Al igual que los bivalvos, la mayoría de las variedades de mariscos tienden a ser bajas en calorías pero altas en proteínas y micronutrientes como el selenio, la niacina y la vitamina B12.

Los mariscos son un alimento básico común para muchas personas en todo el mundo. Sin embargo, al igual que los bivalvos, ciertos tipos de mariscos pueden tener importantes problemas de salud.

Los camarones, por ejemplo, hacen la lista de alimentos saludables que nunca debes comer  gracias a su contenido de aditivos e ingredientes adicionales, así como a los pesticidas y productos químicos utilizados en la producción industrial de camarón; no solo eso, sino que los camarones son considerados comederos inferiores, lo que significa que hurgan en el lecho oceánico y se alimentan de los desechos que allí se acumulan.

Al igual que las ostras crudas, otros tipos de mariscos crudos también pueden verse afectados por cepas de bacterias, como  Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus; es importante cocinar los moluscos a fondo para minimizar el riesgo de infección.

Historia de los bivalvos

Se cree que los beneficios de los bivalvos han existido durante millones de años, con las primeras apariciones del fósil de bivalvos que se remonta a la época del Cámbrico, hace unos 510 millones de años; se cree que han evolucionado a partir de rostroconchs, una clase de moluscos extintos con un solo caparazón y un pie muscular similar al encontrado en los bivalvos modernos.

Los bivalvos han sido cosechados para consumo durante muchos años. Las ostras, por ejemplo, se han cultivado en Japón desde 2000 a. C. y se remontan a casi 10.000 años en Australia; mejillones, almejas y vieiras también se han disfrutado durante miles de años en todo el mundo.

Los bivalvos también tienen un significado histórico en muchas formas de arte, cultura y religión; las vieiras significan fertilidad y se pueden ver en muchas pinturas destacadas, como «El nacimiento de Venus» de Botticelli; por otro lado, las almejas han sido adoradas por la civilización Moche en el antiguo Perú e incluso fueron utilizadas como una forma de moneda por el Indios Algonquin.

Precauciones sobre los beneficios de los Bivalvos

Si tiene alergia a los mariscos, debe evitar consumir bivalvos y otros tipos de mariscos como el camarón, la langosta y el cangrejo; una alergia a los mariscos puede desencadenar síntomas como picazón, hinchazón, dolor abdominal e incluso anafilaxis.

Además, asegúrese de cocinar los bivalvos a fondo para reducir el riesgo de ciertas cepas de bacterias, como  Vibrio, si experimenta cualquier síntoma negativo después de comer bivalvos, busque atención médica de inmediato; además de las bacterias, los bivalvos contaminados también pueden contener toxinas que pueden plantear serios problemas de salud.

Para reducir el riesgo de efectos secundarios adversos, asegúrese de consumir solamente los bivalvos cosechados de las áreas abiertas que se inspeccionan regularmente, comprar a un proveedor de confianza y de buena reputación, evitar comer bivalvos cuando viaje a países en desarrollo y mantenerlos refrigerados o congelados hasta que re listo para usarlos.

Pensamientos finales sobre los beneficios de los Bivalvos

  • Los bivalvos pertenecen al filo de los moluscos de los animales. Algunas de las características comunes de los bivalvos incluyen dos caparazones que protegen un cuerpo interior blando, sifones en forma de tubo para comer y respirar y un pie muscular que abre y cierra el caparazón.
  • Aunque hay más de 10,000 especies de bivalvos, los tipos comestibles más comunes incluyen mejillones, almejas, ostras y vieiras.
  • Los beneficios de los bivalvos son bajos en calorías pero altos en proteínas, vitamina B12, selenio, zinc y magnesio.
  • Los beneficios potenciales de los bivalvos incluyen protección contra la anemia, pérdida de peso mejorada y un menor riesgo de contaminación por metales pesados.
  • Sin embargo, los bivalvos pueden transmitir bacterias y toxinas peligrosas a los humanos, muchas de las cuales no se eliminan con la cocción.
  • Practicar algunas reglas básicas es clave para consumir bivalvos de forma segura y minimizar el riesgo de infección y los efectos secundarios negativos.

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